Marcipánová brambora je jedne z dezertů, který mnohým z nás jistě velmi připomíná dětství. Piškot, čokoláda, marcipán a pořádná vrstva kakaa!
Taková byla i moje myšlenka loňský rok po zadání soutěže od mého milovaného PASTRY a Silikomartu. Úkolem bylo připravit klasický český dezert v moderním kabátku za použití právě Silikomart silikonových formiček. A tak jsem začala přemýšlet. V soutěži bylo spoustu krásných nápadů a precizních provedení… já se ale nemohla zbavit myšlenky právě na naprosot klasickou marcipánovou bramboru 😁. Pořád vidím malé bráchy, kteří se cpou právě marcipánovou bramborou a mají kakao až za ušima. A tak to muselo být!
Vymyslela jsme si tedy entremet/mousse cake/pěnový dezert inspirovaný pravě klasickou českou marcipánovou bramborou. Obsahuje domácí piškoty spojené a obalené v ganache z hořké čokolády, marcipánovou pěnu (marcipánový bavorský krém) s domácím marcipánem v dvoubarevné čokoládové polevě. Když jsem tento dezert dělala teď znovu po čase, alespoň jsem ho sepsala a vkládám ho na svůj Instagram i sem 😊.
Jedná se o trochu složitější recept, než sem běžně dávám, ale věřím, že ho zvládnete jako nic, protože obsahuje jen pár komponentů oproti běžným entremet dezertům. Je možné, že Vám některý komponent bude po dokončení přebývat, záleží jak velké si uděláte piškoty pro vklady. Není ale nic lehčího, než dezertíků udělat více nebo si ze „zbytků“ udělat nějaký třeba skleničkový dezert jako ve stylu receptu na Marcipánovou pěnu zde na webu, kde šlo o téměř totožný recept, jen se do části přimíchá kakao 😊. Toto množství by nicméně mělo sedět na formičky SF322 na 15 ks malých dezertíků nebo na formičku SF163 na 8 větších dezertů.
V receptu na piškoty jsem sepsala nejmenší možné množství z 1 vajíčka (dělit i vejce by bylo zbytečně složité) a piškotů tak velmi pravděpodobně bude více. Použijte je jakkoliv jako běžně- do snídaní, svačin, pudinků nebo třeba do nepečených dezertů.
Jako podložky po tyto dezerty jsem použila upečená kolečka z křehkého těsta, na které zde najdete spoustu receptů (například zde: ).Můžete ale použít i přímo větší vaše domácí piškoty z této dávky, kdy piškoty nastříkáte o trochu větší než je průměr spodku dezertu a dezert jím ještě před finálním zmražením zavíčkujete.
Věřím, že si tento klasický dezert v modernějším kabátku zamilujete! Teď již teda jen vzhůru na recept! 🥰
Suroviny na domácí piškoty:
1 vejce
35 g cukru krupice
30 g hladké mouky
špetka soli
Suroviny na domácí marcipán:
200g mandlové mouky
120g cukru moučka
1 lžička rumu
4 lžíce vody
Suroviny na marcipánovou pěnu:
2 žloutky
14 g cukru
150 g mléka
3 g Želatiny v prášku
100 g vyšlehané šlehačky
40 g marcipánu
2 lžičky rumu
2 lžíce kvalitního kakaa
Suroviny na čokoládovou ganache:
150 g hořké čokolády
150 g smetany 31-33%
Suroviny na čokoládovou polevu:
150 g čokolády
30-40 g rostlinného oleje
Postup:
- Na piškoty vyšlehejte vejce s cukrem do pěny, nakonec přimíchejte opatrně stěrkou smíchanou sůl se solí a přendejte do zdobícího sáčku s hladkou špičkou. Na pečící papír nebo podložku nastříkejte piškoty o průměru asi 1 cm. Pokud používáte větší formu, můžete zvolit i větší piškoty. Pečte v troubě 8-10 minut na 160°C a nechte vychladnout. Z tohoto množství vám zbude pravděpodobně více piškotů, které můžete využít na spoustu dalších například nepečených dezertů.
- Na marcipán vše smíchejte dohromady v misce či sekáčku do kompaktního marcipánu a dejte vychladit do lednice. Pokud nechcete používat rum, můžete použít jen stejné množství vody.
- Na čokoládovou ganache zahřejte smetanu těsně pod bod varu, přilijte k čokoládě a dobře promíchejte čiu promixujte. Nechte zchladnout do pokojové teploty a pomažte vrstvou této čokolády vychladlý piškot a přilopte dalším. Po naplnění všech piškotů můžete zbylou čokoládovou ganache trochu zahřát, namočit v í celé spojené piškoty a nechat trochu zatuhnout v lednici.
- Na marcipánovou pěnu nejprve práškovou želatinu smíchejte s 9 g studené vody a nechte nabobtnat. V míse smíchejte žloutek s cukrem a v rendlíku zahřejte mléko spolu s marcipánem a lžičkou rumu pod bod varu. Teplé mléko přilijte za stálého míchání postupně k žloutkům, vraťte zpět do rendlíku a na mírném plameni postupně zahřívejte do zhoustnutí, nejlépe do 85°C. Přendejte do mísy, přidejte želatinu a nechte zchladnout do pokojové teploty. Opatrně zapracujte vyšlehanou šlehačku a začněte skládat dezert.
- Do formy nalijte nejprve část marcipánové pěny, poté přidejte piškoty spojené pomocí čokoládové ganache a obalené čokoládou a doplňte do zbytku formičky. Pokuste se piškot dostat co nejvíce na dno formy. Dezerty nechte zcela zamrazit minimálně do druhého dne, nejlépe se pokuste v mrazáku ještě snížit teplotu.
- Čokoládovou polevu si vytvořte z čokolády a rostlinného oleje těsně před namáčením Můžete zvolit jeden typ čokolády nebo jako já v tomto případě udělat základ z čokolády mléčné a před každým namáčením přidat trochu bílé, udělá to krásně mramorovaný efekt.
- Zmrzlé dezerty vyloupněte z formy a pokuste se zarovnat dno dezertu, aby se vám na podložce z křehkého těsta zbytečně nehýbaly. Pokud jste dezerty zavíčkovávali velkými piškoty, tento krok dělat nemusíte, máte totiž spodek piškotů rovnou krásně rovný. Dezerty hned namáčejte v čokoládě otřete dno o pečící papír a skládejte na vaši oblíbenou podložku. Můžete použít například křehké těsto (na který se tu recept objevuje opakovaně) nebo třeba velký piškot. Pokud používáte jako podložku domácí piškot, můžete jím zavíčkovat dezerty ještě před zmražením.
- Zbytek marcipánu si vyválejte mezi dvěma pečícími papíry, můžete lehce podsypat moučkovým cukrem. Z plátu vykrájejte kolečka, přeneste na hotový dezert a zasypte kakaem.
- Dezert nechte pomalu rozmrznout v lednici.
- Dobrou chuť a ať se vám krásně tvoří! ♥️
Ukládáte si recepty raději na Instagramu?
Na Instagramu sdílím fotografie z pečení a další sladkou inspiraci 💕
📌 Uložit si tento recept na Instagramu
🍰 Prohlédnout další recepty na @elivpeci
