Višeň, perník a čokoláda. Kombinace, která by Vás zprvu možná hned nenapadla, ale skvěle se k sobě hodí. Tyto řezy obsahují vláčný perníkový korpus, višňovou pěnu, vrstvu ganache z hořké čokolády a na ozdobení šlehanou ganache z bílé čokolády. A jak mě již někteří mohou znát… višně jsou moje veeeelká slabost a nejoblíbenější surovina ve sladkém 💕.
Krém na zdobení klidně vyměňte za nějaký kyselejší, třeba krém z tvarohu nebo ho úplně vynechte. Řezům to bude slušet i bez něj třeba jen s čerstvou višní/třešní na vršku 🥰.
Toto množství jsme použila celkem na 16 řezů o vellikosti 5x5cm dělaném ve čtvercovém ráfku 20×20 cm.
Já jsem ještě doplnila pod vrstvu višňové pěny karamel z višní a višňovice, co mi tehdy zbyla z jiného receptu. Recept na něj brzy doplním a přidám proklik!
Teď již ale vzhůru na recept!
Suroviny na korpus:
170 g polohrubé mouky
75 g krupicového cukru
80 ml rostlinného oleje
200 ml mléka
1 vejce
1 lžíce kakaa
½ lžičky perníkového koření
6 g prášku do pečiva
Suroviny na višňovou pěnu:
200 g višňového pyré
10 g cukru krupice
160 g smetany ke šlehání 33%
6,5 g práškové želatiny (Bloom 220)
Suroviny na čokoládovou ganache:
100 g hořké čokoláda
100 g smetany ke šlehání
Suroviny na šlehanou ganache z bílé čokolády:
150 g smetany ke šlehání
60 g bílé čokolády
0,9 g práškové želatiny (Bloom 220)
Můžete přidat trošku mleté vanilky
Postup:
- Na perníkový korpus vyšlehejte celá vejce s cukrem do krásné nadýchané světlé pěny a sypké suroviny si smíchejte ve vedlejší míse. K vaječné směsi přidejte olej tak, že nejprve trochu těsta přidáte k oleji a poté až tuto směs přidáte zpět do těsta. Následně do směsi přidejte postupně prosáté sypké suroviny. Směs přendejte vylijte do ráfku 20x20cm s pečícím papírem na spodu a pečte cca 30min v předehřáté troubě na 170°C. Propečení zkontrolujte špejlí a nechte vychladit.
- Při přípravě višňové pěny nejprve dejte práškovou želatinu nabobtnat do 60g studené vody. Višňové pyré s cukrem zahřejte na cca 45 min a vmíchejte nabobtnanou želatinu. Šlehačku vyšlehejte do polotuha a prozatím odložte do lednice. Višnovou směs nechte zchladnout na cca 30°C a opatrně postupně zapracujte polovyšlehanou šlehačku. Takto připravenou pěnu přendejte do ráfku s korpusem a nechte v lednici zatuhnout alespoň pár hodin.
- Pokud by se Vám zdála vrstva višňové pěny moc vysoká, dejte přebytek pěny do pohárků, doplňte kousky čokolády a máte na další den výborný dezert ❤️.
- Na ganache z hořké čokolády přiveďte smetanu v rendlíku těsně pod bod varu, nalijte na čokoládu a promixujte. Nechte zchladnout do pokojové teploty, aby Vám nepovolila pěnu pod ní. Zchladlou ganache nalijte na zatuhlou višňovou pěnu a nechte opět zachladit, nejlépe celé do druhého dne.
- Den předem je také třeba si připravit šlehanou ganache z bílé čokolády. Práškovou želatinu nechte nabobtnat v 6g studené vody. Polovinu smetany přiveďte po bod varu, přilijte na čokoládu a spolu s nabobtnanou želatinou rozmixujte. Přilijte druhou polovinu studené smetany, znovu promixujte, přikryjte na dotyk potravinářskou fólií a nechte přes noc stabilizovat v lednici.
- Druhý den řezy nakrájejte na čtverce, já zvolila velikost 5x5cm, ale je to jen na vás. Doporučuji krájet nožem v uloženým a ohřátým v horké vodě a mezi každým dalším řezem očistit. Pokud by Vám krájení dělalo potíže, doporučuji před dalším krájením dát řezy na chvíli přimrazit do mrazáku.
- Vyšlehejte ganache z bílé čokolády a nazdobte dle vašeho přání. Můžete řezy také doplnit o jedlé květy nebo čerstvé ovoce.
- Dobrou chuť a ať se Vám krásně peče! 💕🩷
