Maritozzi, italské (přesněji římské) slakdé briošky z nadýchaného sladkého kynutého těsta s pořádnou dávkou šlehačky, kterou jsou doslova proslulé. Upečené briošky se potírají sladkým sirupem a vychladlé se rozkrojí, téměř až přepůlí. Vzniklý řez se až po okraj naplní slakdou šlehačkou a nezapomeňte posypat ani moučkovým cukrem. A pravá italská pauza nebo snídaně na Vás čeká! Ještě silné espresso a bude to dokonalé.
V těstě najdete, pro naše kynuté trochu nezvykle, olivový olej, mad a pomerančovou kůru, které těmto Mritozzi brioškám dodají specifickou chuť. Nechte těsto řádně vykynout, pokud chcete ještě podpořit jeho chuť i nadýchanost, doporučuji tětso nechat kynout přes noc v lednici, opravdu Vám to vrátí ❤️. Skvělý způsob kynutí i v chladnějším počasí je nechat kynout těsto v troubě. Někdo ji na pár stupňů zapíná, já najraději do vypnutí trouby po dno dám pekáček a vliji do něj vařící vodu. Vytvoří se tam tak krásné humidní i teplejší prostředí na těsto a kyne skvěle i třeba v lednu!
Tento recept jsme udělala již před více než rokem ve spolupráci s Mixitem. Maritozzi jsem tehdy ozvláštnila ještě o lyofilizované jahody a čokoládový krém Mixitellu. A skvělá je každá varianta! Ať již zkusíte vylepšenou o další ingredience, nebo tradiční klasiku, věřte, že si tento recept zamilujete ❤️ .
Vzhůru na recept! ❤️
Suroviny na těsto:
15g čerstvého droždí
125g vlažného mléka
250g hladké mouky
20g medu
30g olivového oleje
1 vejce
Kůra z ½ pomeranče
špetka soli
Na potření 1 vejce + lžíce smetany
Suroviny na náplň:
250g smetany ke šlehání
1-2 lžíce moučkového cukru
Mixitella Fondán
Lyofilizované jahody
Postup:
- Nejprve si připravte kvásek z vlažného mléka, droždí, lžičky cukru a lžíce mouky. Zamíchejte a nechte vzejít tak 10-15 minut.
- Mezitím smíchejte v míse zbytek mouky, vejce, pomerančovou kůru, sůl a med. Vzešlý kvásek přidejte do těsta a pomalu začněte hnětat. Až se těsto bude zdát alespoň částečně spojené, po částech a pomalu přidávejte olivový olej a těsto vyhněťte do hladkého nelepivého těsta, na kterém bude viditelné lepkové okénko po vytažení prsty.
- Těsto takto nechte kynout cca 45 min-1h do zdvojnásobení objemu v čisté míse zlehka vymazané olivovým olejem. Můj oblíbený trik je nechat těsto kynout v zavřené vypnuté troubě, kam na dno do vyšší nádoby naleji trochu vroucí vody. Těsto je v teple, zapaří se a zvlhčené prostředí mu také prospěje.
- Pokud se rozhodnete těsto nechat kynout přes noc, nedávejte ho kynout ani poprvé a po vymíchání těsta ho přendejte opět do poolejované mísy a vložte do druhého dne do lednice.
- Po vykynutí tvořte na zlehka naolejované pracovní ploše kuličky po cca 50g na kuličku, vyjde vám takto 9 bochánků. Bochánky nechte kynout 30-45 min do zdvojnásobení objemu. Pečte v předehřáté troubě na 180°C 13-15 minut.
- Po upečení nechte vychladnout, případně je ještě můžete pomazat jednoduchým cukrovým sirupem pro oslazení a lesk.
- Na krém si jen těsně před plněním vyšlehejte šlehačku s cukrem moučkou (podle chuti) a případně i lyo jahodami. Každou vychladlou bulkou prokrojte kolmo téměř až k okraji (ale neprokrojte úplně!) a opatrně otevřete. Na dno nejprve nastříkejte Mixitelu a poté řádnou dávku ochucené šlehačky až po okraj. Čím víc šlehačky, tím lépe! Přebytečnou šlehačku uhlaďte špachtlí a posypejte jahodovým prachem s moučkovým cukrem.
- Dobrou chuť a ať se Vám krásně peče! ❤️
Tip: Můžete ochutit nějak i šlehačku, čatsé jsou třeba pistáciové Maritozzi. Nebo na zdobení použít třeba sekané pistácie? Jen do toho!
Ukládáte si recepty raději na Instagramu?
Na Instagramu sdílím fotografie z pečení a další sladkou inspiraci 💕
📌 Uložit si tento recept na Instagramu
🍰 Prohlédnout další recepty na @elivpeci
