Agar agar je rostlinnou želírující alternativou z některých ruduch (červených řas), který se z nich získává jejich povařením. Má trochu jiné vlastnosti než klasická želatina- musí se pro aktivaci řádně provařit, rychleji tuhne, vydrží stále stejně pevný i poměrně v teple a zároveň výrobky s agarem nelze úplně mrazit, protože mražením pouští vodu.

Suroviny:

200g kešu
500 ml vody (+ voda na namáčení první den)
80g cukru nebo sladidla, případně mixu
½ vanilkového lusku
5,5g agaru
špetka soli

Čerstvé nebo mražené maliny, cukr krupice, citronová šťáva

Postup:

1. Nejprve je potřeba namočit kešu. Kešu přendejte do vyšší nádoby nebo sklenice, zalijte vodou tak, aby byly s rezervou všechny ponořené a nechte je přes noc na lince. Druhý den slijte vodu, přidejte 500 ml nové čisté vody a silným mixérem rozmixujte naprosto do hladka. A věřte, že to jde velmi jednoduše, kešu namočením pěkně změknou a vyrobíte si tak jednoduše domácí kešu mléko :). Pokud máte doma jen tyčák, můžete samozřejmě využít i ten- mixujte do co nejjemnější konzistence a buď případné malé kousíčky necháte nebo přeceďte přes plátýnko.
2. Hotové kešu mléko přidejte do rendlíku, přidejte cukr nebo sladidlo, špetku soli a agar. Z poloviny vanilkového lusku vyškrábněte zrníčky, přidejte je do směsi a přihoďte tam u vyškrábnutý celý lusk. Vše přiveďte postupně k mírnému varu a vařte 3-4 minuty, aby se agar správně provařil.
3. Připravte si formičky, do který chcete Panna cottu připravit a zlehka je vymažte rozpuštěným kokosovým, hroznovým nebo jiným nevýrazným olejem. Formičky můžete použít jakékoliv- mističky, zapékací misky či třeba silikonové formičky.
4. Po provaření směsi vyndejte vanilkový lusk a nalijte do forem. Kešu Panna Cottu dejte vychladit do lednice, budou ji stačit klidně i jen 3-4 hodiny. Mezitím si připravte malinovou omáčku (coulis)- mražené či čerstvé maliny povařte s cukrem a citronovou šťávou podle vaší chuti. Pokud chcete krásně hladkou omáčku bez zrníček, nakonec ji přeceďte přes cedník. Můžete ji použít studenou i teplou.
   Zatuhlé Panna Cotty servírujte s malinovou omáčkou a nejlépe i čerstvými malinami. Dobrou chuť!

---

Mohlo by se Vám také líbit…

Tvarohová bábovka s višněmi a čokoládou

Broskvovo-švestková galetka

Pastel de Nata