Bábovka – Sladce v peci

Mandlové bábovky s vanilkovým krémem

Eli v peci — Sun, 25 Jan 2026 12:04:32 +0000

K Vánocům jsem dostala novou formičku na malé bábovky a nešlo jinak, než ji co nejdříve zkusit . Chuť byla na něco mandlového a krémového, jak to tedy spojit do formy malých bábovek? Pozměnila jsem svoje oblíbené těsto na poctivou třenou bábovku s podmáslím, dodala mandle a voňavou tonka fazoli a rozhodla se tyto malé bábovky po vychladnutí rozříznout a trochu naplnit klasickým vanilkovým žloutkovým krémem (znáte také jako cukrářský krém nebo créme patissiere). A musím sama za sebe říci, že ta kombinace se opravdu povedla .

Objem těsta i krému můžete také použít na klasickou velkou bábovku, objemově to sedí bez problémů. Pokud byste se báli u velké bábovky ji prokrojit a plnit, klidně ji můžete žloutkovým krémem jen ozdobit navrchu . Těsto je díky máslu, mandlík a podmáslí nádherně vláčné, takže se nemusíte bát žádné bábovky dusivky.

Krém si musíte připravit den dopředu. Dělá se klasickou metodou, kdy se žloutky s cukrem a škrobem zalijí teplým mlékem a pak společně provaří. Vznikne Vám hustý krém, do kterého po odstavení z plotny a částečném vychladnutí zašlehejte máslo, přikryjte na dotyk fólií. Druhý den krém jen zlehla prošlehejte v ruce metličkou, přílišné šlehání nebo dokonce mixování by mohlo poškodit škrob v krému a celý by mohl zřídnout.

Nyní už ale vzhůru na recept!

Suroviny na těsto:

3 vejce
120 g změklého másla
80g g cukru krupice nebo třtinového
100 g mandlové mouky
200g polohrubé mouky
3 lžičky prášku do pečiva
Cca ¼ -⅓ tonka fazole
100g podmáslí
120 g mléka
Špetka soli

Suroviny na vanilkový krém:

250g mléka
3 žloutky
50g cukru krupice
30g kukuřičného škrobu
½ vanilkového lusku
30g másla

Postup:

Den předem si připravte krém. Do misky přidejte žloutky, cukr, kukuřičný škrob a metličkou zamíchejte. Do mléka vyškrábněte vanilkový lusk a vše spolu přidejte do rendlíčku a přiveďte těsně pod bod varu. Část horkého mléka s vanilkou přilijte ke žloutkům míchejte metličkou, tímto žloutky vytemperujete. Postupně přilijte ke žloutkům všechno mléko, zamíchejte a celou směs vraťte zpět do rendlíku a na mírném ohni za neustálého míchání táhněte. Vanilkový krém by měl hezky zhoustnout a v chuti by měl přestat být cítit škrob. Plamen nechte opravdu nízký a míchejte, aby se vám z krému nestala míchaná vajíčka. Po dokončení krém okamžitě přendejte do misky, a zašlehejte studené máslo. Krém následně přikryjte na dotyk potravinářskou fólií a dejte vychladit do lednice přes noc.
Druhý den začněte s bábovkou. Oddělte si žloutky od bílků. Změklé máslo vyšleháme s cukrem do pěny a poté přidejte i žloutky a vyšlehejte do pěny.Ve vedlejší míse smíchejte mandlovou mouku, polohrubou moukou, prášek do pečiva, sůl a na jemno nastrouhanou tonku. Do máslovo-vaječné pěny postupně po částech na přeskáčku přidejte ½ mouky, podmáslí zbytek mouky a nakonec dořeďte mlékem. Ve vedlejší míse vyšlehejte bílky se špetkou soli do tuha a postupně opatrně stěrkou zapracujte do zbytku těsta. Jako formičku/y můžete použít buď jednu velkou klasickou bábovkovou formu nebo formu na 6 malých bábovek. Formy si buď vymažte máslem a vysypejte polohrubou moukou nebo vystříkejte olejem na pečení. a vlijte těsto. Pečte cca 25 min na 170°C v případě malých bábovek, v případě velké bábovky ji dejte alespoň 30-40 minut a zkontrolujte propečenost špejlí. Bábovku/y nechte cca 10 minut vychladnout, vyklopte a poté přendejte zcela dochladnout na mřížku.
Před plněním vyndejte krém z ledničky a lehce ručně prošlehejte krém metličkou. Stačí opravdu trošku, abyste získali hladký a kompaktní krém. Pokud byste použili robota, elektricky šlehač nebo dokonce tyčový mixér, mohli byste poškodit části škrobu a krém by vám moh začít téct. lVyhladlou bábovku či bábovičky podélně opatrně rozřízněte, pomocí hladké nebo řezané špičky nastříkejte vanilkový cukrářský krém a přiklopte druhou polovinou korpusu. Vršek bábovky můžete posypat moučkovým cukrem a dozdobit zbytkem krému.
Dobrou chuť a ať se Vám hezky peče!

Tip: Pokud nemáte nebo nechcete používat Tonka fazoli, klidně přidejte do bábovky jen druhou polovinu zrníček z vanilkového lusku

Mohlo by se Vám také líbit…

Kanapky s krémovým lososovým tataráčkem, avokádem a bezlepkovými semínkovými krekry

Piškotové kakaové muffiny s višněmi a drobenkou

Citronový chlebíček z celých citronů s mákem

Perníková bábovka

Eli v peci — Sat, 17 Jan 2026 22:57:28 +0000

Další z řad bábovek se vzpomínkou na babičku . Pekla bábovky moc ráda, skoro na každou návštěvu a nejrůznější druhy. A perníkovou jsem vždycky měla moc ráda. Toto není její přesný recept, který bohužel nemám, ale po pečeních jsem si vypilovala tento můj oblíbený a myslím, že by i babiččce chutnal . Recept je pořádně poctivý, vrátí vám to ale neuvěřitelnou vláčností, která vydrží klidně i týden. Oproti babičce je ale rozhdoně rozdíl v tom, že část mouky měním za celozrnnou pro příjemně oříškovou chuť. Pokud celozrnnou mouku nemáte nebo ji dát nechcete, klidně použijte jen celkem 350g polohrubé.

Při posledním pečení jsem ještě přidala do těsta i pár lžic domácích švestkových povidel. Určitě to není nutné, ale skvěle se tam hodí a bábovku ještě vylepší .

Vzhůru na recept!

Suroviny:

250 g polohrubé mouky
100g celozrnné mouky
150 g krupicového cukru
2 dc rostlinného oleje
250 ml mléka
2 střední vejce
2 lžíce kakaa
1 lžička perníkového koření
1 lžička skořice
1 prášek do pečiva (12g)

Několik lžic povidel (nepovinné)

Postup:

Nejprve si oddělte bílky od žloutků. V misce smíchejte žloutky s cukrem a vyšlehejte do pěny, ve vedlejší míse vyšlehejte bílky do tuha. Sypké suroviny si smíchejte ve vedlejší misce.
Ke žloutkové směsi přlijte postupně olej, mléko a následně do směsi přidejte postupně prosáté sypké suroviny, vejce a nakonec opatrně stěrkou zapracujte vyšlehané bílky.
Formu na bábovku důkladně vystříkejte olejem na pečení nebo vymažte máslem a vysypejte kakaem nebo moukou. Polovinu směsi dejte do bábovkové a rovnoměrně přidejte povidla a lžící lehce zamíchejte. Přidejte i druhou polovinu těsta a dejte péct na 40-45 min do vyhřáté trouby na 170°C. Upečení zkontrolujte špejlí. Po upečení nechte 10 min vychladnout ve formě a poté opatrně překlopte na mřížku. Dobrou chuť!

Mohlo by se Vám také líbit…

Tvarohová bábovka s višněmi a čokoládou

Broskvovo-švestková galetka

Čokoládový brownie dort s krémem a ovocem

Tvarohová bábovka s višněmi a čokoládou

Eli v peci — Sat, 10 Jan 2026 08:09:38 +0000

Bábovky jsou klasika všech klasik v každé domácnosti. Rychle pro návštěvu, na neděli… . V dnešní době existuje i nepřeberné množství krásných forem od různých značek, u kterých odpadá hlavní bábovkový strach o jejich nevyklopení. A pokud nechcete běžně vymazávat a vysypávat, stačí jen vystříkat olejem na pečení, který pomůže bábovce vyklouznout ven.

Tato bábovka je klasická tvarohová bábovka plná zásob ovoce z mrazáku, v mém případě s višněmi (jinak by to nešlo, je to moje nejoblíbenější ovoce do dezertů vůbec). Ale použít jde jakékoliv ovoce, kterého máte přebytek . Doporučila bych maliny, ostružiny nebo borůvky.

Na bábovkách jsem jako spoustu z vás vyrostla, babička dělala nějakou snad na skoro každou návštěvu u nich i u nás. A ač měla nějaké oblíbené, ráda zkoušela i na bábovky nové experimenty. Čas od času si také ráda zkusila něco jiného. Mimo klasické třené, čokoládové a perníkové byla jedna z klasik obyčejná tvarohová. Přesný babiččin recept nemám, ale pamatuji si, jak jí dělala. Recept jsem tedy parkrát zkusila, trošku upravovala poměry a od té doby ji peču. A dokonce ji peče i moje mamka, která opravdu, ale opravdu nepeče .

Je to takový ten vláčný a hutnější typ bábovky. Přidávám do ní buď čokoládové kousky nebo spoustu mraženého ovoce, díky kterému je ještě šťavnatější. Mražené ovoce použijte jakékoliv, ale nezapomeňte ho před přidáním do těsta zbavit větších kusů ledu a protřepat ho s lžící hladké mouky. Ta kdyžtak absorbuje část ovocné šťávy a udrží ovoce lépe rozprostřené v těstě, aby všechno nekleslo ke dnu.

Vyzkoušejte i další bábovky, například Mandlové bábovičky s vanilkovým krémem nebo moji nejoblíbenější vláčnou Perníkovou bábovku.

Vzhůru na recept !

Suroviny:

Těsto

3 vejce
140g cukru krupice (případně můžete část či celek nahradit oblíbeným sladidlem)
60g oleje
250g vaničkového tvarohu
200g polohrubé mouky
1 a ½ lžičky kypřícího prášku
130g mražených višní (+ lžíce hladké mouky)/čerstvé ovoce
kůra z ½ citronu
špetka soli
Olej na vymazání/vystříkání formy (nebo tradičně vymažte máslem a vysypejte polohrubou moukou)

Čokoládová poleva

50g hořké čokolády
50g smetany 31-33%

Postup:

Vyšlehejte celá vejce s cukrem/sladidlem do světlé a pevné pěny, ztlumte šlehač/robot a postupně pomalu zašlehejte olej a po lžících tvaroh. Ve vedlejší míse smíchejte zbytek sypkých surovin a prosáté postupně přidejte do těsta.
Mražené višně nechte trochu povolit a bez povolené vody je protřepte s lžící mouky. Jelikož je těsto poměrně lehké a ovoce by rychle kleslo na dno, tím, že ovoce obalíte zlehka v mouce se lépe udrží rovnoměrně v těstě. Višně opatrně zapracujte do těsta.
Formu si vymažte podle vašich zkušeností, já mám u mé vyzkoušené, že mi stačí vystříkat olejem ve spreji. Bábovku pečte na 170°C cca 35-40 minut a upečení zkontrolujte špejlí.
Po upečení bábovku vyndejte, nechte tak 10 minut pomalu na mřížce chladnout a poté ji opatrně vyklopte a nechte zcela vychladnout.
Čokoládovou polevu vytvořte ze smetany a hořké čokolády opatrně ve vodní lázni, mikrovlnce, nebo zahřátím samotné smetany a nalitím na povolenou čokoládu. Nechte trochu zchladnou a polijte jí vychladlou bábovku. Dobrou chuť!

Tip: Do těsta můžete použít jakékoliv ovoce, kterého máte přebytek- čerstvé, mražené i kompotované. Mražené nechte povolit, aby nepustilo zbytečně moc vody a šťávy do těsta. Ovoce je ideální také před přidáním do těsta obalit v mouce, aby hned nekleslo na dno formy a zůstalo rovnoměrně rozprostřené v těstě.

Mohlo by se Vám také líbit… Třeba další nálož višňových receptů!

Tvarohová bábovka s višněmi a čokoládou

Višňové řezy s perníkem

Piškotové muffiny s višněmi a drobenkou