Ideální recept na stále chladnější dny! Povidla můžete zkusit použít i třeba hrušková nebo zkusit vyměnit vlašské ořechy za výrazné pekanové. S perníkovým kořením v těstě se bude hodit cokoliv z uvedeného. A tito perníkoví šneci s povidly vám zaručeně provoní celý dům i okolí .

A jelikož se jedná o kynuté těsto, které umí být občas zrádné, ráda bych Vám sem přidala pár mých tipů .

Jak na dokonalé kynuté těsto?

Kouzlo vláčného kynutého těsta tkví v několika bodech. Ráda bych vám i v tomto receptu ukázala pár mých osvědčených zásad, kterých se vždy u kynutého držím:

• Máslo přidávejte do těsta až po jeho prvotním hnětení a to ve formě studených kostiček. Přidávejte postupně, aby se rovnoměrně zapracovalo do zbytku těsta
• Při hnětení se snažte těsto udržovat studené, aby se vám správně mohl vypracovat lepek a mohli jste pozorovat správné „lepkové okénko“. Pokud by se Vám těsto příliš zahřívalo, klidně si ho dejte na chvilku do lednice a pokračujte v hnětení za chvilku.
• Na co u kynutého těsta nedám dopustit je jeho pomalé kynutí v lednici. Pokud to jen trochu jde, nechávám těsto pomalu kynout v lednici přes noc. Nejen, že si pak člověk lépe může rozvrhnout čas i s kynutým těstem, ale tětso Vám to vrátí svojí vláčností a chutí. Opravdu to někdy vyzkoušejte, nedám na to dopustit!
• A co víc, se studeným těstem se druhý dem skvěle pracuje a můžete ho lépe plést, motat i plnit
• Pokud nebudete kynout těsto v lednici a zrovna venku nezuří léto, je dobré najít optimální podmínky i pro kynutí těsta. Pozor na přímý kontakt s topením, těsto sice bude teplejší, ale při kontaktu mísy s topením v něm můžete kvasnice zabít. Za sebe doporučuji dát těstov míse do vypnuté trouby s vyšším plechem na dně trouby, kam vlejte vroucí vodu a troubu zahřejte. Těsto tak bude kynout v teplejším prostředí a také ve vlhku, kde se mu bude jen a jen líbit.
• Klíčem k úspěchu je u kynotého čas. Zbytečně na něj nespěchejte, opravdu vám to vrátí
• I těsto samotné můžete ochutit. Vanilka, citronová a pomerančová kůra, tonka fazole, skořice nebo právě perníkové koření mohou vaše těsto ještě více povznést a dodat mu další vrstvu chuti

Tak vzhůru na perníkové šneky!

Suroviny na perníkové těsto:

320 g hladké mouky
100 g celozrnné špaldové mouky (případně použijte pouze pšeničnou hladkou)
10 g kakaa
16 g čerstvého droždí
180 g mléka
80 g cukru krupice
2 vejce (+ 1 vejce na potření)
100 g studeného másla
1 g soli
1 lžička perníkového koření
½ lžičky mleté skořice

Suroviny na ořechovou drobenku:

20 g másla
30 g polohrubé mouky
30 g cukru krupice
30 g nasekaných vlašských ořechů

Suroviny na náplň:

1 balení povidel (cca 440g, můžete ho podle chutí naředit trochou rumu)
50 g nasekaných vlašských ořechů

Postup:

1. Nejprve začneme kynutým perníkovým těstem. Do mísy si odvážíme všechny sypké suroviny a vejce. Část mléka lehce ohřejeme, přidáme lžíci hladké mouky a lžíci cukru a rozdrobíme kvasnice. Vše zamícháme a necháme vzejít 10-15 minut kvásek na teplém místě.
2. Až nabude na objemu a budou viditelné bublinky, přidáme ho spolu se zbytkem mléka do mísy a spojíme v těsto. Hněteme ručně či v robotu a po chvíli zahněteme i na kostičky nakrájené studené máslo.
3. Těsto obsahuje více tekutiny, bude pak nádherně vláčné, ale zprvu se může zdát, že se mu nechce se pořádně vyhníst. Ale nebojte, po chvilce se to podaří :). Vypracujeme tak krásně hladké, nelepivé a voňavé těsto.
4. Teď jsou dva způsoby, co s těstem dále. Buď ho necháte pod utěrkou nakynout do dvojnásobného objemu a rovnou použijete dále nebo těsto dáte v tomto bodě nakynout přes noc do lednice a budete s ním pokračovat až ráno, což dělám s kynutím těstem úplně nejraději :)). Se studeným těstem se také o poznání lépe pracuje.
5. V obou případech vykynuté těsto vyválíme na pomoučněné ploše do obdélníku o tloušťce cca půl centimetru, pomažeme vrstvou povidel a zasypeme nasekanými vlašáky.
6. Po delší straně zarolujeme do roládky a nakrájíme na šnečky, mně jich vyšlo 16. Doporučuji krájet nití, stejně jako naše babičky krájely knedlíky.
7. Šnečky vyskládáme do máslem vymazaného pekáčku a necháme opět alespoň hodinku nakynout. Pokud máte teď v zimě doma chladněji, dejte kynout do vypnuté trouby a na dně přidejte pekáček s horkou vodou, těsto se zapaří a bude ještě lepší.
8. Mezitím si připravíme ořechovou drobenku. Všechny suroviny na ni smícháme dohromady a prsty vytvarujeme drobenku. Kdyby nějaká zbyla navíc, lze ji zamrazit a použít příště přímo z mrazáku.
9. Nakynuté šneky potřeme vajíčkem, zasypeme drobenkou a pečeme v předehřáté troubě na 180°C cca 30-35 minut. Po upečení můžeme ještě potřít máslem s cukrem (případně i rumem) a jen vychutnáváme.
10. Dobrou chuť a ať se Vám krásně peče!

Tip: Klidně vyzkoušejte i třeba s jablečnými či hruškovými povidly. Skvěle se i tato povidla budou hodit k perníku u ořechové drobence

Ukládáte si recepty raději na Instagramu?

Na Instagramu sdílím fotografie z pečení a další sladkou inspiraci
Uložit si tento recept na Instagramu
Prohlédnout další recepty na @elivpeci

---

Nechcete se podívat ina další podzimní a zimní recepty?

Švestkový chlebíček

Datlové dortíky se slaným karamelem

Galetka se švestkami a broskvemi

Tyto jsme doplnila o domácí povidla, ochucený tvaroh (někde místo něj rád dává ušlehanou šlehačku) a nastrouhaný hrudkovitý tvaroh na posypání. Ale třeba s hruškovými či jablečnými povidly, marmeládou a třeba navrchu i šlehačkou, vždycky budou prostě skvělé!

Vzhůru na recept!

Suroviny na těsto:

25 g čerstvého droždí
200 g hladké mouky
200 g polohrubé mouky
40 g cukru krupice
2 žloutky
40 g másla
200-250 ml mléka
špetka soli
rostlinný olej na smažení

Suroviny na zdobení:

Povidla domácí či kupovaná

250 g tučného tvarohu ve vaničce
125 g měkkého tvarohu
citronová kůra
cukr krupice dle chuti

Hrudkovitý tvaroh na posypání

Postup:

1. Z trochy vlažného mléka, lžičky mouky, lžičky cukru a droždí zamíchejte kvásek a nechte ho cca 15 minut vzejít na teplejším místě. Mezitím si smíchejte zbytek surovin na vdolky kromě másla v míse, přilijte vzešlý kvásek a spojte těsto. Jako poslední do těsta zapracujte studené máslo na kousky a vypracujte hladké nelepivé těsto, ze kterého jde bez problémů vytáhnout “lepkové okénko”. Těsto po vypracování přesuňte do čisté mísy a nechte vykynout do zdvojnásobení objemu.
2. Vykynuté těsto rozválejte na placku a výšce cca 1,5 cm a vykrájejte vykrajovátky nebo třeba sklenicí kolečka. Já v tomto případě dělala mini vdolečky s průměrem asi 5 cm. Vykrájené vdolečky nechte nakynout ještě 10-15 minut, mezitím si rozehřejte v hrnci nebo hlubší pánvi vyšší vrstvu oleje na 170°C, tuto teplotu zkuste udržovat i při smažení.
3. Do vdolečků vždy ještě před samotným smažením udělejte hlubší důlek, aby zůstaly hezky placaté a šlo je zdobit nahoru, jinak se vám nafouknou do kulatých koblížků. Smažte hezky do zlatova .
4. Na tvaroh jen smíchejte vše dohromady a vyšlehejte.
5. Usmažené vdolečky nechte okapat na papírové utěrce, ozdobte domácími či kupovanými povidly, tvarohem a zasypte nastrouhaným hrudkovitým tvarohem. A pak už jen vychutnávejte .
6. Dobrou chuť!

Ukládáte si recepty raději na Instagramu?

Na Instagramu sdílím fotografie z pečení a další sladkou inspiraci
Uložit si tento recept na Instagramu
Prohlédnout další recepty na @elivpeci

---

Mohlo by se Vám také líbit…

Chocolate Chips cookies

Broskvovo-švestková galetka

Mandlové bábovky s vanilkovým žloutkovým krémem (Créme patissiere)

V této verzi by chlebíček již naprosto stačil a byl by skvělý třeba na snídaně a svačiny. Lze ho ale v okamžiku přeměnit na luxusnější dezert. Zde jsem použila speciální formu na Travel cake s otvorem uvnitř, ale běžná forma na biskupský chlebíček zdaleka postačí. Pokud chcete, můžete také přidat polevu z bílé čokolády a rychlý krém z tvarohu s povidly. A nezapomeňte ani na zdobení.

V dokončení se meze nekladou, zkoušejte polevy, krémy i zdobení! A vždy chlebíček bdue vypadat dobře .

Vzhůru na recept!

Suroviny na těsto:

30 g másla pokojové teploty
80 g podmáslí
1 celý BIO citron
35 g cukru krupice (+1 lžíce do citronové pasty)
30 g mletého máku
110 g hladké mouka
1 vejce
¼ lžičky kypřícího prášku
¼ lžičky jedlé sody
špetka soli

Suroviny na krém a zdobení:

Poleva: 80g bílé čokolády+8g rostlinného oleje nebo kakaového másla

Krém: Tučný tvaroh+ povidla

Postup:

1. Do chlebíčku jsou pro výraznou citronovou chuť použity, po vzoru Sicilských dezertů, celé citrony. Pokud najdete citrony s nízkým podílem bílé části slupky, máte vyhráno a stačí citron nakrájet na několik menších kousků. Pokud ale mají tuto bílou část větší, citron raději oloupejte a ze žluté části kůry tu bílou vykrájejte. Tuto kůru (či kousky citronů jako v prvním případě) vložte do rendlíku se studenou vodou a přiveďte k varu. Vodu následně slejte a opakujte ještě 2x-3x. Tento krok by měl dostat z citronů veškerou hořkost ze zbytků bílé části kůry. Takto připravený citron rozmixujte s 1 lžící cukru a 3-4 lžičkami vody do pasty a nechte zchladnout.
2. V míse vyšlehejte změklé máslo s cukrem, přidejte vejce a nakonec po částech připravené citronové pyré. Ve vedlejší misce smíchejte suché ingredience a postupně je přidejte k citronovo-vaječné směsi.
3. Jako poslední do těsta přidejte podmáslí a těsto přendejte do formy na chlebíček s pečícím papírem či vystříkané olejem na pečení.
4. Pečte 25-30 min při 170°C a propečenost zkontrolujte špejlí.
5. Volitelné- Na polevu z bílé čokolády opatrně rozpusťte bílou čokoládu (na nižší výkon v mikrovlné troubě a promíchejte vždy po 10-15s) a smíchejte s olejem nebo rozpuštěným kakaovým máslem. Na krém vyšlehejte tučný tvaroh v alobalu s pír lžícemi povidel. Vychladlý chlebíček polejte pčipravenou čokoládovou polevou a ozdobte (případně dle formy i naplňte) krémem. Dobrou chuť!

Tip: Dozdobit chlebíček můžete ještě čerstvým nebo lyofilizovaným ovocem!

Ukládáte si recepty raději na Instagramu?

Na Instagramu sdílím fotografie z pečení a další sladkou inspiraci
Uložit si tento recept na Instagramu
Prohlédnout další recepty na @elivpeci

---

Mohlo by se Vám také líbit…

Pastel de Nata

Snídaňové banánové muffiny

Kešu Panna Cotta s malinami

Při posledním pečení jsem ještě přidala do těsta i pár lžic domácích švestkových povidel. Určitě to není nutné, ale skvěle se tam hodí a bábovku ještě vylepší .

Vzhůru na recept!

Suroviny:

250 g polohrubé mouky
100 g celozrnné mouky
150 g krupicového cukru
200 ml rostlinného oleje
250 ml mléka
2 střední vejce
2 lžíce kakaa
1 lžička perníkového koření
1 lžička skořice
1 prášek do pečiva (12g)

Několik lžic povidel (nepovinné)

Postup:

Mohlo by se Vám také líbit…

Tvarohová bábovka s višněmi a čokoládou

Čokoládové cupcaky s malinami

Čokoládový brownie dort s krémem a ovocem

Ukládáte si recepty raději na Instagramu?

Na Instagramu sdílím fotografie z pečení a další sladkou inspiraci
Uložit si tento recept na Instagramu
Prohlédnout další recepty na @elivpeci