Během chvilky si můžete udělat i domácí křehké těsto, které lze použít na velké množství jak slaných pokrmů, tak i výborných sladkých dezertů. Do křehkého těsta na quiche a slané oběcně ráda přidávám část celozrnné mouky, ale není to nutné. Klidně můžete použít pouze mouku hladkou pšeničnou nebo experimentovat s tím, co máte doma. Jen poté pozor na přidání vody, každá mouka bude sát trochu jinak.

Jako u každého křehkého těsta je také důležité používat studené máslo, zbytečně tětso nezahřívat a nepřepracovat. Tětso spolu s náplní by se špatně propékalo, proto je důležité těsto předpéct tzn. „na slepo“ za použití fazolí nebo třeba čočky k zatížení těsta.

Vzhůru na recept!

Suroviny na těsto:

100g hladké pšeničné mouky
50g celozrnné pšeničné mouky
100g studeného másla
3-4 lžíce ledové vody
½ lžičky soli

Suroviny na náplň:

150g vysokoprocentní šunky
½ většího pórku nebo 1 menší
1 lžíce másla
3 vejce
100g smetany
150g Goudy
200g zakysané smetany
1 lžička sušeného česneku
sůl a pepř dle chuti

Postup:

1. Nejprve si připravte těsto. Studené máslo pokrájejte na malé kousky a vytvořte spolu s moukou robotem s K metlou nebo špičky prstů “drobenku”. Mouku můžete nakombinovat jako v receptu s celozrnnou či použít pouze hladkou, jen bude v následujícím kroku jinak “pít” vodu. Přidejte sůl a nakonec i postupně ledovou vodu, lžičku po lžičce a vždy zapracujte, ať vám nevznikne moc mokré těsto. Těsto nezpracovávejte moc dlouho, abyste ho nepřepracovali a zbytečně by ztuhlo. Připravené těsto zabalte do folie a dejte odpočinout do lednice minimálně na 1h, nejlépe přes noc.
2. Druhý den rozválejte těsto na trochu větší kruh než je vaše forma, přeneste do formy a odkrojte přebytečné okraje. Těsto propíchejte vidličkou a dejte na 15 min předpéct na 180°C. Je důležité dát těsto předpéct tzn. “naslepo”, na těsto dejte pečící papír a naplňte pečícími fazolemi, fazolemi či jinými luštěninami. Je to důležité, aby se těsto bez náplně nenafukovalo a nezačaly sjíždět okraje.
3. Náplň je složené ze 2 složek- vložky a zálivky. Na “vložku” pokrájejte tlustší plát šunky na kostičky a spolu s pokrájeným pórkem orestujte na másle, dochuťte pepřem a solí. Na zálivku rozmíchejte zakysanou smetanu s vajíčkem, smetanou a nastrouhanou Goudou. Dochuťte sušeným česnekem, solí, pepřem dle chuti.
   Do předpečeného těsta nejprve navrstvěte vložku ze šunky a pórku a zalijte smetanovo-vaječnou směsí. Takto připravený quiche dejte dále péct na dalších 35-40 minut. Můžete podívat teplý, studený, nebo případně doohřát samotné trojúhelníčky quiche. Dobrou chuť!

Tip: K pórku se také skvěle hodí slanina, sušená šunka nebo výraznější sýr jako Ementál nebo třeba Gruyér!

---

Mohlo by se Vám také líbit…

Mandlové bábovky s vanilkovým žloutkovým krémem

Vdolečky s povidly a tvarohem

Kešu Panna Cotta s malinami

Vše jde skvěle kombinovat i s předešlým receptem na Gravlax lososa, používat jak ochucený krémový sýr, tak avokádovou pěnu. Jako doplněk mohou být i „dortíčky“ z předvařené červené řepy, ze které se vykrájí kolečka, naplní se právě třeba avokádovou pěnou a vytvoří se růžičky z tenkých plátků Gravlax lososa. Nebojte s ekombinovat a zkoušet, jde v základu o stále stejné suroviny, se kterými se dá krásně hrát .

Vzhůru na recept!

Suroviny na bezlepkové semínkové krekry:

40g sezamu (mix černého a bílého)
35g slunečnicových semínek
20g chia semínek
15g mletého lněného semínka
10g olivového oleje
20g kukuřičného škrobu
80g vařící vody

Postup na bezlepkové semínkové krekry:

1. Vše sypké smíchejte dohromady, přidejte olivový olej a nakonec vařící vodu přímo z konvice. Promíchejte a nechte odstát asi 10 minut. Předehřejte si troubu na 160°C na horkovzduch a plech si vyložte pečícím papírem.
2. Odstátou směs rozprostřete do co nejtenčí vrstvy, dobře to jde pomocí cukrářské malé špachtle. Pokud by se vám moc lepilo, namočte si vždy špachtli do vody a roztírejte dál. Pokud vám nevadí nepravidelné tvary, dejte péct rovnou na 45-50 minut. Pokud chcete pravidelné tvary, dejte do trouby na 10 minut, poté nařezejte na chtěné tvary a vraťte zpět do trouby na zbylých 35-40 minut.

Suroviny na krémový lososvý tataráček s avokádem:

200g lososa
½ avokáda
1 lžička japonské majonézy
kůra a šťáva z citronu dle chuti
sůl
bílý sezam

Suroviny na avokádovou pěnu a sýrovo citronový krém:

1/2 avokáda
créme fraiche
krémový čerstvý sýr
citronová kůra a šťáva
sůl, pepř

Postup na krémový lososvý tataráček s avokádem:

1. Lososa a avokádo nakrájejte na malé kostičky o stejné velikosti a zamíchejte se lžící japonské majonézy. Přidejte sůl, šťávu a kůru z citronu dle chuti.
2. Dále jsem na kanapky spojila s sýrovo-citronovým krémem z krémového sýru, créme fraiche, soli, citr. kůry a šťávy a avokádovou pěnou (rozmixované avokádo, créme fraiche a opět citr. kůra a šťáva, sůl, pepř).
3. Vše můžete dozdobit například čerstvými klíčky nebo sezamovými semínky. Dobrou chuť!

Tip: Krém i pěnu můžete spojit s vykrájenou předvařenou řepou nebo avokádem a vytvořit slané jednohubkové „dortíčky“. Dozdobte lososovým tataráčkem nebo Gravlaxem.

V tomto receptu jsem krekry spojila s Gravlaxem. Gravlax je marinovaný losos původně ze Švédska marinovaný v „suché“ marinádě z cukru, soli, citronové kůry a bylinek, do kterých se na 2-3 dny naloží a tím se „uvaří“. V původních receptech naleznete z bylinek pouze kopr, přidáním ale i dalších čerstvých bylinek určitě nešlápnete vedle. Někdy se přidává do marinády i alkohol jako vodka nebo gin. Poté se losos krájí na tenké plátky a může se dále používat do receptů, na sendviče, do salátů nebo na jendohubky a kanapky. Doma jsme si ho naprosto zamilovali a dělám ho každý rok 23. prosince a máme ho 25. k večeři . Gravlax lososa jde jednoduše i koupit (nebo ochutnat například v Ikee :)), ale udělat si ho doma je opravdu jednoduché a ta chuť je neskutečná . Do marinády je možné přidat i nastrouhanou červenou řepu, kdy na Gravlaxu vznikne krásné tmavočervené mramorování.

Vše jde skvěle kombinovat i s předešlým receptem na Gravlax lososa, používat jak ochucený krémový sýr, tak avokádovou pěnu. Jako doplněk mohou být i „dortíčky“ z předvařené červené řepy nebo avokáda, ze které se vykrájí kolečka, naplní se právě třeba avokádovou pěnou a vytvoří se růžičky z tenkých plátků Gravlax lososa.

Vzhůru na recept!

Suroviny na bezlepkové semínkové krekry:

40g sezamu (mix černého a bílého)
35g slunečnicových semínek
20g chia semínek
15g mletého lněného semínka
10g olivového oleje
20g kukuřičného škrobu
80g vařící vody

Postup na bezlepkové semínkové krekry:

1. Vše sypké smíchejte dohromady, přidejte olivový olej a nakonec vařící vodu přímo z konvice. Promíchejte a nechte odstát asi 10 minut. Předehřejte si troubu na 160°C na horkovzduch a plech si vyložte pečícím papírem.
2. Odstátou směs rozprostřete do co nejtenčí vrstvy, dobře to jde pomocí cukrářské malé špachtle. Pokud by se vám moc lepilo, namočte si vždy špachtli do vody a roztírejte dál. Pokud vám nevadí nepravidelné tvary, dejte péct rovnou na 45-50 minut. Pokud chcete pravidelné tvary, dejte do trouby na 10 minut, poté nařezejte na chtěné tvary a vraťte zpět do trouby na zbylých 35-40 minut.

Suroviny na marinovaného lososa Gravlax:

200g filetu z lososa
Směs cukru a soli v poměru 1:1 (na toto množství mi bohatě stačilo 40g cukru a 40g soli)
1 lžíce kopru
1 lžíce dalších bylinek dle chuti
kůra z ½ citronu

Postup na marinovaného lososa Gravlax:

1. Z lososa sundejte kůži a pořádně ho papírovými utěrkami osušte. Smíchejte směs soli, cukru, citronové kůry a bylinek. Originální Gravlax je ochucen jen koprem, další bylinky a citronová kůra dodají ale další zajímavou chuť. Na dno nádoby dejte část směsi, přidejte lososa a zasypte ho zbytek směsi. Lososa překryjte na dotyk fólií a zatižte třeba krabicí s mlékem. Lososa nechte marinovat 1-3 dny, poté ho omyjte od zbytků směsi, osušte a těsně před podáváním nakrájejte na tenké plátky. Pro nejlepší konzistenci a chuť doporučuji marinovat 2 dny, pak je losos úplně delikátní .
2. Takto připraveného lososa uchovávejte v čisté uzavřené nádobě, krájejte na plátky vždy až těsně před podáváním a vydrží vám takto další 3-5 dní v lednici. Můžete ho podávat jen na plátky, s medovo-hořčičným dresinkem s koprem nebo s ochuceným krémovým sýrem (krémový sýr+sůl+pepř+citronová kůra+citronová šťáva) na semínkových krekrech. Dobrou chuť!