Marcipánová pěna, krém či pudink. Překvapivý skleničkový dezert, který je tak akorát sladký, ale krásně voňavý po mandlích a marcipánu a který rozhodně každou návštěvu překvapí. A celý recept je i přirozeně bezlepkový!
Je dělaný na základu bavokksého krému ze žlouku, mléka, želatiny a vyšlehané šlehačky a hlavně z domácího maricpánu. V receptu můžete klidně použít i marcipán kupovaný, ale tato verze domácího marcipánu je jednoduchá a výborná a člověk ví, z čeho se skládá 🥰. Díky tomu je i tak akorát sladký a můžete ho použít i v dalších receptech. Napříkald v receptu na Dortík alá „Marcipánová brambora“, který brzy přidám 😁.
Tento marcipánový dezertík můžete ve skleničkách dozdobit zbylým korpusem, mandlemi nebo například karamelizovanými meruňkami nebo broskvemi. Co dalšího by Vás napadlo?
Vzhůru na recept!
Suroviny na marcipán
100g mandlové mouky
60g cukru moučka
1 lžička rumu
2 lžíce vody
Suroviny na marcipánovou pěnu
1 žloutek
7g cukru
75g mléka
1,5g Želatiny v prášku*
50g vyšlehané šlehačky
40g marcipánu
1 lžička rumu
1 lžíce kvalitního kakaa
Postup
- Na domácí marcipán vše smíchejte dohromady v misce či sekáčku do kompaktního marcipánu a dejte vychladit do lednice. Pokud nechcete používat rum, můžete použít jen stejné množství vody.
- Práškovou želatinu smíchejte s 9g studené vody a nechte nabobtnat.
- V míse smíchejte žloutek s cukrem a v rendlíku zahřejte mléko spolu s marcipánem a lžičkou rumu pod bod varu. Teplé mléko přilijte za stálého míchání postupně k žloutkům, vraťte zpět do rendlíku a na mírném plameni postupně zahřívejte do zhoustnutí, nejlépe do 85°C.
- Přendejte do mísy, přidejte želatinu a nechte zchladnout do pokojové teploty. Za chladnutí stěrkou zamíchejte ušlehanou šlehačku odeberte cca třetinu vedle do mističky na později.
- Zbylé dvě třetiny nalijte do připravených pohárků a dejte na pár minut zatuhnout do lednice.
- Mezitím do zbylé třetiny přimíchejte opatrně lžíci kakaa tak, abyste co nejméne poškodily nadýchanou strukturu krému.
- Po cca 15 minutách přilijte i kakaovou část. Nechte vychladit nejlépe do druhého dne, ozdobte dle chuti a podávejte.
- Dobrou chuť a ať se Vám krásně tvoří! ❤️❤️
