Kokosové tartaletky s mangem a marakujou jsou svěží a tropickou vzpomínkou na léto nebo ideálním letním dezertem🥥. Na Instagramu dlouhodobě v anketách vyhrává to, že chcete více receptů moderní cukrařiny. Tak tu dnes jeden máme na tyto tropické malé tartaletky plné kokosu, manga a marakuji. 🥭
Tartaletky se skládají z máslového křehkého těsta, pečeného kokosového frangipane, mangového compoté s marakujou a z jednoduchého mangového krému. Suroviny i recept samotný je trochu obsáhlejší, ale věřte, že obsahuje jen pár základních cukrářských technik, které Vám nebudou dělat žádný problém.
Pokud jste o frangipane ještě neslyšeli, jedná se o klasický francouzský pečený krém, který se používá do koláčů, tartaletek nebo třeba galetek. Tradičně se jedná o pečený mandlový krém postavený na rozemletých mandlích (mandlové mouce), másle, vejcích a cukru. V tomto receptu jsem vytvořila trochu jinou variantu ze strouhaného kokosu, který funguje stejně tak dobře 😊.
Mangové compoté s marakujou je ovocná složka těchto tartaletek. Skládají se z mangového a marakujového pyré, čerstvého manga (popřípadě i marakuji) a pektin NHX, který pomůže tyto pyré „stáhnout“ a vytvořit klasickou strukturu compoté, které je jemná, hladká, ale zároveň zajistí, aby tato ovocná složka držela pospolu a nezůstala tekutá.
Množství vystačí na 8-10 tartaletek o průměru 4-5 cm (podle výšky formiček). Tartaletky jsem pekla v klasických perforovaných ráfcích a na perforované podložce.
Vzhůru na recept! ❤️
Suroviny na těsto:
150 g hladké mouky
75 g studeného másla
20-25 g vejce (cca ½)
30 g moučkového cukru
špetka soli
kůra z ½ citronu
Suroviny na kokosový frangipane:
30 g změklého másla
30 g cukru krupice
30 g rozšlehaného vejce
30 g strouhaného kokosu
Suroviny na mangové compoté s marakujou:
100 g mangového pyré
80 g marakujového pyré
100 g manga
20 g cukru krupice
1,5 g pektinu NHX
1 lžíce citronové šťávy
Pokud máte tak i 1 čerstvou marakuju
Suroviny na mangový krém:
80 g mascarpone
70 g smetany
1 lžíce cukru moučka
1-2 lžíce prachu z lyofilizovaného manga
Postup:
- Den dopředu si připravte křehké těsto, nejjednodušeji vytvoříte v robotu. K hladké mouce přidejte na kostičky pokrájené studené máslo a K-metlou či špičkami prstů vytvořte “drobenku”. Přidejte moučkový cukr a citronovou kůru, zapracujte a nakonec vše spojte rozšlehaným vajíčkem.
V robotu to K-metla vše stihne za chviličku, pokud budete těsto připravovat ručně, dejte si pozor, aby zůstalo co nejstudenější, spojujte těsto tedy jen špičkami prstů či hranou dlaně, v celých dlaních byste máslo v těstě moc zahřáli. Pokud by se těsto moc drolilo, přidejte ještě trošku vejce a zapracujte. Těsto zabalte do fólie a nechte přes noc odpočinout v lednici. - Druhý den vyválejte na tenko těsto (nejlépe cca 3-5 mm) a naplňte jím tartetky. Těsto se snažte pořád udržovat studené, klidně ho v mezikrocích dejte na chvíli do lednice nebo mrazáku. Zvlášť si vykrájejte pomocí tartaletek kolečka (dna) a také proužky (boky). Seřízněte přebytečné těsto podle hrany nožem a dejte minimálně na 2 h do mrazáku. Poté pečte na 180 °C cca 15-18 min na perforované podložce. Po 12 min můžete zkusit sundat ráfky a dopéct tartaletky bez ráfků pro lepší barvu.
- Na kokosový frangipane nejprve spojte změklé máslo s cukrem, zašlehejte vejce a nakonec i strouhaný kokos. Kokosový frangipane naplňte do cca poloviny upečených tartaletek a pečte na 170°C cca 8-10 minut. Nechte vychladnout.
- Na mangové compoté s marakujou si dejte ovocná pyré do rendlíku a zahřejte. Ve vedlejší misce si smíchejte cukr a pektin, který zamíchejte do teplé směsi pyré. Přiveďte k varu, přidejte lžíci citronové šťávy a znovu přiveďte k varu. Nakonec do směsi zamíchejte mango na malé kostičky a pokud máte, tak i dužinu z čerstvé marakuji. Přendejte do misky, zakryjte fólii na dotek a nechte vychladnout do druhého dne.
- Na mangový krém vyšlehejte mascarpone se smetanou, v závěru šlehání přidejte i cukr a prach z lyofilizovaného manga podle chuti a hned použijte.
- Vychladlé tartaletky s kokosovým frangipane naplňte mangovým compoté s marakujou, dozdobte mangovým krémem a doprostřed přidejte další compoté. Můžete dozdobit sušenými jedlými kvítky nebo dalším lyofilizovaným mangem.
- Dobrou chuť a ať se Vám krásně peče! ❤️🥥
Ukládáte si recepty raději na Instagramu?
Na Instagramu sdílím fotografie z pečení, recepty a další sladkou inspiraci 💕
📌 Uložit si tento recept na Instagramu
🍰 Prohlédnout další recepty na @elivpeci
