Dezert se skládá z kokosové Pannat cotty a compoté z manga a marakuji. Pokud chcete dezert udělat zcela bazlaktózový či bez mléčné bílkoviny, klidně nahraďte veškerou smetanu pouze kokosovým mlékem a máte to . Doporučuji použít tučnější kokosové mléko z tetrapaku (většinouse prodává v malých balení, není myšleno to „vodové“ do kávy) nebo klasické plechovkové. U toho v plechovce doporučuji kokosové mléko dát den předem do lednice a nemíchat- v plechovce se totiž oddělení tučnější část a zůstane nahoře, to je ta, kterou do Panna cotty chceme nejvíce!

Doplněná je o compoté z mango a marakuji, kde je použito méně pektinu, aby compoté bylo povolenější. Pokud byste toto compoté chtěli použít do nějakého dezertu, kde musí lépe „držet“, je rozhodě třeba pektin přidatl. Dovnitř jako ovoce můžete použít jak čerstvé, tak i mražené mango podle dostupnosti. Pokud ale použijete m,ango rmažené, je třeba ho nejprve nechat povolit nebo případně v compoté déel povařit, jinak by nám pustilo přebytečnou tekutinu. Pokud budete mít, můžete použít i vnitřek čerstvé marakuji.

V compoté jsou použity ovocné pyré, které můžete zakoupit na cukrářských e-shopech či třeba v makru a přebytek sklaodvat v mrazáku po menších kusech. Z některého ovoce ho lze připravit i v pohodě doma, stačí ovoce rozmixovat do hladka (někdy pomůže trochu vody) a přípaadně trochu svařit. Mangové pyré lze takto bez problémů připravit, s marakujovým v našich podmínkách je to složitější a proto doporučuji použít kupované. Pokud byste marakujové pyré nesehnaly, klidně použijte jen mangové .

Vzhůru na recept!

Suroviny na kokosovou Panna cottu:

300 ml kokosového mléka
100 g smetany 31-33%*
50 g cukru krupice
5 g práškové želatiny* (Bloom 220)
Kůra z 1 limetky

Suroviny na mangovo-marakujové compoté:

100g mangového pyré
80g marakujového pyré
100 g manga
20 g cukru krupice
1,5 g pektinu NHX
1 lžíce citronové šťávy
Pokud máte tak i 1 čerstvou marakuju

Postup:

1. Na kokosovou Panna cottu nejprve nechte želatinu nechte v 30 g ledové vody.
2. Zahřejte kokosové mléko, smetanu, cukr a kůru z limetky pod bod varu, stáhněte a přidejte nabobtnanou želatinu.
3. Rozdělte do pohárků a nechte zatuhnout alespoň 6 hodin, nejlépe přes noc, v lednici.
4. Na mangovo-marakujové compoté v misce důkladně promíchejte cukr a pektin a odstavte stranou.
5. V rendlíku zahřejte obě pyré, přidejte smíchaný cukr s pektinem a přiveďte k varu. Přidejte citronovou šťávu, opět přiveďte k varu, přidejte pokrájené mango na malé kousky a odstavte z plotny.
6. Pokud používáte mango mražené, nechte ho před přidáním povolit nebo případně compoté vařte ještě pár minut navíc, aby se vyvařila přebytečná tekutina z raženého manga.
7. Nechte vychladnout, aby nám směs nerozpustila Panna cottu pod ní, a dozdobte compoté Panna cottu. Můžete přidat ještě strouhaný kokos.
8. Dobrou chuť a ať se Vám dobře tvoří!

Tip: Pokud máte i čerstvou marakuju, klidně ji do compoté taky přidejte a již nevařte. A pokud neseženete ani marakujové pyré, klidně to ponechte jen na vlně manga!

Ukládáte si recepty raději na Instagramu?

Na Instagramu sdílím fotografie z pečení a další sladkou inspiraci
Uložit si tento recept na Instagramu
Prohlédnout další recepty na @elivpeci

---

Mohlo by se Vám také líbit…

Pórkový Quiche se šunkou a goudou

Loukoumades, tradičné řecké koblížky s medem

Meruňkové kořeněné cupcaky s tvarohem

Korpus koláče je z klasického křehkého těsta, na který recept naleznete mimo jiné i v receptech na Jahodovou galetku s mascarpone. Koláč lze upéct jak ve velkém ráfku na tartaletku, tak i v klasické koláčové formě, nejlépe s odjímatelným dnem. Gramáže v receptu Vám vystačí na tartaletkový ráfek 15-18 cm, nebo nižší koláčovou formu o průměru 18-20 cm.

Další částí receptu jsou pečené jahody s vanilkou. Pečení s troškou třtinového cukru a vanilkovým luskem jahody nádherně rozvoní a jejich chuť ještě zintenzivní.

Pokud byste se báli, že jahody a Panna cotta mohou křehký korpus rozmočit, můžete vychlaldý korpus vytřít rozpuštěnou bílou čokoládou.

Poslední složkou koláče je jednoduchá Panna cotta s vanilkou a smetanou odlehčená bílým řeckým jogurtem, díky kterému dostane Panna cotta i pžíjemnou nakyslou chuť a k jahodám se skvěle hodí. Tento recept na Panna cottu používám běžně na Panna cottu do skleniček či mističek, fungovat bude úplně stejně. Také mám oblíbenou verzi s podmáslím, kterou také časem přidám .

Vzhůru na recept!

Suroviny na křehké těsto:

150g hladké mouky
75g studeného másla na kostičky
cca ½ vejce (cca 20-25g)
30g moučkového cukru
lžíce kakaa
špetka soli

Suroviny na pečené jahody:

150g jahod
1 lžíce třtinového cukru
1/3 vanilkového lusk

Suroviny na jogurtovou Panna cottu

250 ml Smetana 33%
200g bílého řeckého jogurtu
50g Cukr krupice
2/3 vanilkového lusku
6,5g želatina v prášku (hydratována v 36g studené vody)
kůra z ½ citronu

Na zdobení:

čerstvé jahody
bezové květy

Postup:

1. Křehké těsto si nejjednodušeji připravíte v robotu- k hladké mouce přidejte na kostičky pokrájené studené máslo a K-metlou či špičkami prstů vytvořte “drobenku”. Přidejte moučkový cukr a kakao, zapracujte a nakonec vše spojte rozšlehaným vajíčkem. V robotu to K-metla vše stihne za chviličku, pokud budete těsto připravovat ručně, dejte si pozor, aby zůstalo co nejstudenější, spojujte těsto tedy jen špičkami prstů či hranou dlaně, v celých dlaních byste máslo v těstě moc zahřáli. Pokud by se těsto moc drolilo, přidejte ještě trošku vejce a zapracujte. Těsto zabalte do fólie a nechte přes noc odpočinout v lednici.
2. Další den křehké těsto vyválejte a vložte buď do perforovaných ráfků či do klasické formy na koláč. Pokud používáte ráfky, nechte těsto v ráfkách ještě 2h odpočinout v mrazáku před pečením, pokud tradiční formu, můžete rovnou péct s pečícím papírem a pečícími fazolemi “na slepo”.
3. V obou případech pečte na 180°C cca 20 minut (nebo podle vaší trouby do zezlátnutí), po 12 minutách pečení však buď sundejte zátěž na těstě nebo opatrně sejměte ráfky, aby se těsto správně dopropeklo.
4. Na pečené jahody nakrájejte jahody na čtvrtiny a smíchejte s cukrem vanilkovými semínky a luskem a pečte 10min na 180°C a nechte vychladnout.
5. Na jogurtovou Panna cottu si nejprve dejte hydratovat práškovou želatinu do 36g studené vody. Smetanu zahřejte pod bod varu s vyškrabaným i celým vanilkovým luskem a cukrem. Hydratovanou želatinu vmíchejte do teplé směsi a nakonec přidejte řecký jogurt.
6. Do upečeného a vychladlého korpusu přidejte pečené jahody a zalijte je připravenou jogurtovou Panna cottou.
7. Pokud byste chtěli, aby korpus vydržel déle křupavý, můžete koláč ještě před jahodami a Panna Cottou vymazat vrstvičkou bílé čokolády.
8. Koláč nechte min 6 hodin v lednici zatuhnout.
9. Před podáváním můžete ozdobit čerstvými jahodami a třeba aktuálními bezovými kvítky.
10. Dobrou chuť a ať se Vám hezky peče!

Ukládáte si recepty raději na Instagramu?

Na Instagramu sdílím fotografie z pečení a další sladkou inspiraci
Uložit si tento recept na Instagramu
Prohlédnout další recepty na @elivpeci

---

Mohlo by se Vám také líbit…

Melopita, řecký ricottový koláč s medem

Tvarohová buchta s jahodami

Kešu Panna Cotta s malinami

Nějaký ten recept na klasickou Panna Cottu všichni asi známe a už jsme určitě zkoušeli. Ze smetany (osobně ráda měním část za kefír nebo za jogurt, recept na tutuo variantu najdete v receptu na Jahodový koláč s jogurtovou Panna cottou), cukru, želatiny a vanilky. Možností a alternativ je ale víc než dost, třeba právě těch veganských. Třeba tato veganská Panna cotta z kešu s malinami, která je samozřejmě zároveň i přirozeně bezlepková a bezlaktózová.

Velmi jednoduše lze také udělat veganskou alternativu z domácího kešu mléka, cukru nebo sladidla a agaru místo želatiny. Pustila jsem se do toho s jedním pytlíčkem kešu, který bylo potřeba rychle zpracovat a vznikl z toho moc příjemný a lehký dezert s kešu ocáskem . Každé Panna Cottě nejvíc sluší spojení s ovocem, v tomto případě jsme zvolila malinovou omáčku z čerstvých malin .

A proč zde využíváme agar? Agar agar je rostlinnou želírující alternativou z některých ruduch (červených řas), který se z nich získává jejich povařením. Má trochu jiné vlastnosti než klasická želatina- musí se pro aktivaci řádně provařit, rychleji tuhne, vydrží stále stejně pevný i poměrně v teple. Na druhou stranu není dobré ho mrazit (případně jen velmi krátce), protože po vyndání z mrazáku začne pouštět vodu.

Tuto Panna cottu si můžete připravit rovnou do pohárků a nazdobit v nich. Díky agaru ale je její struktura vcelku pevná a bez problémů ji můžete připravit do mističek nebo formiček a před podáváním ji jen vyklopit na talířek a dozdobit ovocnou omáčkou a čerstvých ovocem.

Vzhůru na recept!

Suroviny na veganskou Panna cottu z kešu:

200g kešu
500 ml vody (+ voda na namáčení první den)
80g cukru nebo sladidla, případně mixu
½ vanilkového lusku
5,5g agaru
špetka soli

Suroviny na malinovou omáčku:

Čerstvé nebo mražené maliny, cukr krupice a citronová šťáva

Postup:

1. Nejprve je potřeba namočit kešu. Kešu přendejte do vyšší nádoby nebo sklenice, zalijte vodou tak, aby byly s rezervou všechny ponořené a nechte je přes noc na lince. Druhý den slijte vodu, přidejte 500 ml nové čisté vody a silným mixérem rozmixujte naprosto do hladka. A věřte, že to jde velmi jednoduše, kešu namočením pěkně změknou a vyrobíte si tak jednoduše domácí kešu mléko :). Pokud máte doma jen tyčák, můžete samozřejmě využít i ten- mixujte do co nejjemnější konzistence a buď případné malé kousíčky necháte nebo přeceďte přes plátýnko.
2. Hotové kešu mléko přidejte do rendlíku, přidejte cukr nebo sladidlo, špetku soli a agar. Z poloviny vanilkového lusku vyškrábněte zrníčky, přidejte je do směsi a přihoďte tam u vyškrábnutý celý lusk. Vše přiveďte postupně k mírnému varu a vařte 3-4 minuty, aby se agar správně provařil.
3. Připravte si formičky, do který chcete Panna cottu připravit a zlehka je vymažte rozpuštěným kokosovým, hroznovým nebo jiným nevýrazným olejem. Formičky můžete použít jakékoliv- mističky, zapékací misky či třeba silikonové formičky.
4. Po provaření směsi vyndejte vanilkový lusk a nalijte do forem. Kešu Panna Cottu dejte vychladit do lednice, budou ji stačit klidně i jen 3-4 hodiny. Mezitím si připravte malinovou omáčku (coulis)- mražené či čerstvé maliny povařte s cukrem a citronovou šťávou podle vaší chuti. Pokud chcete krásně hladkou omáčku bez zrníček, nakonec ji přeceďte přes cedník. Můžete ji použít studenou i teplou.
5. Ztuhlé Panna Cotty servírujte s malinovou omáčkou a nejlépe i čerstvými malinami.
6. Dobrou chuť a ať se Vám hezky tvoří!

Tip: Skvěle bude fungovat i borůvková, višňová nebo rybízová omáčka, kterou připravte úplně stejně jako tuto malinovou.

Tip 2: Podobně bude fungovat tento styl veganské Panna cotty i z jiných krémových oříšků, můžete zkusit například z makadamiových oříšků.

---

Mohlo by se Vám také líbit…

Tvarohová bábovka s višněmi a čokoládou

Čokoládové Brownies s višněmi a tvarohem

Pastel de Nata

Ukládáte si recepty raději na Instagramu?

Na Instagramu sdílím fotografie z pečení a další sladkou inspiraci
Uložit si tento recept na Instagramu
Prohlédnout další recepty na @elivpeci