Ideální recept na stále chladnější dny! Povidla můžete zkusit použít i třeba hrušková nebo zkusit vyměnit vlašské ořechy za výrazné pekanové. S perníkovým kořením v těstě se bude hodit cokoliv z uvedeného. A tito perníkoví šneci s povidly vám zaručeně provoní celý dům i okolí .

A jelikož se jedná o kynuté těsto, které umí být občas zrádné, ráda bych Vám sem přidala pár mých tipů .

Jak na dokonalé kynuté těsto?

Kouzlo vláčného kynutého těsta tkví v několika bodech. Ráda bych vám i v tomto receptu ukázala pár mých osvědčených zásad, kterých se vždy u kynutého držím:

• Máslo přidávejte do těsta až po jeho prvotním hnětení a to ve formě studených kostiček. Přidávejte postupně, aby se rovnoměrně zapracovalo do zbytku těsta
• Při hnětení se snažte těsto udržovat studené, aby se vám správně mohl vypracovat lepek a mohli jste pozorovat správné „lepkové okénko“. Pokud by se Vám těsto příliš zahřívalo, klidně si ho dejte na chvilku do lednice a pokračujte v hnětení za chvilku.
• Na co u kynutého těsta nedám dopustit je jeho pomalé kynutí v lednici. Pokud to jen trochu jde, nechávám těsto pomalu kynout v lednici přes noc. Nejen, že si pak člověk lépe může rozvrhnout čas i s kynutým těstem, ale tětso Vám to vrátí svojí vláčností a chutí. Opravdu to někdy vyzkoušejte, nedám na to dopustit!
• A co víc, se studeným těstem se druhý dem skvěle pracuje a můžete ho lépe plést, motat i plnit
• Pokud nebudete kynout těsto v lednici a zrovna venku nezuří léto, je dobré najít optimální podmínky i pro kynutí těsta. Pozor na přímý kontakt s topením, těsto sice bude teplejší, ale při kontaktu mísy s topením v něm můžete kvasnice zabít. Za sebe doporučuji dát těstov míse do vypnuté trouby s vyšším plechem na dně trouby, kam vlejte vroucí vodu a troubu zahřejte. Těsto tak bude kynout v teplejším prostředí a také ve vlhku, kde se mu bude jen a jen líbit.
• Klíčem k úspěchu je u kynotého čas. Zbytečně na něj nespěchejte, opravdu vám to vrátí
• I těsto samotné můžete ochutit. Vanilka, citronová a pomerančová kůra, tonka fazole, skořice nebo právě perníkové koření mohou vaše těsto ještě více povznést a dodat mu další vrstvu chuti

Tak vzhůru na perníkové šneky!

Suroviny na perníkové těsto:

320 g hladké mouky
100 g celozrnné špaldové mouky (případně použijte pouze pšeničnou hladkou)
10 g kakaa
16 g čerstvého droždí
180 g mléka
80 g cukru krupice
2 vejce (+ 1 vejce na potření)
100 g studeného másla
1 g soli
1 lžička perníkového koření
½ lžičky mleté skořice

Suroviny na ořechovou drobenku:

20 g másla
30 g polohrubé mouky
30 g cukru krupice
30 g nasekaných vlašských ořechů

Suroviny na náplň:

1 balení povidel (cca 440g, můžete ho podle chutí naředit trochou rumu)
50 g nasekaných vlašských ořechů

Postup:

1. Nejprve začneme kynutým perníkovým těstem. Do mísy si odvážíme všechny sypké suroviny a vejce. Část mléka lehce ohřejeme, přidáme lžíci hladké mouky a lžíci cukru a rozdrobíme kvasnice. Vše zamícháme a necháme vzejít 10-15 minut kvásek na teplém místě.
2. Až nabude na objemu a budou viditelné bublinky, přidáme ho spolu se zbytkem mléka do mísy a spojíme v těsto. Hněteme ručně či v robotu a po chvíli zahněteme i na kostičky nakrájené studené máslo.
3. Těsto obsahuje více tekutiny, bude pak nádherně vláčné, ale zprvu se může zdát, že se mu nechce se pořádně vyhníst. Ale nebojte, po chvilce se to podaří :). Vypracujeme tak krásně hladké, nelepivé a voňavé těsto.
4. Teď jsou dva způsoby, co s těstem dále. Buď ho necháte pod utěrkou nakynout do dvojnásobného objemu a rovnou použijete dále nebo těsto dáte v tomto bodě nakynout přes noc do lednice a budete s ním pokračovat až ráno, což dělám s kynutím těstem úplně nejraději :)). Se studeným těstem se také o poznání lépe pracuje.
5. V obou případech vykynuté těsto vyválíme na pomoučněné ploše do obdélníku o tloušťce cca půl centimetru, pomažeme vrstvou povidel a zasypeme nasekanými vlašáky.
6. Po delší straně zarolujeme do roládky a nakrájíme na šnečky, mně jich vyšlo 16. Doporučuji krájet nití, stejně jako naše babičky krájely knedlíky.
7. Šnečky vyskládáme do máslem vymazaného pekáčku a necháme opět alespoň hodinku nakynout. Pokud máte teď v zimě doma chladněji, dejte kynout do vypnuté trouby a na dně přidejte pekáček s horkou vodou, těsto se zapaří a bude ještě lepší.
8. Mezitím si připravíme ořechovou drobenku. Všechny suroviny na ni smícháme dohromady a prsty vytvarujeme drobenku. Kdyby nějaká zbyla navíc, lze ji zamrazit a použít příště přímo z mrazáku.
9. Nakynuté šneky potřeme vajíčkem, zasypeme drobenkou a pečeme v předehřáté troubě na 180°C cca 30-35 minut. Po upečení můžeme ještě potřít máslem s cukrem (případně i rumem) a jen vychutnáváme.
10. Dobrou chuť a ať se Vám krásně peče!

Tip: Klidně vyzkoušejte i třeba s jablečnými či hruškovými povidly. Skvěle se i tato povidla budou hodit k perníku u ořechové drobence

Ukládáte si recepty raději na Instagramu?

Na Instagramu sdílím fotografie z pečení a další sladkou inspiraci
Uložit si tento recept na Instagramu
Prohlédnout další recepty na @elivpeci

---

Nechcete se podívat ina další podzimní a zimní recepty?

Švestkový chlebíček

Datlové dortíky se slaným karamelem

Galetka se švestkami a broskvemi

Tento recept jsem vloni vytvořila ve spolupráci s Mixitem a jejich tehdejší novinkou 100% Lískooříškovým máslem plných pouze lískových oříšků z Piemontu, z oblasti s těmi nejlepšími lískáčemi. Tento krém používám často i do dalších dezertů typu entremet, řezů nebo třeba jako krém do kynutých šneků . Na e-shopu mixitu můžete používat můj slevový kód „elispaci“ .

Máte dvě varianty, jak koblížky kynout. Buď klasicky vyhnětat těsto, nechat zdvojnásobit objem, vytvarovat koblížky, opět nechat zdovjnásobit objem a rovnou smažit. Druhou, mou oblíbenější, variantou je takzvané pomalé kynutí, kdy večer zaděláte tětso a dáte ho do druhého dne kynout do lednice a až poté pokračuje. V lednici kvasinky stále pracují, ale pomalu a těsto vám to vrátí svou nadýchaností a hloubkou chuti. Pokud jste to ještě nezkoušeli, tak rozhodně doporučuji .

Tentokrát je recept o poznání delší, tak vzhůru na něj!

Suroviny na těsto na cca 20 koblížků:

300g hladké mouky
40g mléka
100g dýňového pyré
12g čerstvého droždí
2 vejce
30g cukru krupice
mletá vanilka
2g soli
70g studeného másla

Suroviny na lískooříškový krém:

300g mléka
4 žloutky
40g cukru krupice
30g kukuřičného škrobu
50g 100% lískooříškového másla Mixit s lískáči z Piemontu
25g másla

Na obalení: Cukr s vanilkou nebo skořicí

Postup:

1. Dýňové pyré si připravíme z dýně doměkka upečené v troubě či uvařené na páře, nechceme do pyré přidat žádnou další tekutinu. Poté dýni jen dohladka rozmixujte a nechte vychladnout.
2. Do mísy si navážíme hladkou mouku, cukr a do hrníčku si připravíme kvásek pro koblížky. Do vlažného mléka rozdrobíme droždí a přidáme lžičku odvážené mouky a cukru. Vše promícháme a necháme cca 10 minut pod utěrkou vzejít. Po 10 minutách zkontrolujeme kvásek a pokud zvětšil svůj objem a jsou viditelné bublinky, přidáme ho spolu s vejci a dýňovým pyré k mouce s cukrem. Hněteme ručně či v robotu až nám těsto začne tvořit jednu souvislou hmotu, která se odděluje od stěny mísy. Poté přidáme sůl a postupně začínáme zapracovávat po malých kouscích vychlazené máslo. Máslo řádně zapracujeme a pokračujeme v hnětené dokud se nám nevytvoří krásné těsto, u kterého zkontrolujeme lepkové okénko. Těsto by mělo být vláčné a měkké, ale nelepivé. Takto připravené těsto přesuneme do čisté mísy a pod utěrkou a teplejším místě necháme 1h-1,5h zdvojnásobit objem. Po této době těsto lehce propracujeme, přikryjeme fólií a dáme kynout do druhého dne do lednice. Druhou variantou je nechat těsto kynout do zdvojnásobení objemu na teplém místě (trvá to tak 45min-1h), poté tvarovat koblížky, nechat opět nakynout do dvojnásobného objemu a smažit.
3. Den před samotným smažením si také připravíme lískooříškový krém na bázi žloutků (ale cukrářský krém). V míse smícháme žloutky s cukrem a škrobem a metličkou je spojíme dohromady. V rendlíku si zahřejeme mléko a až bude na dotek horké, tak ho postupně přidáme ke žloutkové směsi. Postupně přidejte všechno teplé mléko ke směsi a nezapomeňte míchat. Celou směs vraťte do rendlíku na slabý oheň a za stálého míchání metličkou pomalu vařte do konzistence hustého pudinku. Zde je opravdu důležité míchat a zahřívat směs pomalu, jinak si z toho uděláte sladká míchaná vajíčka. Až směs zhoustne a uvidíte velké bubliny, míchejte ještě tak 30s a přendejte do mísy. Pomalu zašlehejte lískooříškové máslo a máslo, překryjte fóliií a nechte do druhého dne v lednici. Druhý den před použitím krém vyšlehejte.
4. Druhý den si vyndáme těsto a rozdělíme ho na 21 stejně velkých kusů (vyjde to cca na 30g/kus, pokud chcete minikoblížky bude to 20g na kus), skvěle nám k tomu poslouží váha. Z kousků těsta vyválíme mezi prsty kuličky, které klademe na na kousky rozstříhaný pečící papír a opět pod utěrkou necháme nakynout do zdvojnásobení objemu, trvá to opět tak hodinku.
5. Vykynuté koblížky postupně pokládáme do rozehřátého oleje či sádla na 170°C i s pečícím papírem. Po chvilce papír můžeme vyndat a po dosažení správné barvy koblížky otočit. Usmažené koblížky hned obalujeme v cukru s mletou vanilkou a/nebo skořicí a necháme vychladnout. Někdo rád obaluje koblížky v cukru moučka, někdy jako já v krupici. Hrozně se mi vždy u babičky líbilo, jak cukr krupice hezky na koblížkách křupal :).
6. Po vychladnutí do koblížků pomocí nože uděláme malý zářez a plníme připraveným lískooříškovým krémem. Můžete ještě posypat a dozdobit lískovými oříšky.
7. Dobrou chuť a užijte si pečení!

Tip: V krému můžete ořechy obměnit o 100% oříškové pasty z jiných ořechů, výborný krém je třeba pistáciový nebo pekanový!

Ukládáte si recepty raději na Instagramu?

Na Instagramu sdílím fotografie z pečení, recepty a další sladkou inspiraci
Uložit si tento recept na Instagramu
Prohlédnout další recepty na @elivpeci

---

Mohlo by se Vám také líbit…

Marcipánová pěna

Matcha sušenky s lyofilizovanými jahodami

Mřížkový koláč s jablky a hruškami z tvarohového těsta