Ideální recept na stále chladnější dny! Povidla můžete zkusit použít i třeba hrušková nebo zkusit vyměnit vlašské ořechy za výrazné pekanové. S perníkovým kořením v těstě se bude hodit cokoliv z uvedeného. A tito perníkoví šneci s povidly vám zaručeně provoní celý dům i okolí .

A jelikož se jedná o kynuté těsto, které umí být občas zrádné, ráda bych Vám sem přidala pár mých tipů .

Jak na dokonalé kynuté těsto?

Kouzlo vláčného kynutého těsta tkví v několika bodech. Ráda bych vám i v tomto receptu ukázala pár mých osvědčených zásad, kterých se vždy u kynutého držím:

• Máslo přidávejte do těsta až po jeho prvotním hnětení a to ve formě studených kostiček. Přidávejte postupně, aby se rovnoměrně zapracovalo do zbytku těsta
• Při hnětení se snažte těsto udržovat studené, aby se vám správně mohl vypracovat lepek a mohli jste pozorovat správné „lepkové okénko“. Pokud by se Vám těsto příliš zahřívalo, klidně si ho dejte na chvilku do lednice a pokračujte v hnětení za chvilku.
• Na co u kynutého těsta nedám dopustit je jeho pomalé kynutí v lednici. Pokud to jen trochu jde, nechávám těsto pomalu kynout v lednici přes noc. Nejen, že si pak člověk lépe může rozvrhnout čas i s kynutým těstem, ale tětso Vám to vrátí svojí vláčností a chutí. Opravdu to někdy vyzkoušejte, nedám na to dopustit!
• A co víc, se studeným těstem se druhý dem skvěle pracuje a můžete ho lépe plést, motat i plnit
• Pokud nebudete kynout těsto v lednici a zrovna venku nezuří léto, je dobré najít optimální podmínky i pro kynutí těsta. Pozor na přímý kontakt s topením, těsto sice bude teplejší, ale při kontaktu mísy s topením v něm můžete kvasnice zabít. Za sebe doporučuji dát těstov míse do vypnuté trouby s vyšším plechem na dně trouby, kam vlejte vroucí vodu a troubu zahřejte. Těsto tak bude kynout v teplejším prostředí a také ve vlhku, kde se mu bude jen a jen líbit.
• Klíčem k úspěchu je u kynotého čas. Zbytečně na něj nespěchejte, opravdu vám to vrátí
• I těsto samotné můžete ochutit. Vanilka, citronová a pomerančová kůra, tonka fazole, skořice nebo právě perníkové koření mohou vaše těsto ještě více povznést a dodat mu další vrstvu chuti

Tak vzhůru na perníkové šneky!

Suroviny na perníkové těsto:

320 g hladké mouky
100 g celozrnné špaldové mouky (případně použijte pouze pšeničnou hladkou)
10 g kakaa
16 g čerstvého droždí
180 g mléka
80 g cukru krupice
2 vejce (+ 1 vejce na potření)
100 g studeného másla
1 g soli
1 lžička perníkového koření
½ lžičky mleté skořice

Suroviny na ořechovou drobenku:

20 g másla
30 g polohrubé mouky
30 g cukru krupice
30 g nasekaných vlašských ořechů

Suroviny na náplň:

1 balení povidel (cca 440g, můžete ho podle chutí naředit trochou rumu)
50 g nasekaných vlašských ořechů

Postup:

1. Nejprve začneme kynutým perníkovým těstem. Do mísy si odvážíme všechny sypké suroviny a vejce. Část mléka lehce ohřejeme, přidáme lžíci hladké mouky a lžíci cukru a rozdrobíme kvasnice. Vše zamícháme a necháme vzejít 10-15 minut kvásek na teplém místě.
2. Až nabude na objemu a budou viditelné bublinky, přidáme ho spolu se zbytkem mléka do mísy a spojíme v těsto. Hněteme ručně či v robotu a po chvíli zahněteme i na kostičky nakrájené studené máslo.
3. Těsto obsahuje více tekutiny, bude pak nádherně vláčné, ale zprvu se může zdát, že se mu nechce se pořádně vyhníst. Ale nebojte, po chvilce se to podaří :). Vypracujeme tak krásně hladké, nelepivé a voňavé těsto.
4. Teď jsou dva způsoby, co s těstem dále. Buď ho necháte pod utěrkou nakynout do dvojnásobného objemu a rovnou použijete dále nebo těsto dáte v tomto bodě nakynout přes noc do lednice a budete s ním pokračovat až ráno, což dělám s kynutím těstem úplně nejraději :)). Se studeným těstem se také o poznání lépe pracuje.
5. V obou případech vykynuté těsto vyválíme na pomoučněné ploše do obdélníku o tloušťce cca půl centimetru, pomažeme vrstvou povidel a zasypeme nasekanými vlašáky.
6. Po delší straně zarolujeme do roládky a nakrájíme na šnečky, mně jich vyšlo 16. Doporučuji krájet nití, stejně jako naše babičky krájely knedlíky.
7. Šnečky vyskládáme do máslem vymazaného pekáčku a necháme opět alespoň hodinku nakynout. Pokud máte teď v zimě doma chladněji, dejte kynout do vypnuté trouby a na dně přidejte pekáček s horkou vodou, těsto se zapaří a bude ještě lepší.
8. Mezitím si připravíme ořechovou drobenku. Všechny suroviny na ni smícháme dohromady a prsty vytvarujeme drobenku. Kdyby nějaká zbyla navíc, lze ji zamrazit a použít příště přímo z mrazáku.
9. Nakynuté šneky potřeme vajíčkem, zasypeme drobenkou a pečeme v předehřáté troubě na 180°C cca 30-35 minut. Po upečení můžeme ještě potřít máslem s cukrem (případně i rumem) a jen vychutnáváme.
10. Dobrou chuť a ať se Vám krásně peče!

Tip: Klidně vyzkoušejte i třeba s jablečnými či hruškovými povidly. Skvěle se i tato povidla budou hodit k perníku u ořechové drobence

Ukládáte si recepty raději na Instagramu?

Na Instagramu sdílím fotografie z pečení a další sladkou inspiraci
Uložit si tento recept na Instagramu
Prohlédnout další recepty na @elivpeci

---

Nechcete se podívat ina další podzimní a zimní recepty?

Švestkový chlebíček

Datlové dortíky se slaným karamelem

Galetka se švestkami a broskvemi