Když jsme v těch letních receptech, rozhodně tu nesmí chybět tento. Sepisovala jsem ho před rokem pro iDnes do jejich recptové rubriky na téma dobrot na piknik. Zvolila jsem něco samozřejmě sladkého 😁, ale svěžího a zároveň vhodného i k přenosu na piknik nebo oslavu. Nakonec jsme vytvořila tento letní jahodový koláč s pečenými jahodami s vanilkou a s odlehčenou jogurtovou Panna cottou ❤️.
Korpus koláče je z klasického křehkého těsta, na který recept naleznete mimo jiné i v receptech na Jahodovou galetku s mascarpone. Koláč lze upéct jak ve velkém ráfku na tartaletku, tak i v klasické koláčové formě, nejlépe s odjímatelným dnem. Gramáže v receptu Vám vystačí na tartaletkový ráfek 15-18 cm, nebo nižší koláčovou formu o průměru 18-20 cm.
Další částí receptu jsou pečené jahody s vanilkou. Pečení s troškou třtinového cukru a vanilkovým luskem jahody nádherně rozvoní a jejich chuť ještě zintenzivní. 🍓
Pokud byste se báli, že jahody a Panna cotta mohou křehký korpus rozmočit, můžete vychlaldý korpus vytřít rozpuštěnou bílou čokoládou.
Poslední složkou koláče je jednoduchá Panna cotta s vanilkou a smetanou odlehčená bílým řeckým jogurtem, díky kterému dostane Panna cotta i pžíjemnou nakyslou chuť a k jahodám se skvěle hodí. Tento recept na Panna cottu používám běžně na Panna cottu do skleniček či mističek, fungovat bude úplně stejně. Také mám oblíbenou verzi s podmáslím, kterou také časem přidám 😊.
Vzhůru na recept!
Suroviny na křehké těsto:
150g hladké mouky
75g studeného másla na kostičky
cca ½ vejce (cca 20-25g)
30g moučkového cukru
lžíce kakaa
špetka soli
Suroviny na pečené jahody:
150g jahod
1 lžíce třtinového cukru
1/3 vanilkového lusk
Suroviny na jogurtovou Panna cottu
250 ml Smetana 33%
200g bílého řeckého jogurtu
50g Cukr krupice
2/3 vanilkového lusku
6,5g želatina v prášku (hydratována v 36g studené vody)
kůra z ½ citronu
Na zdobení:
čerstvé jahody
bezové květy
Postup:
- Křehké těsto si nejjednodušeji připravíte v robotu- k hladké mouce přidejte na kostičky pokrájené studené máslo a K-metlou či špičkami prstů vytvořte “drobenku”. Přidejte moučkový cukr a kakao, zapracujte a nakonec vše spojte rozšlehaným vajíčkem. V robotu to K-metla vše stihne za chviličku, pokud budete těsto připravovat ručně, dejte si pozor, aby zůstalo co nejstudenější, spojujte těsto tedy jen špičkami prstů či hranou dlaně, v celých dlaních byste máslo v těstě moc zahřáli. Pokud by se těsto moc drolilo, přidejte ještě trošku vejce a zapracujte. Těsto zabalte do fólie a nechte přes noc odpočinout v lednici.
- Další den křehké těsto vyválejte a vložte buď do perforovaných ráfků či do klasické formy na koláč. Pokud používáte ráfky, nechte těsto v ráfkách ještě 2h odpočinout v mrazáku před pečením, pokud tradiční formu, můžete rovnou péct s pečícím papírem a pečícími fazolemi “na slepo”.
- V obou případech pečte na 180°C cca 20 minut (nebo podle vaší trouby do zezlátnutí), po 12 minutách pečení však buď sundejte zátěž na těstě nebo opatrně sejměte ráfky, aby se těsto správně dopropeklo.
- Na pečené jahody nakrájejte jahody na čtvrtiny a smíchejte s cukrem vanilkovými semínky a luskem a pečte 10min na 180°C a nechte vychladnout.
- Na jogurtovou Panna cottu si nejprve dejte hydratovat práškovou želatinu do 36g studené vody. Smetanu zahřejte pod bod varu s vyškrabaným i celým vanilkovým luskem a cukrem. Hydratovanou želatinu vmíchejte do teplé směsi a nakonec přidejte řecký jogurt.
- Do upečeného a vychladlého korpusu přidejte pečené jahody a zalijte je připravenou jogurtovou Panna cottou.
- Pokud byste chtěli, aby korpus vydržel déle křupavý, můžete koláč ještě před jahodami a Panna Cottou vymazat vrstvičkou bílé čokolády.
- Koláč nechte min 6 hodin v lednici zatuhnout.
- Před podáváním můžete ozdobit čerstvými jahodami a třeba aktuálními bezovými kvítky.
- Dobrou chuť a ať se Vám hezky peče! 🍓❤️
Ukládáte si recepty raději na Instagramu?
Na Instagramu sdílím fotografie z pečení a další sladkou inspiraci 💕
📌 Uložit si tento recept na Instagramu
🍰 Prohlédnout další recepty na @elivpeci
