Meruňkové kořeněné cupcaky s tvarohem jsou letošním asi posledním příspěvkem do meruňkové série ♥️. A tak moc jsem potřebovala tento můj nápad zkusit, že jsem zapnula troubu i v těch největších vedrech! 😁
Cupcaky se skládají ze tří chutí- kořeněné, tvarohové a meruňkové. Cupcaky jsou vláčné díky jogurtu a máslu v těstu a příjemně kořeněné mletým zázvorem, skořicí, vanilkou a muškátovým oříškem s lehkým nádech podzimu, které se ale skvěle hodí k letním čerstvým meruňkám. Uprostřed najdete střed z pokrájených meruněk a nahoře tvarohový krém z vykapaného tvarohu. A nakonec se středem z tekutého meruňkového pyré ♥️.
Do tvarohového krému používám klasický tučný tvaroh z vaničky a nechávám ho zatížený přes noc vykapat v plátýnku a cedníku v lednici. Tvaroh je naprosot skvělá česká suroviny, které zde použít v nejrůznějších dezertech, jen je potřeba si být vědom toho, jak ho správně použít 😊. Vykapaný bude jistota! Alternativou bude použití i přímo tvarohu v alobalu, ale pravděpodobně krém nebude tak hladký jako u použití toho z vaničky. A osobně preferuji i chuť vaničkového tvarohu.
Po upečení a vychladnutí cupcaky trochu vydlabejte a předejte do středu směs z meruněk. Podle jejich sladkosti při jejich vaření můžete přidat trochu méně či více cukru.
Druhý den samotný krém připravte tak, že nejprve vyšleháte šlehačku s mascarpone, přidejte cukru a až nakonec pomalu zašlehejte vykapaný tvaroh. Pro úplně hladkou strukturu doporučuji nakonec stěrkou přidat 1-2 lžíce samotné neušlehané smetany. Při nanášení na cupcaky vyberte co možné nejširší špičku, či jen sestřihněte zdobící pytlík a krémem rozhodně nešetřete! Nakonec lžící, špachtlí nebo třeba vykrajovátkem na meloun udělejte doprostřed krému důlek a přidejte meruňkové pyré. To můžete buď koupit na cukrářských e-shopech nebo prodejnách nebo si ho jednoduše připravte doma. Rozmixujte meruňky do hladka a nechte je trochu svařit s cca 10% cukru. Případně pyré ještě nakonec propasírejte přes sítko či plátýnko pro dokonale hladké pyré. Pyré přidejte na krém těsně před podáváním, aby přebytečnou vlhkost si od pyré nevzal krém a pyré zůstalo opravdu tekuté.
Množství uvedené v receptu vystačí na 8-10 cupcaků!
Vzhůru na recept! ❤️
Suroviny na cupcaky:
2 vejce
130 g třtinového cukru
80 g másla
150 g hladké mouky
80 g jogurtu
40 g mléka
1 lžička kypřícího prášku
⅓ lžičky mleté skořice
⅓ lžičky mletého zázvoru
¼ lžičky mletého muškátového oříšku
½ lžičky mleté vanilky
špetka soli
Suroviny na krém:
500 g tučného tvarohu (vykapaného pak 240 g)
80 g mascarpone
160 g smetany 31-33%
35 g moučkového cukru
50g meruňkového pyré
Suroviny na meruňky:
2-3 meruňky
1 lžička másla
1 lžíce třtinového cukru
1 lžička citronové šťávy
2 lžíce vody
Postup:
- Den předem přendejte tučný tvaroh z vaničky do plátýnka, zatěžte a nechte přes noc v lednici vykapat. Z 500 g tvarohu druhý den budete mít asi 250-300 g tvarohu, záleží podle značky, proto raději udávám větší množství.
- Na těsto vyšlehejte změklé máslo s třtinovým cukrem až zesvětlá. Přidejte postupně obe vejce, opatrně zašlehejte jogurt a mléko. Sypké suroviny smíchejte vedle v misce a nakonec stěrkou zapracujte do těsta.
- Těsto přendejte do košíčků (normálních či těch samostojících) na cupcaky, plňte je do cca 2/3 . Pečte cca 25 min na 170°C ve formě na muffiny, propečenost nakonec zkontrolujte špejlí a nechte cupcaky zcela vychladnout.
- Na meruňkový střed pokrájejte meruňky na menší kousky a začněte je na másle spolu s lžící třtinového cukru karamelizovat. Po chvilce přidejte citronovou šťávu a vodu a vařte dalších 5 min do změknutí. Před použitím nechte zchladnout.
- Na krém nejprve vyšlehejte do polotuha mascarpone se smetanou, přidejte moučkový cukr a do téměř vyšlehaného krému pomalu zapracujte i vykapaný tvaroh. Na závěr můžete při hladší strukturu ještě stěrkou zapracovat 1-2 lžíce nenašlehané smetany.
- Z vychladlých cupcaků vydlabejte část středu, přidejte povařené meruňky a širokou hladkou špičkou naneste pořádnou dávku tvarohového krému.
- V prostředku krému lžící nebo špachtlí vytvořte maou prohluběň, kam nalijte meruňkové pyré. Můžete ještě dále dozdobit a pak už jen vychutnávejte.
- Dobrou chuť a ať se Vám hezky peče! ❤️
Ukládáte si recepty raději na Instagramu?
Na Instagramu sdílím fotografie z pečení a další sladkou inspiraci 💕
📌 Uložit si tento recept na Instagramu
🍰 Prohlédnout další recepty na @elivpeci
