Dýňové koblížky s lískooříškovým krémem

S probíhajícím masopustem by byl hřích si doma neudělat nějaké ty koblížky 💕. Co takhle vyzkoušet i trochu jinou variantu s dýňovým pyré pro podzimní a zimní šmrnc, které dodá koblížkům ještě větší nadýchanost a vláčnost. Koblížky se nemusí plnit jen marmeládami, ale i nejrůznějšími krémy. V tomto receptu jsem do koblížků udělala bohatý krém lískooříškový na bázi klasického žloutkového krému. A to spojení je výborné 💕

Tento recept jsem vloni vytvořila ve spolupráci s Mixitem a jejich tehdejší novinkou 100% Lískooříškovým máslem plných pouze lískových oříšků z Piemontu, z oblasti s těmi nejlepšími lískáčemi. Tento krém používám často i do dalších dezertů typu entremet, řezů nebo třeba jako krém do kynutých šneků ❤️🌿. Na e-shopu mixitu můžete používat můj slevový kód „elispaci“ 🥰.

Máte dvě varianty, jak koblížky kynout. Buď klasicky vyhnětat těsto, nechat zdvojnásobit objem, vytvarovat koblížky, opět nechat zdovjnásobit objem a rovnou smažit. Druhou, mou oblíbenější, variantou je takzvané pomalé kynutí, kdy večer zaděláte tětso a dáte ho do druhého dne kynout do lednice a až poté pokračuje. V lednici kvasinky stále pracují, ale pomalu a těsto vám to vrátí svou nadýchaností a hloubkou chuti. Pokud jste to ještě nezkoušeli, tak rozhodně doporučuji ❤️.

Tentokrát je recept o poznání delší, tak vzhůru na něj!

Suroviny na těsto na cca 20 koblížků:

300g hladké mouky
40g mléka
100g dýňového pyré
12g čerstvého droždí
2 vejce
30g cukru krupice
mletá vanilka
2g soli
70g studeného másla

Suroviny na lískooříškový krém:

300g mléka
4 žloutky
40g cukru krupice
30g kukuřičného škrobu
50g 100% lískooříškového másla Mixit s lískáči z Piemontu
25g másla

Na obalení: Cukr s vanilkou nebo skořicí

Postup:

1. Dýňové pyré si připravíme z dýně doměkka upečené v troubě či uvařené na páře, nechceme do pyré přidat žádnou další tekutinu. Poté dýni jen dohladka rozmixujte a nechte vychladnout.
2. Do mísy si navážíme hladkou mouku, cukr a do hrníčku si připravíme kvásek pro koblížky. Do vlažného mléka rozdrobíme droždí a přidáme lžičku odvážené mouky a cukru. Vše promícháme a necháme cca 10 minut pod utěrkou vzejít. Po 10 minutách zkontrolujeme kvásek a pokud zvětšil svůj objem a jsou viditelné bublinky, přidáme ho spolu s vejci a dýňovým pyré k mouce s cukrem. Hněteme ručně či v robotu až nám těsto začne tvořit jednu souvislou hmotu, která se odděluje od stěny mísy. Poté přidáme sůl a postupně začínáme zapracovávat po malých kouscích vychlazené máslo. Máslo řádně zapracujeme a pokračujeme v hnětené dokud se nám nevytvoří krásné těsto, u kterého zkontrolujeme lepkové okénko. Těsto by mělo být vláčné a měkké, ale nelepivé. Takto připravené těsto přesuneme do čisté mísy a pod utěrkou a teplejším místě necháme 1h-1,5h zdvojnásobit objem. Po této době těsto lehce propracujeme, přikryjeme fólií a dáme kynout do druhého dne do lednice. Druhou variantou je nechat těsto kynout do zdvojnásobení objemu na teplém místě (trvá to tak 45min-1h), poté tvarovat koblížky, nechat opět nakynout do dvojnásobného objemu a smažit.
3. Den před samotným smažením si také připravíme lískooříškový krém na bázi žloutků (ale cukrářský krém). V míse smícháme žloutky s cukrem a škrobem a metličkou je spojíme dohromady. V rendlíku si zahřejeme mléko a až bude na dotek horké, tak ho postupně přidáme ke žloutkové směsi. Postupně přidejte všechno teplé mléko ke směsi a nezapomeňte míchat. Celou směs vraťte do rendlíku na slabý oheň a za stálého míchání metličkou pomalu vařte do konzistence hustého pudinku. Zde je opravdu důležité míchat a zahřívat směs pomalu, jinak si z toho uděláte sladká míchaná vajíčka. Až směs zhoustne a uvidíte velké bubliny, míchejte ještě tak 30s a přendejte do mísy. Pomalu zašlehejte lískooříškové máslo a máslo, překryjte fóliií a nechte do druhého dne v lednici. Druhý den před použitím krém vyšlehejte.
4. Druhý den si vyndáme těsto a rozdělíme ho na 21 stejně velkých kusů (vyjde to cca na 30g/kus, pokud chcete minikoblížky bude to 20g na kus), skvěle nám k tomu poslouží váha. Z kousků těsta vyválíme mezi prsty kuličky, které klademe na na kousky rozstříhaný pečící papír a opět pod utěrkou necháme nakynout do zdvojnásobení objemu, trvá to opět tak hodinku.
5. Vykynuté koblížky postupně pokládáme do rozehřátého oleje či sádla na 170°C i s pečícím papírem. Po chvilce papír můžeme vyndat a po dosažení správné barvy koblížky otočit. Usmažené koblížky hned obalujeme v cukru s mletou vanilkou a/nebo skořicí a necháme vychladnout. Někdo rád obaluje koblížky v cukru moučka, někdy jako já v krupici. Hrozně se mi vždy u babičky líbilo, jak cukr krupice hezky na koblížkách křupal :).
6. Po vychladnutí do koblížků pomocí nože uděláme malý zářez a plníme připraveným lískooříškovým krémem. Můžete ještě posypat a dozdobit lískovými oříšky.
7. Dobrou chuť a užijte si pečení! 🌰🎃

Tip: V krému můžete ořechy obměnit o 100% oříškové pasty z jiných ořechů, výborný krém je třeba pistáciový nebo pekanový!