Recept na tradiční portugalské žloutkové koláčky Pastel de Nata (Pasteis de Nata) byl jedne z prvních receptů, které jsem přidala před pár lety na svůj Instagram 😊. V Portugalsku jsem se jich nemohla nabažit a pátrala jsem a zkoušela různé varianty, abych se chutí co nejvíce přiblížila těm z Lisabonu. Na internetu najdete spoustu i jednodušších receptů bez cukrového rozvru, ale dle různcýh zdrojů se tradičně právě nejprve udělá ochucený cukroví rozvar se skořicí a dle regionů s citronovou či pomerančovou kůrou (případně s obojím).
V receptu jsem nepoužívala tehdy domácí listové těsto, což by určitě Paštely ještě daleko více pozvedlo. Recept na něj přidám třeba zase jindy. Bohatě ale postačí to kupované a výrazně to zkrátí délku přípravy celého receptu.
Úplně jsem se tímto starých receptem navnadila, že je musím opět zase udělat, je to vážně dobrota. Nakonec po vychladnutí doporučuji ozdobit ještě mletou skořicí ❤️.
Vzhůru na recept!
Suroviny na 15-16 paštel:
Listové těsto domácí či kupované (kupovaneho tak cca 1,5-2 balení rozváleného)
200g cukru krupice
125 ml vody
1 kus celé skořice
Kůra z 1/3 citronu a 1/3 pomeranče
30 g hladké mouky
6 g kukuřičného škrobu
250 ml mléka
1 celé vejce
3 žloutky
Špetka soli
Postup:
- Nejprve si připravte cukrový rozvar z vody, cukru, 1 celé skořice a kůry z citronu a pomeranče, kterou je nejlepší nastrouhat škrabkou na velké kusy. V některých částech Portugalska používají jen citron, někde jen pomeranč a zajímavá varianta je kombinace obojího ☺️. Tento rozvar nechejte probublávat cca 4 minuty na mírném ohni, dejte stranou a nakonec vyndejte kůru a skořici.
- V hrnci smíchejte mouku, kukuřičný škrob a mléko a vytvořte hladkou hmotu. Tuto hmotu začněte pomalu za stálého míchání zahřívat do zhoustnutí cca na konzistenci pudinku. Tuto směs přendejte do misky a po malých dávkách vmíchejte cukrový sirup. Nakonec misku zakryjte na dotyk fólií a dejte na chvilku do lednice.
- Mezitím z listového těsta vytvořte ruličku, nakrájejte je na 2-3 cm dlouhé špalíčky. Tyto špalíčky těsta dejte do formicek na muffiny a palci od prostředka ke krajům vytvořte košíčky. Formu dejte na chvíli do lednice. V Portugalsku používají speciální formicky, ale forma na muffiny poslouží také ☺️.
- Částečně vychladlou směs vyndejte a postupně zašlehejte celé vejce a žloutky. Takto připravenou směs vlijte do připravených košíčků z listového těsta do cca 3/4 a dejte péct na 200 stupňů na 20-25 minut. Náplň vyskočí a na povrchu se vytvoří typické tmavé fleky. Po vychladnutí náplň spadne a hotové paštely můžete ještě dozdobit moučkovým cukrem či mletou skořicí 😋. Dobrou chuť!
