Musím hned na začátek říci, že z tohoto koláče jsem měla upřímně radost. Proč? Protože jsem již nějakou dobu zkoušela trochu obměnit klasické křehké těsto, aby mělo alespoň trošku „přidanou hodnotu“ ve formě právě třeba tvarohu. A povedlo se . Jde tedy o křehké tětso, kde je stále spoustu másla, ale zároveň tvaroh a lze i část mouky v klidu nahradit celozrnnou (ale pokud nechcete, ponechte jen klasickou pšeničnou hladkou). S těstem se hezky pracuje, vydrží vám klidně až 2 dny v lednici na nějaký další dezert , je křupavé,a le zároveň křehké. A není tím pádem vbec těžké vytvořit mřížku mrávě na mřížkový koláč.

A se přebytky můžete vymyslet cokoliv, já naposledy z přebytků těsta udělala šátečky s hruškami a s marmeládou . Tětso je trochu méně sladké, tak ho po upečení nezapomeňte posypat moučkovým cukrem.

Vzhůru na recept!

Suroviny na tvarohové křehké těsto:

300 g hladké pšeničné mouky
50 g celozrnné mouky (případně použijte jen celkem 350g hladké pšeničné)
200 g studeného másla
1 vejce
250 g tučného tvarohu ve vaničce
4 lžíce cukru moučka
kůra z ½ chemicky neošetřeného citronu
špetka soli

Surovina na náplň:

3 větší jablka
3 hrušky
2-3 lžíce cukru krupice podle chuti (případně třtinového)
1 lžička skořice
lžička másla
4 lžíce vody
1 lžíce citronové šťávy
1 lžička kukuřičného škrobu

1 vejce na potření

Postup:

1. Nejprve si připravte tvarohové křehké těsto, které je potřeba nechat odležet. V lednici ho nechte alespoň 2-3 hodiny, nejlépe však přes noc. Mám ale vyzkoušené, že bez problémů v lednici vydrží i 2 dny. Smíchejte mouku, špetku soli a na malé kostičky nakrájené máslo a vše spojte špičky prstů či K-metlou v robotu do drobenky. Přidejte vejce, po zapracování tvaroh, cukr moučku a citronovou kůru. Mělo by Vám vzniknout krásně jemné nelepivé těsto, případně přidejte ještě trochu mouky. Takto připravené těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte odpočinout do lednice.
2. Na náplň oloupejte jablka a hrušky a nakrájejte na kostičky. Čím menší kostičky, tím lépe Vám bude držet náplň pohromadě. Ovoce vhoďte spolu s máslem, cukrem, škrobem skořicí a vodou na pánev a krátce poduste 5 minut. Směs nechte vychladnout.
3. Před pečením těsto rozdělte na ⅔ na spodní korpus těsta a zbylou ⅓ použijte na mřížku.
4. Nejprve ⅔ těsta rozválejte do tvaru kruhu větší než je vaše forma, přendejte do formy lehce přimáčkněte na spodní i boční strany a odkrojte přebytečné těsto. Přendejte náplň a na vrch můžete volně dekorovat podle vaší fantazie :)).
5. Ze zbylého těsta můžete vykrájet nějaké tvary, ponechat ho celé ve stylu amerického jablečného koláče s otvorem uprostřed nebo udělat tradiční mřížku.
6. Před pečením potřete ještě rozšlehaným vajíčkem (můžete do něj přidat slzu mléka) a pečte v předehřáté troubě na 180°C cca 45-50 minut.
7. Koláč nechte ve formě zcela vychladnout, posypte moučkovým cukrem a vychutnávejte.
8. Dobrou chuť a ať se Vám krásně peče!

Ukládáte si recepty raději na Instagramu?

Na Instagramu sdílím fotografie z pečení a další sladkou inspiraci
Uložit si tento recept na Instagramu
Prohlédnout další recepty na @elivpeci

---

Mohlo by se Vám také líbit…

Pistáciové Cake Pops s malinami

Meruňkový cheesecake na plech s drobenkou

Švestkový chlebíček

Korpus koláče je z klasického křehkého těsta, na který recept naleznete mimo jiné i v receptech na Jahodovou galetku s mascarpone. Koláč lze upéct jak ve velkém ráfku na tartaletku, tak i v klasické koláčové formě, nejlépe s odjímatelným dnem. Gramáže v receptu Vám vystačí na tartaletkový ráfek 15-18 cm, nebo nižší koláčovou formu o průměru 18-20 cm.

Další částí receptu jsou pečené jahody s vanilkou. Pečení s troškou třtinového cukru a vanilkovým luskem jahody nádherně rozvoní a jejich chuť ještě zintenzivní.

Pokud byste se báli, že jahody a Panna cotta mohou křehký korpus rozmočit, můžete vychlaldý korpus vytřít rozpuštěnou bílou čokoládou.

Poslední složkou koláče je jednoduchá Panna cotta s vanilkou a smetanou odlehčená bílým řeckým jogurtem, díky kterému dostane Panna cotta i pžíjemnou nakyslou chuť a k jahodám se skvěle hodí. Tento recept na Panna cottu používám běžně na Panna cottu do skleniček či mističek, fungovat bude úplně stejně. Také mám oblíbenou verzi s podmáslím, kterou také časem přidám .

Vzhůru na recept!

Suroviny na křehké těsto:

150g hladké mouky
75g studeného másla na kostičky
cca ½ vejce (cca 20-25g)
30g moučkového cukru
lžíce kakaa
špetka soli

Suroviny na pečené jahody:

150g jahod
1 lžíce třtinového cukru
1/3 vanilkového lusk

Suroviny na jogurtovou Panna cottu

250 ml Smetana 33%
200g bílého řeckého jogurtu
50g Cukr krupice
2/3 vanilkového lusku
6,5g želatina v prášku (hydratována v 36g studené vody)
kůra z ½ citronu

Na zdobení:

čerstvé jahody
bezové květy

Postup:

1. Křehké těsto si nejjednodušeji připravíte v robotu- k hladké mouce přidejte na kostičky pokrájené studené máslo a K-metlou či špičkami prstů vytvořte “drobenku”. Přidejte moučkový cukr a kakao, zapracujte a nakonec vše spojte rozšlehaným vajíčkem. V robotu to K-metla vše stihne za chviličku, pokud budete těsto připravovat ručně, dejte si pozor, aby zůstalo co nejstudenější, spojujte těsto tedy jen špičkami prstů či hranou dlaně, v celých dlaních byste máslo v těstě moc zahřáli. Pokud by se těsto moc drolilo, přidejte ještě trošku vejce a zapracujte. Těsto zabalte do fólie a nechte přes noc odpočinout v lednici.
2. Další den křehké těsto vyválejte a vložte buď do perforovaných ráfků či do klasické formy na koláč. Pokud používáte ráfky, nechte těsto v ráfkách ještě 2h odpočinout v mrazáku před pečením, pokud tradiční formu, můžete rovnou péct s pečícím papírem a pečícími fazolemi “na slepo”.
3. V obou případech pečte na 180°C cca 20 minut (nebo podle vaší trouby do zezlátnutí), po 12 minutách pečení však buď sundejte zátěž na těstě nebo opatrně sejměte ráfky, aby se těsto správně dopropeklo.
4. Na pečené jahody nakrájejte jahody na čtvrtiny a smíchejte s cukrem vanilkovými semínky a luskem a pečte 10min na 180°C a nechte vychladnout.
5. Na jogurtovou Panna cottu si nejprve dejte hydratovat práškovou želatinu do 36g studené vody. Smetanu zahřejte pod bod varu s vyškrabaným i celým vanilkovým luskem a cukrem. Hydratovanou želatinu vmíchejte do teplé směsi a nakonec přidejte řecký jogurt.
6. Do upečeného a vychladlého korpusu přidejte pečené jahody a zalijte je připravenou jogurtovou Panna cottou.
7. Pokud byste chtěli, aby korpus vydržel déle křupavý, můžete koláč ještě před jahodami a Panna Cottou vymazat vrstvičkou bílé čokolády.
8. Koláč nechte min 6 hodin v lednici zatuhnout.
9. Před podáváním můžete ozdobit čerstvými jahodami a třeba aktuálními bezovými kvítky.
10. Dobrou chuť a ať se Vám hezky peče!

Ukládáte si recepty raději na Instagramu?

Na Instagramu sdílím fotografie z pečení a další sladkou inspiraci
Uložit si tento recept na Instagramu
Prohlédnout další recepty na @elivpeci

---

Mohlo by se Vám také líbit…

Melopita, řecký ricottový koláč s medem

Tvarohová buchta s jahodami

Kešu Panna Cotta s malinami

Těsto je jednoduché s pár obměnami, čím můžete ozvláštnit nebo vylepšit jakékoliv těsto. Nejprve je důležité cukr krupici promnout s pomerančovou kůrou, která do cukru pustí spoustu chuti a vůně. Do těsta samotného je přidán olivový olej, který se k pomerančům skvěle hodí a pro větší vláčnost je sem přidán i tvaroh.

Tak co, pustíte se do něj?

Vzhůru na recept!

Suroviny na těsto, průměr formy 20 cm:

2 vejce
80g cukru
150g hladké mouky
1 lžičky prášku do pečiva
25g olivového oleje
100g tvarohu ve vaničce (tučný nebo polotučný)
kůra z ½ krvavého pomeranče/pomeranče
špetka soli
2-3 krvavé pomeranče

Suroviny na sirup:

1 krvavý pomeranč + 2-3 lžičky cukru krupice

Postup:

1. Nejprve si připravte formičku, já použila o průměru 20cm a vystelte ji dno pečícím papírem. Krvavé pomeranče nekrájejte na 0,5 cm tlusté plátky, veberte ty nejhezčí a vyskládejte je na dno formy na pečící papír. Nebojte se je vůbec překrývat a rozhodně s nimi nešetřete :)). 
2. Nejprve spojte cukr s pomerančovou kůrou (je na vás, zda použijete přímo tyto krvavé pomeranče nebo na kůru pomeranč normální) a promněte prsty, kůra krásně do cukru uvolní chuť i vůni. Poté vyšlehejte celá vejce s cukrem do pevnější pěny, zašlehejte postupně olivový olej i tvaroh. Ve vedlejší míse smíchejte mouku, sůl a prášek do pečiva a prosejte do vaječné směsi.
3. Těsto nalijte na připravené pomeranče ve formě a pečtě v předehřáté troubě na 180°C 30-40 minut, zkontrolujte propečenost špejlí. Mezitím si připravte jednoduchý sirup svařením vymačkané šťávy z krvavého pomeranče a cukru.
4. Po upečení nechte koláč ve formě alespoň 15 min vychladnout, poté za pomocí nožíku po stranách obřízněte a přetočte na talíř či mřížku. Pomeranče budete mít rázem nahoře, opatrně  nich sundejte pečící papír a zalijte připraveným sirupem, který se ještě vpije do vlažného koláče. Nechte vychladnout a podávejte, skvěle se k podávání bude hodit tvarohem nebo ušlehaná šlehačka.
5. Dobrou chuť a užijte si pečení!

Tip: Tvaroh v těstě můžete klidně nahradit stejným množstvím řeckého jogurtu nebo zakysané smetany.

Ukládáte si recepty raději na Instagramu?

Na Instagramu sdílím fotografie z pečení a další sladkou inspiraci
Uložit si tento recept na Instagramu
Prohlédnout další recepty na @elivpeci

---

Mohlo by se Vám také líbit…

Chocolate Chips cookies

Citronový chlebíček z celých citronů s mákem

Kešu Panna Cotta s malinami

Během chvilky si můžete udělat i domácí křehké těsto, které lze použít na velké množství jak slaných pokrmů, tak i výborných sladkých dezertů. Do křehkého těsta na quiche a slané oběcně ráda přidávám část celozrnné mouky, ale není to nutné. Klidně můžete použít pouze mouku hladkou pšeničnou nebo experimentovat s tím, co máte doma. Jen poté pozor na přidání vody, každá mouka bude sát trochu jinak.

Jako u každého křehkého těsta je také důležité používat studené máslo, zbytečně tětso nezahřívat a nepřepracovat. Tětso spolu s náplní by se špatně propékalo, proto je důležité těsto předpéct tzn. „na slepo“ za použití fazolí nebo třeba čočky k zatížení těsta.

Vzhůru na recept!

Suroviny na těsto:

100 g hladké pšeničné mouky
50 g celozrnné pšeničné mouky
100 g studeného másla
3-4 lžíce ledové vody
½ lžičky soli

Suroviny na náplň:

150 g vysokoprocentní šunky
½ většího pórku nebo 1 menší
1 lžíce másla
3 vejce
100 g smetany
150 g Goudy
200 g zakysané smetany
1 lžička sušeného česneku
sůl a pepř dle chuti

Postup:

1. Nejprve si připravte těsto. Studené máslo pokrájejte na malé kousky a vytvořte spolu s moukou robotem s K metlou nebo špičky prstů “drobenku”. Mouku můžete nakombinovat jako v receptu s celozrnnou či použít pouze hladkou, jen bude v následujícím kroku jinak “pít” vodu. Přidejte sůl a nakonec i postupně ledovou vodu, lžičku po lžičce a vždy zapracujte, ať vám nevznikne moc mokré těsto. Těsto nezpracovávejte moc dlouho, abyste ho nepřepracovali a zbytečně by ztuhlo. Připravené těsto zabalte do folie a dejte odpočinout do lednice minimálně na 1h, nejlépe přes noc.
2. Druhý den rozválejte těsto na trochu větší kruh než je vaše forma, přeneste do formy a odkrojte přebytečné okraje. Těsto propíchejte vidličkou a dejte na 15 min předpéct na 180°C. Je důležité dát těsto předpéct tzn. “naslepo”, na těsto dejte pečící papír a naplňte pečícími fazolemi, fazolemi či jinými luštěninami. Je to důležité, aby se těsto bez náplně nenafukovalo a nezačaly sjíždět okraje.
3. Náplň je složené ze 2 složek- vložky a zálivky. Na “vložku” pokrájejte tlustší plát šunky na kostičky a spolu s pokrájeným pórkem orestujte na másle, dochuťte pepřem a solí. Na zálivku rozmíchejte zakysanou smetanu s vajíčkem, smetanou a nastrouhanou Goudou. Dochuťte sušeným česnekem, solí, pepřem dle chuti.
   Do předpečeného těsta nejprve navrstvěte vložku ze šunky a pórku a zalijte smetanovo-vaječnou směsí. Takto připravený quiche dejte dále péct na dalších 35-40 minut. Můžete podívat teplý, studený, nebo případně doohřát samotné trojúhelníčky quiche. Dobrou chuť!

Tip: K pórku se také skvěle hodí slanina, sušená šunka nebo výraznější sýr jako Ementál nebo třeba Gruyér!

Ukládáte si recepty raději na Instagramu?

Na Instagramu sdílím fotografie z pečení a další sladkou inspiraci
Uložit si tento recept na Instagramu
Prohlédnout další recepty na @elivpeci

---

Mohlo by se Vám také líbit…

Mandlové bábovky s vanilkovým žloutkovým krémem

Vdolečky s povidly a tvarohem

Kokosová Panna cotta s mangem a marakujou

Jednoduchý recept na letní galetku, tradiční francoizský koláč, kam můžete použít naprosto jakékoliv ovoce a vždy mu to bude slušet. Mám za sebou verze plné právě broskví a švestek, hrušek a jablek ale i jahod, borůvek, meruněk nebo dokonce hroznového vína. Zdobení oříšky ve formě mandlových plátků, pekanů či třeba pistácií je také nespočet. Tento recept tedy můžete použít jako základní a zkoušet další a další varianty. Věřím, že si ho oblíbíte i u vás doma .

K ovoci lze doplnit i různé koření jako například skořici, mletý muškátový oříšek, vanilku nebo bylinky. Pokaždé trochu jiná a pokaždé skvělá. Pod ovoce často dávám hrst mandlové mouky či na másle opečené strouhanky, která nasaje přebytečnou šťávu z ovoce. Pod ovoce lze přidat ale i krémovou složku jako mascarpone, vanilkový cukrářský krém nebo třeba frangipane.

Na galetku nepotřebujete ani žádnou formu, stačí vám pouze plech s pečícím papírem a trochu času. Po přidání ovoce jen jednoduše přehněte rohy a je to. Pokud si ale chcete trochu pohrát, můžete vytvořit nějaký vzor na okraje, nic Vám nebrání .

Pokud se Vám nápad galetky líbí, přikládám odkaz na její další verzi zde na webu ve forme Jahodové galetky s mascarpone, pro inspiraci zde mám i Meruňkové galetky a galetky s lesními plody z mého Instagramu .

Ukládáte si raději recepty na Instagramu? Zde je odkaz na tuto Galetku na mém Instagramu .

Vzhůru na recept!

Suroviny na 1 galetku:

Těsto:

100 g hladké mouky
80g hladké celozrnné mouky
Špetka soli
1/2 lžíce krupicového cukru
110 g studeného másla
3-4 lžíce ledové vody
1 lžíce citronové šťávy

Náplň:

Hromadu ovoce dle libosti (jednodruhové od švestek, broskví přes jablka, hrušky, jahody…či více druhů jako např.: švestky+broskve, jablka+hrušky)
50-70 g třtinového cukru (podle sladkosti ovoce)
10-20 g kukuřičného škrobu (v případě ovoce s větším podílem vody možno přidat)
2-3 lžíce citronové šťávy
Lžíce medu (nemusí být)
Eventuelně koření (skořice, vanilka, kardamom…)
Hrst mandlové mouky

Zdobení:

vejce na potření
mandlové plátky

Tip: Nebojte se experimentovat s ovocem. Galetka je vážně výborná s čímkoliv od letních bobulí přes peckovice, ale třeba i jako zimní varianta s hroznovým vínem a kořením.

---

Mohlo by se Vám také líbit…

Perníková bábovka

Lískooříškové Tiramisu

Kešu Panna Cotta s malinami

Ukládáte si recepty raději na Instagramu?

Na Instagramu sdílím fotografie z pečení a další sladkou inspiraci
Uložit si tento recept na Instagramu
Prohlédnout další recepty na @elivpeci