Vše jde skvěle kombinovat i s předešlým receptem na Gravlax lososa, používat jak ochucený krémový sýr, tak avokádovou pěnu. Jako doplněk mohou být i „dortíčky“ z předvařené červené řepy, ze které se vykrájí kolečka, naplní se právě třeba avokádovou pěnou a vytvoří se růžičky z tenkých plátků Gravlax lososa. Nebojte s ekombinovat a zkoušet, jde v základu o stále stejné suroviny, se kterými se dá krásně hrát .

Vzhůru na recept!

Suroviny na bezlepkové semínkové krekry:

40g sezamu (mix černého a bílého)
35g slunečnicových semínek
20g chia semínek
15g mletého lněného semínka
10g olivového oleje
20g kukuřičného škrobu
80g vařící vody

Postup na bezlepkové semínkové krekry:

1. Vše sypké smíchejte dohromady, přidejte olivový olej a nakonec vařící vodu přímo z konvice. Promíchejte a nechte odstát asi 10 minut. Předehřejte si troubu na 160°C na horkovzduch a plech si vyložte pečícím papírem.
2. Odstátou směs rozprostřete do co nejtenčí vrstvy, dobře to jde pomocí cukrářské malé špachtle. Pokud by se vám moc lepilo, namočte si vždy špachtli do vody a roztírejte dál. Pokud vám nevadí nepravidelné tvary, dejte péct rovnou na 45-50 minut. Pokud chcete pravidelné tvary, dejte do trouby na 10 minut, poté nařezejte na chtěné tvary a vraťte zpět do trouby na zbylých 35-40 minut.

Suroviny na krémový lososvý tataráček s avokádem:

200g lososa
½ avokáda
1 lžička japonské majonézy
kůra a šťáva z citronu dle chuti
sůl
bílý sezam

Suroviny na avokádovou pěnu a sýrovo citronový krém:

1/2 avokáda
créme fraiche
krémový čerstvý sýr
citronová kůra a šťáva
sůl, pepř

Postup na krémový lososvý tataráček s avokádem:

1. Lososa a avokádo nakrájejte na malé kostičky o stejné velikosti a zamíchejte se lžící japonské majonézy. Přidejte sůl, šťávu a kůru z citronu dle chuti.
2. Dále jsem na kanapky spojila s sýrovo-citronovým krémem z krémového sýru, créme fraiche, soli, citr. kůry a šťávy a avokádovou pěnou (rozmixované avokádo, créme fraiche a opět citr. kůra a šťáva, sůl, pepř).
3. Vše můžete dozdobit například čerstvými klíčky nebo sezamovými semínky. Dobrou chuť!

Tip: Krém i pěnu můžete spojit s vykrájenou předvařenou řepou nebo avokádem a vytvořit slané jednohubkové „dortíčky“. Dozdobte lososovým tataráčkem nebo Gravlaxem.

V tomto receptu jsem krekry spojila s Gravlaxem. Gravlax je marinovaný losos původně ze Švédska marinovaný v „suché“ marinádě z cukru, soli, citronové kůry a bylinek, do kterých se na 2-3 dny naloží a tím se „uvaří“. V původních receptech naleznete z bylinek pouze kopr, přidáním ale i dalších čerstvých bylinek určitě nešlápnete vedle. Někdy se přidává do marinády i alkohol jako vodka nebo gin. Poté se losos krájí na tenké plátky a může se dále používat do receptů, na sendviče, do salátů nebo na jendohubky a kanapky. Doma jsme si ho naprosto zamilovali a dělám ho každý rok 23. prosince a máme ho 25. k večeři . Gravlax lososa jde jednoduše i koupit (nebo ochutnat například v Ikee :)), ale udělat si ho doma je opravdu jednoduché a ta chuť je neskutečná . Do marinády je možné přidat i nastrouhanou červenou řepu, kdy na Gravlaxu vznikne krásné tmavočervené mramorování.

Vše jde skvěle kombinovat i s předešlým receptem na Gravlax lososa, používat jak ochucený krémový sýr, tak avokádovou pěnu. Jako doplněk mohou být i „dortíčky“ z předvařené červené řepy nebo avokáda, ze které se vykrájí kolečka, naplní se právě třeba avokádovou pěnou a vytvoří se růžičky z tenkých plátků Gravlax lososa.

Vzhůru na recept!

Suroviny na bezlepkové semínkové krekry:

40g sezamu (mix černého a bílého)
35g slunečnicových semínek
20g chia semínek
15g mletého lněného semínka
10g olivového oleje
20g kukuřičného škrobu
80g vařící vody

Postup na bezlepkové semínkové krekry:

1. Vše sypké smíchejte dohromady, přidejte olivový olej a nakonec vařící vodu přímo z konvice. Promíchejte a nechte odstát asi 10 minut. Předehřejte si troubu na 160°C na horkovzduch a plech si vyložte pečícím papírem.
2. Odstátou směs rozprostřete do co nejtenčí vrstvy, dobře to jde pomocí cukrářské malé špachtle. Pokud by se vám moc lepilo, namočte si vždy špachtli do vody a roztírejte dál. Pokud vám nevadí nepravidelné tvary, dejte péct rovnou na 45-50 minut. Pokud chcete pravidelné tvary, dejte do trouby na 10 minut, poté nařezejte na chtěné tvary a vraťte zpět do trouby na zbylých 35-40 minut.

Suroviny na marinovaného lososa Gravlax:

200g filetu z lososa
Směs cukru a soli v poměru 1:1 (na toto množství mi bohatě stačilo 40g cukru a 40g soli)
1 lžíce kopru
1 lžíce dalších bylinek dle chuti
kůra z ½ citronu

Postup na marinovaného lososa Gravlax:

1. Z lososa sundejte kůži a pořádně ho papírovými utěrkami osušte. Smíchejte směs soli, cukru, citronové kůry a bylinek. Originální Gravlax je ochucen jen koprem, další bylinky a citronová kůra dodají ale další zajímavou chuť. Na dno nádoby dejte část směsi, přidejte lososa a zasypte ho zbytek směsi. Lososa překryjte na dotyk fólií a zatižte třeba krabicí s mlékem. Lososa nechte marinovat 1-3 dny, poté ho omyjte od zbytků směsi, osušte a těsně před podáváním nakrájejte na tenké plátky. Pro nejlepší konzistenci a chuť doporučuji marinovat 2 dny, pak je losos úplně delikátní .
2. Takto připraveného lososa uchovávejte v čisté uzavřené nádobě, krájejte na plátky vždy až těsně před podáváním a vydrží vám takto další 3-5 dní v lednici. Můžete ho podávat jen na plátky, s medovo-hořčičným dresinkem s koprem nebo s ochuceným krémovým sýrem (krémový sýr+sůl+pepř+citronová kůra+citronová šťáva) na semínkových krekrech. Dobrou chuť!

Agar agar je rostlinnou želírující alternativou z některých ruduch (červených řas), který se z nich získává jejich povařením. Má trochu jiné vlastnosti než klasická želatina- musí se pro aktivaci řádně provařit, rychleji tuhne, vydrží stále stejně pevný i poměrně v teple a zároveň výrobky s agarem nelze úplně mrazit, protože mražením pouští vodu.

Suroviny:

200g kešu
500 ml vody (+ voda na namáčení první den)
80g cukru nebo sladidla, případně mixu
½ vanilkového lusku
5,5g agaru
špetka soli

Čerstvé nebo mražené maliny, cukr krupice, citronová šťáva

Postup:

1. Nejprve je potřeba namočit kešu. Kešu přendejte do vyšší nádoby nebo sklenice, zalijte vodou tak, aby byly s rezervou všechny ponořené a nechte je přes noc na lince. Druhý den slijte vodu, přidejte 500 ml nové čisté vody a silným mixérem rozmixujte naprosto do hladka. A věřte, že to jde velmi jednoduše, kešu namočením pěkně změknou a vyrobíte si tak jednoduše domácí kešu mléko :). Pokud máte doma jen tyčák, můžete samozřejmě využít i ten- mixujte do co nejjemnější konzistence a buď případné malé kousíčky necháte nebo přeceďte přes plátýnko.
2. Hotové kešu mléko přidejte do rendlíku, přidejte cukr nebo sladidlo, špetku soli a agar. Z poloviny vanilkového lusku vyškrábněte zrníčky, přidejte je do směsi a přihoďte tam u vyškrábnutý celý lusk. Vše přiveďte postupně k mírnému varu a vařte 3-4 minuty, aby se agar správně provařil.
3. Připravte si formičky, do který chcete Panna cottu připravit a zlehka je vymažte rozpuštěným kokosovým, hroznovým nebo jiným nevýrazným olejem. Formičky můžete použít jakékoliv- mističky, zapékací misky či třeba silikonové formičky.
4. Po provaření směsi vyndejte vanilkový lusk a nalijte do forem. Kešu Panna Cottu dejte vychladit do lednice, budou ji stačit klidně i jen 3-4 hodiny. Mezitím si připravte malinovou omáčku (coulis)- mražené či čerstvé maliny povařte s cukrem a citronovou šťávou podle vaší chuti. Pokud chcete krásně hladkou omáčku bez zrníček, nakonec ji přeceďte přes cedník. Můžete ji použít studenou i teplou.
   Zatuhlé Panna Cotty servírujte s malinovou omáčkou a nejlépe i čerstvými malinami. Dobrou chuť!

---

Mohlo by se Vám také líbit…

Tvarohová bábovka s višněmi a čokoládou

Broskvovo-švestková galetka

Pastel de Nata

Co udělat, aby vám domácí sirup vydržel co možná nejdéle? Zde přidám pár důležitých bodů, pokud chcete, aby Vám váš sirup, marmeláda či něco podobného vydrželo co možná nejdéle i v domácích podmínkách.

Tipy:

1. Sterilizace– Sterilita je základ všeho. Pokud chcete cokoliv co nejdéle udržet čerstvé, je třeba i sirup dávat do zcela čistých lahví. Nejlépe krátce povařených ve vroucí vodě nebo „vypálených“ v troubě. Pokud míte zcela odjímatelná víčka, nezapomeňte ani na ně, v závitech se schová kde co. Ty nejlépe několik minut povařte ve vroucí vodě. Jakoukoliv sterilizaci teplem můžete dělat souběžne s přípravou sirupu a plnit ještě horké.
2. Kyselé pH– kyselé pH je další důležitý bod, jak podpořit trvanlivost. Jasnými kandidáty jsou citronová šťáva a kyselina citronová, nejlépe jejich kombinace. S kyselinou citronovou to ale nepřehánějte, na sirupy doporučuji maximálně 8-10g na litr sirupu. Někdo také přidává trošku jablečného octa.
3. Kyselé ovoce– Pokud máte již v základu kyselé ovoce, jen to podpoří předchozí bod. Právě třeba maliny, lesní plody, angrešt, višně, rybíz nebo třeba rakytník budou sami i sobě bojovat proti kvašení.
4. Použití „zdravého ovoce“– ať čerstvé nebo mražené, ani marmeláda ani sirup není místo kam použít napadené ovoce. Zvadlejší, otlučené? Rozhodně. Ale pokud ovoce už začíná být špatné a nahnilé samo o sobě, dlouhodobě to nikde parádu neudělá.
5. Cukr– i poměr cukru k ovoci je důležitým bodem, jelikož cukr je sám o sobě konzervant. Jak je to možné? Cukr váže vodu, vytváří tedy tak v sirupu nebo marmeládě prostředí s malým obsahem volné vody pro růst a množení kvasinek a přirozeně tak působí proti kažení kvašením. Nejdelší trvanlivost dosáhnete s poměrem cukru k ovoci 1:1, což udělá sirup už opravdu sladkým. Záleží tedy, jestli raději chcete sirup, který vydrží v chladném prostředí klidně i 6-8 měsíců nebo méně sladký, ale zároveň méně trvanlivý. V případě tohoto receptu použijeme nižší poměr cukru ku ovoci 0,5:1 a v chladu by měl vydržet zhruba 2-3 měsíce.
6. Povaření– Pokud sirup dostatečně povaříte, také to zásadně prodlouží trvanlivost. Stačí ovšem vše přivést k varu alespoň na 5 minut (ještě lépe na 10). Po uvření před plněním do sklenic seberte ze sirupu případnou pěnu.
7. Plnění ještě horkého sirupu do horkých lahví– Posledním zmíněným bodem je plnění ještě horkého sirupu do stále teplých lahví, jejich okamžité zašpuntování a obrácení vzhůru nohama, čímž vytvoříte podtlak a víčku/špunt lépe přilne. Je samozřejmě možné lahve se sirupy ještě zavařit v hrnci.

Jaká je tedy finální trvanlivost takových sirupů? Proměnných je opravdu hodně (viz body 1-7), pokud ale dodržíte vše zmíněné, může vám neotevřený sirup vydržet i 6-8 měsíců v chladnějším prostředí, nejlépe v lednici. U tohoto receptu s nižším obsahem cukru vím, že mi za dodržení všech postupů v lednici vydrží bez problémů neotevřený cca 2 měsíce.

Po otevření jakéhokoliv domácího sirupu ho ale určitě skladujte v lednici a spotřebujte co nejdříve, nejlépe do 2-3 týdnů.

Teorie bylo dost, teď už vzhůru na recept!

Suroviny na cca 1,5l sirupu:

700g mražené směsi lesních plodů
300g mražených malin
500g vody
400g cukru krupice
kůra z 1 bio citronu
10g kyseliny citronové
1 lžíce citronové šťávy

Postup:

---

Mohlo by se Vám také líbit…

Tvarohová bábovka s višněmi a čokoládou

Citronový chlebíček z celých citronů s mákem

Kešu Panna Cotta s malinami