K Vánocům jsem dostala novou formičku na malé bábovky a nešlo jinak, než ji co nejdříve zkusit 🥰. Chuť byla na něco mandlového a krémového, jak to tedy spojit do formy malých bábovek? Pozměnila jsem svoje oblíbené těsto na poctivou třenou bábovku s podmáslím, dodala mandle a voňavou tonka fazoli a rozhodla se tyto malé bábovky po vychladnutí rozříznout a trochu naplnit klasickým vanilkovým žloutkovým krémem (znáte také jako cukrářský krém nebo créme patissiere). A musím sama za sebe říci, že ta kombinace se opravdu povedla ❤️.
Objem těsta i krému můžete také použít na klasickou velkou bábovku, objemově to sedí bez problémů. Pokud byste se báli u velké bábovky ji prokrojit a plnit, klidně ji můžete žloutkovým krémem jen ozdobit navrchu 🥰. Těsto je díky máslu, mandlík a podmáslí nádherně vláčné, takže se nemusíte bát žádné bábovky dusivky.
Krém si musíte připravit den dopředu. Dělá se klasickou metodou, kdy se žloutky s cukrem a škrobem zalijí teplým mlékem a pak společně provaří. Vznikne Vám hustý krém, do kterého po odstavení z plotny a částečném vychladnutí zašlehejte máslo, přikryjte na dotyk fólií. Druhý den krém jen zlehla prošlehejte v ruce metličkou, přílišné šlehání nebo dokonce mixování by mohlo poškodit škrob v krému a celý by mohl zřídnout.
Nyní už ale vzhůru na recept!
Suroviny na těsto:
3 vejce
120 g změklého másla
80g g cukru krupice nebo třtinového
100 g mandlové mouky
200g polohrubé mouky
3 lžičky prášku do pečiva
Cca ¼ -⅓ tonka fazole
100g podmáslí
120 g mléka
Špetka soli
Suroviny na vanilkový krém:
250g mléka
3 žloutky
50g cukru krupice
30g kukuřičného škrobu
½ vanilkového lusku
30g másla
Postup:
- Den předem si připravte krém. Do misky přidejte žloutky, cukr, kukuřičný škrob a metličkou zamíchejte. Do mléka vyškrábněte vanilkový lusk a vše spolu přidejte do rendlíčku a přiveďte těsně pod bod varu. Část horkého mléka s vanilkou přilijte ke žloutkům míchejte metličkou, tímto žloutky vytemperujete. Postupně přilijte ke žloutkům všechno mléko, zamíchejte a celou směs vraťte zpět do rendlíku a na mírném ohni za neustálého míchání táhněte. Vanilkový krém by měl hezky zhoustnout a v chuti by měl přestat být cítit škrob. Plamen nechte opravdu nízký a míchejte, aby se vám z krému nestala míchaná vajíčka. Po dokončení krém okamžitě přendejte do misky, a zašlehejte studené máslo. Krém následně přikryjte na dotyk potravinářskou fólií a dejte vychladit do lednice přes noc.
- Druhý den začněte s bábovkou. Oddělte si žloutky od bílků. Změklé máslo vyšleháme s cukrem do pěny a poté přidejte i žloutky a vyšlehejte do pěny.Ve vedlejší míse smíchejte mandlovou mouku, polohrubou moukou, prášek do pečiva, sůl a na jemno nastrouhanou tonku. Do máslovo-vaječné pěny postupně po částech na přeskáčku přidejte ½ mouky, podmáslí zbytek mouky a nakonec dořeďte mlékem. Ve vedlejší míse vyšlehejte bílky se špetkou soli do tuha a postupně opatrně stěrkou zapracujte do zbytku těsta. Jako formičku/y můžete použít buď jednu velkou klasickou bábovkovou formu nebo formu na 6 malých bábovek. Formy si buď vymažte máslem a vysypejte polohrubou moukou nebo vystříkejte olejem na pečení. a vlijte těsto. Pečte cca 25 min na 170°C v případě malých bábovek, v případě velké bábovky ji dejte alespoň 30-40 minut a zkontrolujte propečenost špejlí. Bábovku/y nechte cca 10 minut vychladnout, vyklopte a poté přendejte zcela dochladnout na mřížku.
- Před plněním vyndejte krém z ledničky a lehce ručně prošlehejte krém metličkou. Stačí opravdu trošku, abyste získali hladký a kompaktní krém. Pokud byste použili robota, elektricky šlehač nebo dokonce tyčový mixér, mohli byste poškodit části škrobu a krém by vám moh začít téct. lVyhladlou bábovku či bábovičky podélně opatrně rozřízněte, pomocí hladké nebo řezané špičky nastříkejte vanilkový cukrářský krém a přiklopte druhou polovinou korpusu. Vršek bábovky můžete posypat moučkovým cukrem a dozdobit zbytkem krému.
- Dobrou chuť a ať se Vám hezky peče! ❤️
Tip: Pokud nemáte nebo nechcete používat Tonka fazoli, klidně přidejte do bábovky jen druhou polovinu zrníček z vanilkového lusku 🤍
Jedna odpověď
To zní krásně!