Korpus koláče je z klasického křehkého těsta, na který recept naleznete mimo jiné i v receptech na Jahodovou galetku s mascarpone. Koláč lze upéct jak ve velkém ráfku na tartaletku, tak i v klasické koláčové formě, nejlépe s odjímatelným dnem. Gramáže v receptu Vám vystačí na tartaletkový ráfek 15-18 cm, nebo nižší koláčovou formu o průměru 18-20 cm.

Další částí receptu jsou pečené jahody s vanilkou. Pečení s troškou třtinového cukru a vanilkovým luskem jahody nádherně rozvoní a jejich chuť ještě zintenzivní.

Pokud byste se báli, že jahody a Panna cotta mohou křehký korpus rozmočit, můžete vychlaldý korpus vytřít rozpuštěnou bílou čokoládou.

Poslední složkou koláče je jednoduchá Panna cotta s vanilkou a smetanou odlehčená bílým řeckým jogurtem, díky kterému dostane Panna cotta i pžíjemnou nakyslou chuť a k jahodám se skvěle hodí. Tento recept na Panna cottu používám běžně na Panna cottu do skleniček či mističek, fungovat bude úplně stejně. Také mám oblíbenou verzi s podmáslím, kterou také časem přidám .

Vzhůru na recept!

Suroviny na křehké těsto:

150g hladké mouky
75g studeného másla na kostičky
cca ½ vejce (cca 20-25g)
30g moučkového cukru
lžíce kakaa
špetka soli

Suroviny na pečené jahody:

150g jahod
1 lžíce třtinového cukru
1/3 vanilkového lusk

Suroviny na jogurtovou Panna cottu

250 ml Smetana 33%
200g bílého řeckého jogurtu
50g Cukr krupice
2/3 vanilkového lusku
6,5g želatina v prášku (hydratována v 36g studené vody)
kůra z ½ citronu

Na zdobení:

čerstvé jahody
bezové květy

Postup:

1. Křehké těsto si nejjednodušeji připravíte v robotu- k hladké mouce přidejte na kostičky pokrájené studené máslo a K-metlou či špičkami prstů vytvořte “drobenku”. Přidejte moučkový cukr a kakao, zapracujte a nakonec vše spojte rozšlehaným vajíčkem. V robotu to K-metla vše stihne za chviličku, pokud budete těsto připravovat ručně, dejte si pozor, aby zůstalo co nejstudenější, spojujte těsto tedy jen špičkami prstů či hranou dlaně, v celých dlaních byste máslo v těstě moc zahřáli. Pokud by se těsto moc drolilo, přidejte ještě trošku vejce a zapracujte. Těsto zabalte do fólie a nechte přes noc odpočinout v lednici.
2. Další den křehké těsto vyválejte a vložte buď do perforovaných ráfků či do klasické formy na koláč. Pokud používáte ráfky, nechte těsto v ráfkách ještě 2h odpočinout v mrazáku před pečením, pokud tradiční formu, můžete rovnou péct s pečícím papírem a pečícími fazolemi “na slepo”.
3. V obou případech pečte na 180°C cca 20 minut (nebo podle vaší trouby do zezlátnutí), po 12 minutách pečení však buď sundejte zátěž na těstě nebo opatrně sejměte ráfky, aby se těsto správně dopropeklo.
4. Na pečené jahody nakrájejte jahody na čtvrtiny a smíchejte s cukrem vanilkovými semínky a luskem a pečte 10min na 180°C a nechte vychladnout.
5. Na jogurtovou Panna cottu si nejprve dejte hydratovat práškovou želatinu do 36g studené vody. Smetanu zahřejte pod bod varu s vyškrabaným i celým vanilkovým luskem a cukrem. Hydratovanou želatinu vmíchejte do teplé směsi a nakonec přidejte řecký jogurt.
6. Do upečeného a vychladlého korpusu přidejte pečené jahody a zalijte je připravenou jogurtovou Panna cottou.
7. Pokud byste chtěli, aby korpus vydržel déle křupavý, můžete koláč ještě před jahodami a Panna Cottou vymazat vrstvičkou bílé čokolády.
8. Koláč nechte min 6 hodin v lednici zatuhnout.
9. Před podáváním můžete ozdobit čerstvými jahodami a třeba aktuálními bezovými kvítky.
10. Dobrou chuť a ať se Vám hezky peče!

Ukládáte si recepty raději na Instagramu?

Na Instagramu sdílím fotografie z pečení a další sladkou inspiraci
Uložit si tento recept na Instagramu
Prohlédnout další recepty na @elivpeci

---

Mohlo by se Vám také líbit…

Melopita, řecký ricottový koláč s medem

Tvarohová buchta s jahodami

Kešu Panna Cotta s malinami