Velikonoce se pomalu ale jistě blíží a není nic víc velikonoční než mrkváčové věci 🥕. Pro loňské Velikonoce jsem ve spolupráci s Mixit vytvořila tyto mrkváčové/mrkvové cupcaky s krémem z tvarohu a s barevnými velikonočními vajíčky 🪺.
Tento mrkvový korpus je můj nejoblíbenější, který používám všestranně na vše mrkvové- cupcaky, řezy, ale i dortové korpusy. Korpus je plný pekanových oříšků, sušených meruněk a v neposlední řadě samozřejmě spousty strouhané mrkve, která dodává skvělou chuť a vláčnost.
Recept vystačí na 6-8 cupcaků.
Vzhůru na recept!
Suroviny korpusy:
150g mrkve
1 vejce
60g třtinového cukru
40g rostlinného oleje
50g pekanových ořechů (třeba těch na váhu od Mixitu)
60g celozrnné špaldové mouky (klidně nahraďte 1:1 či v celém rozsahu pšeničnou hladkou)
½ lžičky prášku do pečiva
30g sušených meruněk
½ lžičky mleté skořice
špetka soli
Suroviny krém a zdobení:
125g smetany na šlehání 31-33%
125g mascarpone
125g tučného tvarohu
kůra z ½ citronu
3 lžičky šťávy z citronu
5-6 lžiček cukru moučka
Veli-koko-noční barevná vajíčka od Mixit
Postup:
- Celá vejce vyšlehejte s třtinovým cukrem do pevné pěny a následně pomalu zašlehejte rostlinný olej.
- Mrkev si nastrouhejte na jemném struhadle a lehce z ní vymačkejte šťávu. Pekanové oříšky si nejlépe v sekáčku nasekejte a sušené meruňky pokrájejte na malé kousky.
- Zbytek sypkých surovin (mouku, skořici, sůl a prášek do pečiva) smíchejte ve vedlejší misce. Podle potřeby měním a používám různé typy mouky- jak špaldové, celozrnné, tak normální pšeničnou hladkou nebo polohrubou mouku. Do cupcaků dodá celozrnná mouka další zajímavou oříškovou chuť, ale pokud nemáte, použijte normálně pšeničnou hladkou. Jedinou výjimku bych použila do korpusu velkého dortu, kdy používám vždy mouku pšeničnou polohrubou.
- Do vaječné směsi stěrkou zapracujte posekané pekanové ořechy, meruňky a mrkev a v poslední řadě také moučnou směs. Korpus rozdělte do košíčků na cupcaky a pečte na 160°C 30-35 min. Upečenost vyzkoušejte spějlí a nechte zcela vychladnout. Klidně do druhého dne, korpusy se krásně rozleží.
- Na krém z čerstvého sýra vyšlehejte dohromady mascarpone se šlehačkou, přidejte tvaroh (můžete ho nechat přes noc vykapat v cedníku/plárýnku, ale není to zcela nutné), citronovou kůru, šťávu a moučkový cukr dle chuti a velmi krátce ještě jednou prošlehejte a hned zdobte. Z krému vytvořte na dortíkách “hnízdečka”, které ozdobte barevnými Veli-koko-nočními vajíčky a vychutnávejte!
- Dobrou chuť a ať se Vám krásně peče! 🐣🥕
