Co udělat, aby vám domácí sirup vydržel co možná nejdéle? Zde přidám pár důležitých bodů, pokud chcete, aby Vám váš sirup, marmeláda či něco podobného vydrželo co možná nejdéle i v domácích podmínkách.

Tipy:

1. Sterilizace– Sterilita je základ všeho. Pokud chcete cokoliv co nejdéle udržet čerstvé, je třeba i sirup dávat do zcela čistých lahví. Nejlépe krátce povařených ve vroucí vodě nebo „vypálených“ v troubě. Pokud míte zcela odjímatelná víčka, nezapomeňte ani na ně, v závitech se schová kde co. Ty nejlépe několik minut povařte ve vroucí vodě. Jakoukoliv sterilizaci teplem můžete dělat souběžne s přípravou sirupu a plnit ještě horké.
2. Kyselé pH– kyselé pH je další důležitý bod, jak podpořit trvanlivost. Jasnými kandidáty jsou citronová šťáva a kyselina citronová, nejlépe jejich kombinace. S kyselinou citronovou to ale nepřehánějte, na sirupy doporučuji maximálně 8-10g na litr sirupu. Někdo také přidává trošku jablečného octa.
3. Kyselé ovoce– Pokud máte již v základu kyselé ovoce, jen to podpoří předchozí bod. Právě třeba maliny, lesní plody, angrešt, višně, rybíz nebo třeba rakytník budou sami i sobě bojovat proti kvašení.
4. Použití „zdravého ovoce“– ať čerstvé nebo mražené, ani marmeláda ani sirup není místo kam použít napadené ovoce. Zvadlejší, otlučené? Rozhodně. Ale pokud ovoce už začíná být špatné a nahnilé samo o sobě, dlouhodobě to nikde parádu neudělá.
5. Cukr– i poměr cukru k ovoci je důležitým bodem, jelikož cukr je sám o sobě konzervant. Jak je to možné? Cukr váže vodu, vytváří tedy tak v sirupu nebo marmeládě prostředí s malým obsahem volné vody pro růst a množení kvasinek a přirozeně tak působí proti kažení kvašením. Nejdelší trvanlivost dosáhnete s poměrem cukru k ovoci 1:1, což udělá sirup už opravdu sladkým. Záleží tedy, jestli raději chcete sirup, který vydrží v chladném prostředí klidně i 6-8 měsíců nebo méně sladký, ale zároveň méně trvanlivý. V případě tohoto receptu použijeme nižší poměr cukru ku ovoci 0,5:1 a v chladu by měl vydržet zhruba 2-3 měsíce.
6. Povaření– Pokud sirup dostatečně povaříte, také to zásadně prodlouží trvanlivost. Stačí ovšem vše přivést k varu alespoň na 5 minut (ještě lépe na 10). Po uvření před plněním do sklenic seberte ze sirupu případnou pěnu.
7. Plnění ještě horkého sirupu do horkých lahví– Posledním zmíněným bodem je plnění ještě horkého sirupu do stále teplých lahví, jejich okamžité zašpuntování a obrácení vzhůru nohama, čímž vytvoříte podtlak a víčku/špunt lépe přilne. Je samozřejmě možné lahve se sirupy ještě zavařit v hrnci.

Jaká je tedy finální trvanlivost takových sirupů? Proměnných je opravdu hodně (viz body 1-7), pokud ale dodržíte vše zmíněné, může vám neotevřený sirup vydržet i 6-8 měsíců v chladnějším prostředí, nejlépe v lednici. U tohoto receptu s nižším obsahem cukru vím, že mi za dodržení všech postupů v lednici vydrží bez problémů neotevřený cca 2 měsíce.

Po otevření jakéhokoliv domácího sirupu ho ale určitě skladujte v lednici a spotřebujte co nejdříve, nejlépe do 2-3 týdnů.

Teorie bylo dost, teď už vzhůru na recept!

Suroviny na cca 1,5l sirupu:

700g mražené směsi lesních plodů
300g mražených malin
500g vody
400g cukru krupice
kůra z 1 bio citronu
10g kyseliny citronové
1 lžíce citronové šťávy

Postup:

---

Mohlo by se Vám také líbit…

Tvarohová bábovka s višněmi a čokoládou

Citronový chlebíček z celých citronů s mákem

Kešu Panna Cotta s malinami