Cakepops nebo také dortové nanuky nebo lízátka jsou aktuálně velmi oblíbenou volbou na oslavy, do sladkých barů nebo jen tak pro děti i dospělé 😊. Jde je tvořit jendoduše do tvaru kuliček nebo ve formičkách, které já moc ráda používám. Ve všech receptech na Cakepops používám silikonovou formu od Silikomartu Magnum Mini Classic.
Je spoustu způsobů, jak Cakepops dělat, jsou totiž i skvělým prostředkem, jak upotřebit zbylý korpus a krémy z jiného pečení. V tom případě stačí jen rozdrobit zbylý korpus a smíchat se zbylým krémem tak, aby se s korpusem dalo krásně tvarovat. Pak vložíte do formičky nebo vytvarujete rukou, necháte zmrznout, namočíte do čokoládové polevy, nazdobíte a máte hotovo 😊.
Já ráda do svých Cakepops přidávám ještě něco navíc a to nějaký vklad doprostřed buď z ovocného compoté, ořechové náplně nebo třeba slaného karamelu. Dodá to Cakepopsům další rozměr a chuť navíc.
Mám tu tedy recept na várku Cakepops ve výše uvedené formě včetně receptu na korpus, ganache na spojení korpusu i vklad ze slaného karamelu. Pokud budete mít něčeho nadbytek z jiného receptu, tím jenom dobře. Můžete to brát jako takovou inspiraci.
A zdobení je přesně něco, v čem se můžete totálně vyžít. Namočte do čokoládové polevy a rychle zdobte čímkoliv, co vás napadne- sušenými květinami, lyofilizovaným ovocem, rozdrobenými sušenkami, oříšky, čokoládovými kousky a křupinkami… Je to jen na vás!
Vzhůru na recept!
Suroviny na korpus:
4 vejce
120 g cukru krupice
120 g hladké mouky (případně 100g mouky a 20g kakao pro kakaový korpus)
4 lžíce oleje
Suroviny na náplň z čokoládové ganache:
150g smetany
150g hořké čokolády
Suroviny na vklad:
100g cukru krupice
35g vody
80g smetany
30g másla
2-3g soli (nejlépe Fleur de sel)
Suroviny na polevu a zdobení:
200g hořké čokolády
30g kakaového másla nebo oleje (nejlépe nějaký nevýrazný, nypoužívám nejčastěji olej z hroznových jader nebo řepkový)
Na zdobení- Sušené květiny, oříšky, rozdrobené sušenky…
Postup:
- Nejlépe den předem si připravíme náplň, v tomto případě slaný karamel (můžete samozřejmě i normální, slaný nebo ochucený, kdy vyměníte část smetany za ovocné pyré). Karamel připravte z vody a cukru na mírném plameni, po zkaramelizování vmíchejte teplou smetanu. Nakonec mimo oheň vmíchejte kousky studeného másla a nechte přes noc v lednici.
- Korpusy v těchto receptech jsou zvolené ty nejjednodušší piškoty. Pokud Vám samozřejmě zbude jakýkoliv korpus z jiného receptu, můžete tento krok přeskočit. Nejprve si rozdělíme žloutky a bílky, ty vyšleháme s postupným přidáváním cukru do pevného sněhu. Nakonec stěrkou zašleháme po jednom žloutky na střídačku s lžící oleje. Jako poslední pak prosátou moukou (případně s kakaem, mletou vanilkou, citronovou kůrou, skořicí nebo jakýmkoliv jiným ochucením korpusu). Korpusy pečeme ve vyšším plechu/pekáčku na 180°C do zlatova a vyzkoušíme jejich propečení špejlí, podle výšky korpusu to bude trvat 25-35 minut. Po upečení korpusy necháme vychladnout a natrháme do misky na malé kousky.
- Na ganache si jen opatrně povolíme čokoládu po pár sekundách v mikrovlnce či na vodní lázni, zalijeme smetanou přivedenou pod bod varu a promixujeme tyčovým mixérem. Necháme lehce zchladnout při pokojové teplotě, nalijeme ke kouskům korpusu a pořádně promícháme a promačkáme. Po promíchání vyzkoušíme, zda nám z těsta s krémem lze tvarovat kuličky, pokud by směs byla ještě hodně suchá a sypká, bude potřeba trochu ganache ještě přidělat.
- Předpřipravenou dortovou směs (korpus+ganache) natlačíme do připraveným formiček na cakepops a uprostřed vytvoříme místo, kam pomocí cukrářského pytlíku dáme karamelový vklad. Uzavřeme zbytkem těstíčka, nezapomene na dřevěná dřívka a necháme zmrazit minimálně přes noc.
- Na namáčení rozpustíme čokoládu s trochou kakaového másla či oleje do konzistence, aby se vám pohodlně namáčelo, což bude pro každou čokoládu trochu jiné. Pozor, pokud budete chtít dělat polevu s kakaovým máslem, rozehřejte si ho dříve než čokoládu, rozehřívá se delší dobu a mohli byste tak čokoládu spálit.
- Čokoládovou polevu si dáme do vyšší sklenice a postupně namáčíme jednotlivé cakepops, necháme okapat, setřeme přebytečnou čokoládu na spodní straně o hranu sklenice a okamžitě zdobíme, než čokoláda zcela zatuhne. Zdobení může být nejrůznější a je vše jen na vaší fantazii :)).
- Cakepops necháme přijít k sobě a můžeme vychutnávat!
- Dobrou chuť a ať se Vám krásně peče!
