Dnes je tu po delší době slaný recept, který lze využít jako větší svačina nebo oběd s večeří. Quiche/slané koláče jsou skvělá možnost, jak zpracovat zbylé sýry, šunky nebo třeba zeleninu v něco výborného 🥰. Do této verze jsem použila moji velmi oblíbenou zeleninu pórek ve spojení se šunkou a goudou.
Během chvilky si můžete udělat i domácí křehké těsto, které lze použít na velké množství jak slaných pokrmů, tak i výborných sladkých dezertů. Do křehkého těsta na quiche a slané oběcně ráda přidávám část celozrnné mouky, ale není to nutné. Klidně můžete použít pouze mouku hladkou pšeničnou nebo experimentovat s tím, co máte doma. Jen poté pozor na přidání vody, každá mouka bude sát trochu jinak.
Jako u každého křehkého těsta je také důležité používat studené máslo, zbytečně tětso nezahřívat a nepřepracovat. Tětso spolu s náplní by se špatně propékalo, proto je důležité těsto předpéct tzn. „na slepo“ za použití fazolí nebo třeba čočky k zatížení těsta.
Vzhůru na recept!
Suroviny na těsto:
100g hladké pšeničné mouky
50g celozrnné pšeničné mouky
100g studeného másla
3-4 lžíce ledové vody
½ lžičky soli
Suroviny na náplň:
150g vysokoprocentní šunky
½ většího pórku nebo 1 menší
1 lžíce másla
3 vejce
100g smetany
150g Goudy
200g zakysané smetany
1 lžička sušeného česneku
sůl a pepř dle chuti
Postup:
- Nejprve si připravte těsto. Studené máslo pokrájejte na malé kousky a vytvořte spolu s moukou robotem s K metlou nebo špičky prstů “drobenku”. Mouku můžete nakombinovat jako v receptu s celozrnnou či použít pouze hladkou, jen bude v následujícím kroku jinak “pít” vodu. Přidejte sůl a nakonec i postupně ledovou vodu, lžičku po lžičce a vždy zapracujte, ať vám nevznikne moc mokré těsto. Těsto nezpracovávejte moc dlouho, abyste ho nepřepracovali a zbytečně by ztuhlo. Připravené těsto zabalte do folie a dejte odpočinout do lednice minimálně na 1h, nejlépe přes noc.
- Druhý den rozválejte těsto na trochu větší kruh než je vaše forma, přeneste do formy a odkrojte přebytečné okraje. Těsto propíchejte vidličkou a dejte na 15 min předpéct na 180°C. Je důležité dát těsto předpéct tzn. “naslepo”, na těsto dejte pečící papír a naplňte pečícími fazolemi, fazolemi či jinými luštěninami. Je to důležité, aby se těsto bez náplně nenafukovalo a nezačaly sjíždět okraje.
- Náplň je složené ze 2 složek- vložky a zálivky. Na “vložku” pokrájejte tlustší plát šunky na kostičky a spolu s pokrájeným pórkem orestujte na másle, dochuťte pepřem a solí. Na zálivku rozmíchejte zakysanou smetanu s vajíčkem, smetanou a nastrouhanou Goudou. Dochuťte sušeným česnekem, solí, pepřem dle chuti.
Do předpečeného těsta nejprve navrstvěte vložku ze šunky a pórku a zalijte smetanovo-vaječnou směsí. Takto připravený quiche dejte dále péct na dalších 35-40 minut. Můžete podívat teplý, studený, nebo případně doohřát samotné trojúhelníčky quiche. Dobrou chuť! 💕❤️
Tip: K pórku se také skvěle hodí slanina, sušená šunka nebo výraznější sýr jako Ementál nebo třeba Gruyér!
