Tartaletky se skládají z máslového křehkého těsta, pečeného kokosového frangipane, mangového compoté s marakujou a z jednoduchého mangového krému. Suroviny i recept samotný je trochu obsáhlejší, ale věřte, že obsahuje jen pár základních cukrářských technik, které Vám nebudou dělat žádný problém.

Pokud jste o frangipane ještě neslyšeli, jedná se o klasický francouzský pečený krém, který se používá do koláčů, tartaletek nebo třeba galetek. Tradičně se jedná o pečený mandlový krém postavený na rozemletých mandlích (mandlové mouce), másle, vejcích a cukru. V tomto receptu jsem vytvořila trochu jinou variantu ze strouhaného kokosu, který funguje stejně tak dobře .

Mangové compoté s marakujou je ovocná složka těchto tartaletek. Skládají se z mangového a marakujového pyré, čerstvého manga (popřípadě i marakuji) a pektin NHX, který pomůže tyto pyré „stáhnout“ a vytvořit klasickou strukturu compoté, které je jemná, hladká, ale zároveň zajistí, aby tato ovocná složka držela pospolu a nezůstala tekutá.

Množství vystačí na 8-10 tartaletek o průměru 4-5 cm (podle výšky formiček). Tartaletky jsem pekla v klasických perforovaných ráfcích a na perforované podložce.

Vzhůru na recept!

Suroviny na těsto:

150 g hladké mouky
75 g studeného másla
20-25 g vejce (cca ½)
30 g moučkového cukru
špetka soli
kůra z ½ citronu

Suroviny na kokosový frangipane:

30 g změklého másla
30 g cukru krupice
30 g rozšlehaného vejce
30 g strouhaného kokosu

Suroviny na mangové compoté s marakujou:

100 g mangového pyré
80 g marakujového pyré
100 g manga
20 g cukru krupice
1,5 g pektinu NHX
1 lžíce citronové šťávy
Pokud máte tak i 1 čerstvou marakuju

Suroviny na mangový krém:

80 g mascarpone
70 g smetany
1 lžíce cukru moučka
1-2 lžíce prachu z lyofilizovaného manga

Postup:

1. Den dopředu si připravte křehké těsto, nejjednodušeji vytvoříte v robotu. K hladké mouce přidejte na kostičky pokrájené studené máslo a K-metlou či špičkami prstů vytvořte “drobenku”. Přidejte moučkový cukr a citronovou kůru, zapracujte a nakonec vše spojte rozšlehaným vajíčkem.
   V robotu to K-metla vše stihne za chviličku, pokud budete těsto připravovat ručně, dejte si pozor, aby zůstalo co nejstudenější, spojujte těsto tedy jen špičkami prstů či hranou dlaně, v celých dlaních byste máslo v těstě moc zahřáli. Pokud by se těsto moc drolilo, přidejte ještě trošku vejce a zapracujte. Těsto zabalte do fólie a nechte přes noc odpočinout v lednici.
2. Druhý den vyválejte na tenko těsto (nejlépe cca 3-5 mm) a naplňte jím tartetky. Těsto se snažte pořád udržovat studené, klidně ho v mezikrocích dejte na chvíli do lednice nebo mrazáku. Zvlášť si vykrájejte pomocí tartaletek kolečka (dna) a také proužky (boky). Seřízněte přebytečné těsto podle hrany nožem a dejte minimálně na 2 h do mrazáku. Poté pečte na 180 °C cca 15-18 min na perforované podložce. Po 12 min můžete zkusit sundat ráfky a dopéct tartaletky bez ráfků pro lepší barvu.
3. Na kokosový frangipane nejprve spojte změklé máslo s cukrem, zašlehejte vejce a nakonec i strouhaný kokos. Kokosový frangipane naplňte do cca poloviny upečených tartaletek a pečte na 170°C cca  8-10 minut. Nechte vychladnout.
4. Na mangové compoté s marakujou si dejte ovocná pyré do rendlíku a zahřejte. Ve vedlejší misce si smíchejte cukr a pektin, který zamíchejte do teplé směsi pyré. Přiveďte k varu, přidejte lžíci citronové šťávy a znovu přiveďte k varu. Nakonec do směsi zamíchejte mango na malé kostičky a pokud máte, tak i dužinu z čerstvé marakuji. Přendejte do misky, zakryjte fólii na dotek a nechte vychladnout do druhého dne.
5. Na mangový krém vyšlehejte mascarpone se smetanou, v závěru šlehání přidejte i cukr a prach z lyofilizovaného manga podle chuti a hned použijte.
6. Vychladlé tartaletky s kokosovým frangipane naplňte mangovým compoté s marakujou, dozdobte mangovým krémem a doprostřed přidejte další compoté. Můžete dozdobit sušenými jedlými kvítky nebo dalším lyofilizovaným mangem.
7. Dobrou chuť a ať se Vám krásně peče!

Ukládáte si recepty raději na Instagramu?

Na Instagramu sdílím fotografie z pečení, recepty a další sladkou inspiraci
Uložit si tento recept na Instagramu
Prohlédnout další recepty na @elivpeci

---

Mohlo by se Vám také líbit…

Datlové dortíky se slaným karamelem

Kokosová Panna cotta s mangem a marakujou

Jablečný chlebíček s čajem

Ttoto byl také recept, který jsem minýlý podzim tvořila ve spolupráci s Mixitem. Do chlebíčku doporučuji využít nějaký výrazný ovocný čaj (nejlépe ovoněný nějakým kořením), já tehdy zvolila jejich čaj Kouzelná zima plný jablíček, pomeranče a skořice. Čaj jsem použila jak na ochucení mléka do receptu, tak i do polevy/sirupu. V mléce jsem čaj nechala, udělal chlebíčku hezkou strukturu.

Tak co, pustíte se do jablečného chlebíčku?

Suroviny na chlebíček:

1 větší jablko (cca 180g nastrouhaného)
2 vejce
80 g třtinového cukru
80 g mandlové mouky
150-200 g hladké špaldové nebo pšeničné mouky
100 g mléka
3 plné lžičky Mixitea Kouzelná zima
20 g rostlinného oleje
½ lžičky mleté skořice
kůra z ½ pomeranče
½ lžičky prášku do pečiva
½ lžičky jedlé sody
špetka soli

Suroviny na sirup/polevu:

Citronová šťáva+moučkový cukr+vylouhovaný čaj do takové koncentrace, co se vám líbí

Postup:

1. Nejprve si připravte ochucení mléko čajem. Do mléka přidejte 3 lžičky ovocného čaje (například právě Kouzelnou zimu od Mixitu), přiveďte těsně pod bod varu, vypněte a nechte takto zcela vychladnout.
2. Jablíčka zbavte slupek a jádřinců a nahrubo je nastrouhejte. 
3. Sypké suroviny si smíchejte v míse včetně najemno nastrouhané pomerančové kůry.
4. Vejce vyšlehejte s cukrem do pěny, zašlehejte postupně olej a vylouhované, zchladlé, čajem ochucené mléko a nakonec stěrkou zapracujte i sypké suroviny. V mléce doporučuji pro zajímavou strukturu ponechat i veškerý čaj – jedná se o čaj ovocný, proto takto namočené kousky budou po upečení v chlebíčku krásně měkké.
5. Nakonec do těsta zapracujte i nastrouhaná jablíčka. 
6. Připravené těsto přendejte do formy na chlebíček a pečte cca 50 minut na 180°C, propečenost vyzkoušejte špejlí. Po upečení nechte chlebíček chladnout ve formě 5 minut a poté ho přesuňte dochladnout na mřížku. 
7. Mezitím, než se chlebíček upeče, si pro zvláčnění připravte jednoduchou cukrovou polevu z čaje, citronové šťávy a moučkového cukru. Zbytek čajíku si můžete dopít při ochutnávce :)). 
8. Vychladlý chlebíček polijte čajovou polevou a dozdobte třeba jablíčky.
9. Dobrou chuť a ať se Vám krásně peče!

Ukládáte si recepty raději na Instagramu?

Na Instagramu sdílím fotografie z pečení, recepty a další sladkou inspiraci
Uložit si tento recept na Instagramu
Prohlédnout další recepty na @elivpeci

---

Mohlo by se Vám také líbit…

Fíková galetka s medem

Meruňkové kořeněné cupcaky s tvarohem

Citronový chlebíček s mákem

Tento koláč je něco, na co si můžete pamatovat z dětství. Já ho v posledních měsících dělala tolikrát, že bych to snad ani nespočítala. Je jednoduchý, drobenku lze připravit dopředu a na krém vám bude stačit jen uvařený pudink a tvaroh. Měla jsem alespoň tak možnost vyzkoušet tento koláč s různým ovocem a skvělý byl se vším. Zkoušela jsem maliny, jahody, meruňky a nebo jako v koláči na fotkách švestky a blumy.

Drobenka je zde vylepšená o celé vejce a jak jsem již psala, klidně si ji můžete vytvořit chvilku či třeba den dopředu. Pokud by Vám drobenka z tohoto či jiného receptu zbyla, můžete ji bez problému zamrazit a vytáhnout na nějaký další recept.

Drobenku tvořím a používám opravdu často. Pokud ji stejně jako já také máte rádi, koukněte třeba i na nějaké další recepty pod štítkem Drobenka.

Teď již vzhůru na recept!

Suroviny na drobenku:

500 g polohrubé mouky
190 g másla
190 g cukru krupice
2 větší (nebo 3 menší) vejce
špetka soli

Suroviny na náplň:

600 ml mléka
2 vanilkové pudinky
100 g cukru krupice
250 g tučného tvarohu ve vaničce

Ovoce dle libosti: švestky, blumy, meruňky, maliny, jahody…

Postup:

1. První si vytvořte drobenku, která může čekat v lednici. Do polohrubé mouky přidejte na malé kostičky máslo, cukru a sůl a prsty promněte, aby se vše trochu promíchalo. Nakonec přidejte vejce a vytvořte drobenku. Záleží na velikosti vajec, pokud by byla tato drobenka opravdu hodně sypká, přidejte ještě třeba půlku rozšlehaného vajíčka. Drobenka by měla tvořit větší žmolky. Můžete jo odložit do lednice nebo si ji udělat klidně den dopředu.
2. Na náplň uvařte v 600 ml mléka dva pudinky s cukrem a nechte vychladnout do pokojové teploty.
3. Poté zašlehejte metličkou tvaroh.
4. Ovoce pokrájejte na podobně velké kusy, pokud to je nutné. Maliny, borůvky atd. nechte samozřejmě vcelku.
5. Vyšší plech nebo zapékací misku (já použila o velikosti 30×25 cm) vyložte pečícím papírem a rozprostřete na něj ⅔ drobenky. Zalijte náplní, rozprostřete ovoce a zasypejte zbytkem drobenky.
6. Lehce zatlačte a dejte péct do předehřáté trouby na 180°C na 45-50 minut.
7. Nechte vychladnout, rozkrájejte a vychutnávejte. Případně můžete ještě vychladlé zasypat moučkovým cukrem.
8. Dobrou chuť a ať se Vám krasně peče!

Ukládáte si recepty raději na Instagramu?

Na Instagramu sdílím fotografie z pečení, recepty a další sladkou inspiraci
Uložit si tento recept na Instagramu
Prohlédnout další recepty na @elivpeci

---

Mohlo by se Vám také líbit…

Fíková galetka s medem

Švestkový chlebíček

Mrkvové sušenky

Těsto je obměnu mého klasického, které používám na galetky. Je částečně z celozrnné špaldové mouky a bez vajíčka, ale občas dělám galetky i z klasického křehkého těsta. Celozrnnou mouku v receptu ale klidně můžete vyměnit za hladkou a použít jen klasickou pšeničnou, celozrnná ale dodá příjemnou oříškovou chuť.

Galetka/galeta je tradiční francouzský koláč, na který vás stačí chvilka, můžete ho naplnit čímkoliv a vždy bude naprosot výborný. Sezónně se dá obměňovat do nekonečna. A co je na galetce nejlepší? Není na ní třeba žádné formy, jen pečící papír či podložka, vyválet tětso, přidat náplň a jednoduše přehnout okraje. Pod ovoce můžete přidat ještě další vrstvu jako mandlovou mouku, strouhanku (tyto dvě vám pomohou zachytit šťávu z hodně šťavnatého ovoce), pečený ořechový krém, vanilkový cukrářský krém créme patissier nebo třeba ochucené mascarpone jako v tomto případě. Nebojte se ji vyzkoušet i naslano, třeba právě s fíky a kozím sýrem.

V tomto případě jsem galetku doplnila o medové mascarpone a právě čerstvé fíky. Nakonec jsme ji znovu pokapala čerstvým medem od včelaře .

Pokud máte galetky taky tak rádi jako já, pozvu vás na další recepty na galetky zde na webu jako je recept na Galetku se švestkami a broskvemi nebo letní Jahodovou galetku s mascarpone.

Teď již vzhůru na recept!

Suroviny na těsto:

100 g hladké mouky
50 g celozrnného pšeničné nebo špaldové hladké mouky
75g studeného másla na kostičky
30g moučkového cukru
1 lžíce citronové šťávy
3-4 lžíce ledové vody
špetka soli

Suroviny na náplň:

100 g mascarpone
2 lžíce citronové šťávy
kůra z ½ citronu
20 g medu

4-5 fíků

1 vejce na potření

med a mandlové plátky na zdobení

Postup:

1. Alespoň hodinu dopředu si připravte těsto. Smíchejte mouky, máslo na malé kostičky, cukr a sůl a krátce propracujte v ruce nebo v robotu. Přidejte citronovou šťávu a nakonec i vodu. Vodu ale přidávejte postupně a pozorujte těsto, je možné že vaše mouka bude sát vodu trochu jinak.
2. Mělo by Vám vzniknout lesklé a hladké těsto. Těsto zabalte do folie a nechte odležet v lednici alespoň hodinu, ideálně však přes noc.
3. Druhý den celé těsto vyválejte do kruhu na pečícím papíru nebo podložce.
4. Mascarpone smíchejte s citronovou šťávou, kůrou a medem a potřete jím galetku. Od okraje nechte volné vždy cca 2 cm.
5. Čerstvé fíky pokrájejte na plátky a vyskládejte na mascarpone.
6. Nakonec přehněte opatrně strany galetky, potřete je vajíčkem a můžete je dozdobit například mandlovými plátky.
7. Galetku pečte 35-40 min na 180°C. Nechte vychladnout a pokapejte medem. Můžete galetku ozvláštnit i trochou vločkové soli nebo třeba tymiánem.
8. Dobrou chuť a ať se Vám hezky peče!

Ukládáte si recepty raději na Instagramu?

Na Instagramu sdílím fotografie z pečení, recepty a další sladkou inspiraci
Uložit si tento recept na Instagramu
Prohlédnout další recepty na @elivpeci

---

Mohlo by se Vám také líbit…

Lískooříškové Tiramisu

Tvarohová buchta s jahodami a kakaem

Vdolečky s povidly a tvarohem

Musím hned na začátek říci, že z tohoto koláče jsem měla upřímně radost. Proč? Protože jsem již nějakou dobu zkoušela trochu obměnit klasické křehké těsto, aby mělo alespoň trošku „přidanou hodnotu“ ve formě právě třeba tvarohu. A povedlo se . Jde tedy o křehké tětso, kde je stále spoustu másla, ale zároveň tvaroh a lze i část mouky v klidu nahradit celozrnnou (ale pokud nechcete, ponechte jen klasickou pšeničnou hladkou). S těstem se hezky pracuje, vydrží vám klidně až 2 dny v lednici na nějaký další dezert , je křupavé,a le zároveň křehké. A není tím pádem vbec těžké vytvořit mřížku mrávě na mřížkový koláč.

A se přebytky můžete vymyslet cokoliv, já naposledy z přebytků těsta udělala šátečky s hruškami a s marmeládou . Tětso je trochu méně sladké, tak ho po upečení nezapomeňte posypat moučkovým cukrem.

Vzhůru na recept!

Suroviny na tvarohové křehké těsto:

300 g hladké pšeničné mouky
50 g celozrnné mouky (případně použijte jen celkem 350g hladké pšeničné)
200 g studeného másla
1 vejce
250 g tučného tvarohu ve vaničce
4 lžíce cukru moučka
kůra z ½ chemicky neošetřeného citronu
špetka soli

Surovina na náplň:

3 větší jablka
3 hrušky
2-3 lžíce cukru krupice podle chuti (případně třtinového)
1 lžička skořice
lžička másla
4 lžíce vody
1 lžíce citronové šťávy
1 lžička kukuřičného škrobu

1 vejce na potření

Postup:

1. Nejprve si připravte tvarohové křehké těsto, které je potřeba nechat odležet. V lednici ho nechte alespoň 2-3 hodiny, nejlépe však přes noc. Mám ale vyzkoušené, že bez problémů v lednici vydrží i 2 dny. Smíchejte mouku, špetku soli a na malé kostičky nakrájené máslo a vše spojte špičky prstů či K-metlou v robotu do drobenky. Přidejte vejce, po zapracování tvaroh, cukr moučku a citronovou kůru. Mělo by Vám vzniknout krásně jemné nelepivé těsto, případně přidejte ještě trochu mouky. Takto připravené těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte odpočinout do lednice.
2. Na náplň oloupejte jablka a hrušky a nakrájejte na kostičky. Čím menší kostičky, tím lépe Vám bude držet náplň pohromadě. Ovoce vhoďte spolu s máslem, cukrem, škrobem skořicí a vodou na pánev a krátce poduste 5 minut. Směs nechte vychladnout.
3. Před pečením těsto rozdělte na ⅔ na spodní korpus těsta a zbylou ⅓ použijte na mřížku.
4. Nejprve ⅔ těsta rozválejte do tvaru kruhu větší než je vaše forma, přendejte do formy lehce přimáčkněte na spodní i boční strany a odkrojte přebytečné těsto. Přendejte náplň a na vrch můžete volně dekorovat podle vaší fantazie :)).
5. Ze zbylého těsta můžete vykrájet nějaké tvary, ponechat ho celé ve stylu amerického jablečného koláče s otvorem uprostřed nebo udělat tradiční mřížku.
6. Před pečením potřete ještě rozšlehaným vajíčkem (můžete do něj přidat slzu mléka) a pečte v předehřáté troubě na 180°C cca 45-50 minut.
7. Koláč nechte ve formě zcela vychladnout, posypte moučkovým cukrem a vychutnávejte.
8. Dobrou chuť a ať se Vám krásně peče!

Ukládáte si recepty raději na Instagramu?

Na Instagramu sdílím fotografie z pečení a další sladkou inspiraci
Uložit si tento recept na Instagramu
Prohlédnout další recepty na @elivpeci

---

Mohlo by se Vám také líbit…

Pistáciové Cake Pops s malinami

Meruňkový cheesecake na plech s drobenkou

Švestkový chlebíček

Ideální recept na stále chladnější dny! Povidla můžete zkusit použít i třeba hrušková nebo zkusit vyměnit vlašské ořechy za výrazné pekanové. S perníkovým kořením v těstě se bude hodit cokoliv z uvedeného. A tito perníkoví šneci s povidly vám zaručeně provoní celý dům i okolí .

A jelikož se jedná o kynuté těsto, které umí být občas zrádné, ráda bych Vám sem přidala pár mých tipů .

Jak na dokonalé kynuté těsto?

Kouzlo vláčného kynutého těsta tkví v několika bodech. Ráda bych vám i v tomto receptu ukázala pár mých osvědčených zásad, kterých se vždy u kynutého držím:

• Máslo přidávejte do těsta až po jeho prvotním hnětení a to ve formě studených kostiček. Přidávejte postupně, aby se rovnoměrně zapracovalo do zbytku těsta
• Při hnětení se snažte těsto udržovat studené, aby se vám správně mohl vypracovat lepek a mohli jste pozorovat správné „lepkové okénko“. Pokud by se Vám těsto příliš zahřívalo, klidně si ho dejte na chvilku do lednice a pokračujte v hnětení za chvilku.
• Na co u kynutého těsta nedám dopustit je jeho pomalé kynutí v lednici. Pokud to jen trochu jde, nechávám těsto pomalu kynout v lednici přes noc. Nejen, že si pak člověk lépe může rozvrhnout čas i s kynutým těstem, ale tětso Vám to vrátí svojí vláčností a chutí. Opravdu to někdy vyzkoušejte, nedám na to dopustit!
• A co víc, se studeným těstem se druhý dem skvěle pracuje a můžete ho lépe plést, motat i plnit
• Pokud nebudete kynout těsto v lednici a zrovna venku nezuří léto, je dobré najít optimální podmínky i pro kynutí těsta. Pozor na přímý kontakt s topením, těsto sice bude teplejší, ale při kontaktu mísy s topením v něm můžete kvasnice zabít. Za sebe doporučuji dát těstov míse do vypnuté trouby s vyšším plechem na dně trouby, kam vlejte vroucí vodu a troubu zahřejte. Těsto tak bude kynout v teplejším prostředí a také ve vlhku, kde se mu bude jen a jen líbit.
• Klíčem k úspěchu je u kynotého čas. Zbytečně na něj nespěchejte, opravdu vám to vrátí
• I těsto samotné můžete ochutit. Vanilka, citronová a pomerančová kůra, tonka fazole, skořice nebo právě perníkové koření mohou vaše těsto ještě více povznést a dodat mu další vrstvu chuti

Tak vzhůru na perníkové šneky!

Suroviny na perníkové těsto:

320 g hladké mouky
100 g celozrnné špaldové mouky (případně použijte pouze pšeničnou hladkou)
10 g kakaa
16 g čerstvého droždí
180 g mléka
80 g cukru krupice
2 vejce (+ 1 vejce na potření)
100 g studeného másla
1 g soli
1 lžička perníkového koření
½ lžičky mleté skořice

Suroviny na ořechovou drobenku:

20 g másla
30 g polohrubé mouky
30 g cukru krupice
30 g nasekaných vlašských ořechů

Suroviny na náplň:

1 balení povidel (cca 440g, můžete ho podle chutí naředit trochou rumu)
50 g nasekaných vlašských ořechů

Postup:

1. Nejprve začneme kynutým perníkovým těstem. Do mísy si odvážíme všechny sypké suroviny a vejce. Část mléka lehce ohřejeme, přidáme lžíci hladké mouky a lžíci cukru a rozdrobíme kvasnice. Vše zamícháme a necháme vzejít 10-15 minut kvásek na teplém místě.
2. Až nabude na objemu a budou viditelné bublinky, přidáme ho spolu se zbytkem mléka do mísy a spojíme v těsto. Hněteme ručně či v robotu a po chvíli zahněteme i na kostičky nakrájené studené máslo.
3. Těsto obsahuje více tekutiny, bude pak nádherně vláčné, ale zprvu se může zdát, že se mu nechce se pořádně vyhníst. Ale nebojte, po chvilce se to podaří :). Vypracujeme tak krásně hladké, nelepivé a voňavé těsto.
4. Teď jsou dva způsoby, co s těstem dále. Buď ho necháte pod utěrkou nakynout do dvojnásobného objemu a rovnou použijete dále nebo těsto dáte v tomto bodě nakynout přes noc do lednice a budete s ním pokračovat až ráno, což dělám s kynutím těstem úplně nejraději :)). Se studeným těstem se také o poznání lépe pracuje.
5. V obou případech vykynuté těsto vyválíme na pomoučněné ploše do obdélníku o tloušťce cca půl centimetru, pomažeme vrstvou povidel a zasypeme nasekanými vlašáky.
6. Po delší straně zarolujeme do roládky a nakrájíme na šnečky, mně jich vyšlo 16. Doporučuji krájet nití, stejně jako naše babičky krájely knedlíky.
7. Šnečky vyskládáme do máslem vymazaného pekáčku a necháme opět alespoň hodinku nakynout. Pokud máte teď v zimě doma chladněji, dejte kynout do vypnuté trouby a na dně přidejte pekáček s horkou vodou, těsto se zapaří a bude ještě lepší.
8. Mezitím si připravíme ořechovou drobenku. Všechny suroviny na ni smícháme dohromady a prsty vytvarujeme drobenku. Kdyby nějaká zbyla navíc, lze ji zamrazit a použít příště přímo z mrazáku.
9. Nakynuté šneky potřeme vajíčkem, zasypeme drobenkou a pečeme v předehřáté troubě na 180°C cca 30-35 minut. Po upečení můžeme ještě potřít máslem s cukrem (případně i rumem) a jen vychutnáváme.
10. Dobrou chuť a ať se Vám krásně peče!

Tip: Klidně vyzkoušejte i třeba s jablečnými či hruškovými povidly. Skvěle se i tato povidla budou hodit k perníku u ořechové drobence

Ukládáte si recepty raději na Instagramu?

Na Instagramu sdílím fotografie z pečení a další sladkou inspiraci
Uložit si tento recept na Instagramu
Prohlédnout další recepty na @elivpeci

---

Nechcete se podívat ina další podzimní a zimní recepty?

Švestkový chlebíček

Datlové dortíky se slaným karamelem

Galetka se švestkami a broskvemi

Jedním takovým je právě tento švestkový chlebíček se skořicí. Základem jeho vláčného těsta jsou rozmixované zralé švestky a zakysaná smetana. Skvělý je pak doplněný například o tvaroh, šlehanou ricottu nebo mascarpone. Tuto krémovou část oslaďte dle chutí, nezapomeňte určitě také na další skořici a kousky čerstvých švestek .

Zde není co dodávat, jednoduchý recept z pár surovin, který může dělat pravou podzimní parádu za chviličku. Pekla jsem v klasické formě na biskupský chlebíček vystlané pečícím papírem. Pokud chcete, aby vám pečící papír obecně lépe přiléhal ke krjaům jakéhokoliv plechu nebo formy, můžete ho zmuchlat a trošku pomokřit vodou, poté roztáhnout a přilne krásně .

Vzhůru na recept!

Suroviny na švestkový chlebíček:

8-10 zralých švestek
50 g mléka
70 g másla
70 g cukru krupice/sladidla
2 vejce
250 g hladké mouky (možno část nahradit celozrnnou)
100 g zakysané smetany
½ lžičky skořice
½ prášku do pečiva
špetka soli

švestky na ozdobu

Postup:

1. Suché ingredience smíchejte v misce a odložte stranou.
2. Změklé máslo vyšlehejte s cukrem do pěny a na závěr zašlehejte i vejce a zakysanou smetanu.
3. Mezitím rozmixujte v mléce a vypeckované švestky a postupně zapracujte do zbytku směsi.
4. Nakonec stěrkou zapracujte suché ingredience a přendejte do formy na chlebíček s pečícím papírem.
5. Pokryjte pokrájenými švestkami a pečte v předehřáté troubě na 170°C cca 45-50 min. Upečení zkontrolujte špejlí.
6. Dobrou chuť a ať se Vám hezky peče!

Tip: Nezapomeňte chlebíček doplnit i něco krémového a dozdobit. Doporučuji ochucený tvaroh, šlehanou riccoti nebo jogurt a další čerstvé švestky a skořici!

Ukládáte si recepty raději na Instagramu?

Na Instagramu sdílím fotografie z pečení a další sladkou inspiraci
Uložit si tento recept na Instagramu
Prohlédnout další recepty na @elivpeci

---

Mohlo by se Vám také líbit…

Drobenkový koláč s tvarohem a jabky

Broskvovo-švestková galetka

Kešu Panna Cotta s malinami

Do těsta jsem i tak přidala trošku sladidla (já použila xylitol, ale použijte jakékoliov sladidlo nebo cukr, co byste chtěli). Případně si ho přislaďte pode vaší chutí.

Jak jsem psala, základem jsou změklé rozmixované datle, které se nejprve na 30 min namočí v mléce. Poté se dodá zbytek surovin a dortíky můžete upéct klidně jen v muffinové formě jako já. Nemusíte ji ničím vymazávat ani vystříkávat, jen si při vyndavání pomocí nožem po krajích dortíku. Pokud však chcete klid, můžete tradičně vymazat máslem a vysypat moukou či kakaem nebo použít jen olej na pečení.

Dortíky jsem doplnila o ušlehanou šlehačku a tekutější slaný karamel, který zde slouží spíš jako omáčka. Poté jsem ale zkusila i ještě vlažné dortíky pokapat Baileys a přidat vanilkovou zmrzlinu a to byla ještě větší bomba! Rozhodně doporučuji zkusit!

Suroviny v receptu Vám vystačí na cca 8 dortíků! Slaného karamelu zbude více, v uzavřené nádobě ale vydrží dlouho v lednici a můžete postupně ujídat nebo používat do dalších receptů!

Vzhůru na recept!

Suroviny na dtalové dortíky:

100 g vypeckovaných datlí (cca 12 ks)
140 g mléka
40 g másla
70 g hladké mouky (případně hladké špaldové)
20 g cukru nebo sladidla (xylitol, erytritol atd.)
1 vejce
20 g vlašských ořechů
15 g kakaa
½ lžičky prášku do pečiva
½ lžičky jedlé sody
špetka soli

Suroviny na slaný karamel:

100 g cukru krupice
35 g vody
80 g smetany
30 g másla
2-3 g soli (nejlépe Fleur de sel)

Postup:

1. Na datlové dortíky nejprve vypeckované datle pokrájejte na menší kusy, zalijte horkým mlékem a nechte 30 min odstát.
2. Poté vymixujte do hladka, přidejte vejce, rozpuštěné máslo a všechny sypké suroviny smíchané předem ve vedlejší míse.
3. Těsto přelijte do formiček, já použila běžnou formu na muffiny . Nakonec posekejte na menší kousky vlašské ořechy, posypejte dortíčky a dejte je péct na 15-20 min do předehřáté trouby na 180°C. Propečenost vyzkoušejte špejlí.
4. Mezitím si udělejte slaný karamel- cukr s vodou nechte zkaramelizovat, nemíchejte, mohly by se Vám vytvořit v karamelu krystalky. Nakonec zalijte horkou smetanou, povařte další 2-3 minutky, odstavte a zamíchejte máslo. Nakonec přidejte vločkovou sůl a nechte vychladnout.
5. Vychladlé dortíky můžete dozdobit vyšlehanou šlehačkou nebo vanilkovou zmrzlinou a nezapomeňte na slaný karamel.
6. Dobrou chuť a ať se Vám hezky peče!

Tip: Nebojte se vyzkoušet i další kombinace. Takové Baileys a vanilková zmrzlina… to je ta pravá kombinace na podzimní večery!

Ukládáte si recepty raději na Instagramu?

Na Instagramu sdílím fotografie z pečení a další sladkou inspiraci
Uložit si tento recept na Instagramu
Prohlédnout další recepty na @elivpeci

---

Mohlo by se Vám také líbit…

Pěnové dortíky alá „Marcipánová brambora“

Meruňkové kořeněné cupcaky s tvarohem

Meruňkové košíčky s tvarohem

Dezert se skládá z kokosové Pannat cotty a compoté z manga a marakuji. Pokud chcete dezert udělat zcela bazlaktózový či bez mléčné bílkoviny, klidně nahraďte veškerou smetanu pouze kokosovým mlékem a máte to . Doporučuji použít tučnější kokosové mléko z tetrapaku (většinouse prodává v malých balení, není myšleno to „vodové“ do kávy) nebo klasické plechovkové. U toho v plechovce doporučuji kokosové mléko dát den předem do lednice a nemíchat- v plechovce se totiž oddělení tučnější část a zůstane nahoře, to je ta, kterou do Panna cotty chceme nejvíce!

Doplněná je o compoté z mango a marakuji, kde je použito méně pektinu, aby compoté bylo povolenější. Pokud byste toto compoté chtěli použít do nějakého dezertu, kde musí lépe „držet“, je rozhodě třeba pektin přidatl. Dovnitř jako ovoce můžete použít jak čerstvé, tak i mražené mango podle dostupnosti. Pokud ale použijete m,ango rmažené, je třeba ho nejprve nechat povolit nebo případně v compoté déel povařit, jinak by nám pustilo přebytečnou tekutinu. Pokud budete mít, můžete použít i vnitřek čerstvé marakuji.

V compoté jsou použity ovocné pyré, které můžete zakoupit na cukrářských e-shopech či třeba v makru a přebytek sklaodvat v mrazáku po menších kusech. Z některého ovoce ho lze připravit i v pohodě doma, stačí ovoce rozmixovat do hladka (někdy pomůže trochu vody) a přípaadně trochu svařit. Mangové pyré lze takto bez problémů připravit, s marakujovým v našich podmínkách je to složitější a proto doporučuji použít kupované. Pokud byste marakujové pyré nesehnaly, klidně použijte jen mangové .

Vzhůru na recept!

Suroviny na kokosovou Panna cottu:

300 ml kokosového mléka
100 g smetany 31-33%*
50 g cukru krupice
5 g práškové želatiny* (Bloom 220)
Kůra z 1 limetky

Suroviny na mangovo-marakujové compoté:

100g mangového pyré
80g marakujového pyré
100 g manga
20 g cukru krupice
1,5 g pektinu NHX
1 lžíce citronové šťávy
Pokud máte tak i 1 čerstvou marakuju

Postup:

1. Na kokosovou Panna cottu nejprve nechte želatinu nechte v 30 g ledové vody.
2. Zahřejte kokosové mléko, smetanu, cukr a kůru z limetky pod bod varu, stáhněte a přidejte nabobtnanou želatinu.
3. Rozdělte do pohárků a nechte zatuhnout alespoň 6 hodin, nejlépe přes noc, v lednici.
4. Na mangovo-marakujové compoté v misce důkladně promíchejte cukr a pektin a odstavte stranou.
5. V rendlíku zahřejte obě pyré, přidejte smíchaný cukr s pektinem a přiveďte k varu. Přidejte citronovou šťávu, opět přiveďte k varu, přidejte pokrájené mango na malé kousky a odstavte z plotny.
6. Pokud používáte mango mražené, nechte ho před přidáním povolit nebo případně compoté vařte ještě pár minut navíc, aby se vyvařila přebytečná tekutina z raženého manga.
7. Nechte vychladnout, aby nám směs nerozpustila Panna cottu pod ní, a dozdobte compoté Panna cottu. Můžete přidat ještě strouhaný kokos.
8. Dobrou chuť a ať se Vám dobře tvoří!

Tip: Pokud máte i čerstvou marakuju, klidně ji do compoté taky přidejte a již nevařte. A pokud neseženete ani marakujové pyré, klidně to ponechte jen na vlně manga!

Ukládáte si recepty raději na Instagramu?

Na Instagramu sdílím fotografie z pečení a další sladkou inspiraci
Uložit si tento recept na Instagramu
Prohlédnout další recepty na @elivpeci

---

Mohlo by se Vám také líbit…

Pórkový Quiche se šunkou a goudou

Loukoumades, tradičné řecké koblížky s medem

Meruňkové kořeněné cupcaky s tvarohem

V těstě najdete, pro naše kynuté trochu nezvykle, olivový olej, mad a pomerančovou kůru, které těmto Mritozzi brioškám dodají specifickou chuť. Nechte těsto řádně vykynout, pokud chcete ještě podpořit jeho chuť i nadýchanost, doporučuji tětso nechat kynout přes noc v lednici, opravdu Vám to vrátí . Skvělý způsob kynutí i v chladnějším počasí je nechat kynout těsto v troubě. Někdo ji na pár stupňů zapíná, já najraději do vypnutí trouby po dno dám pekáček a vliji do něj vařící vodu. Vytvoří se tam tak krásné humidní i teplejší prostředí na těsto a kyne skvěle i třeba v lednu!

Tento recept jsme udělala již před více než rokem ve spolupráci s Mixitem. Maritozzi jsem tehdy ozvláštnila ještě o lyofilizované jahody a čokoládový krém Mixitellu. A skvělá je každá varianta! Ať již zkusíte vylepšenou o další ingredience, nebo tradiční klasiku, věřte, že si tento recept zamilujete .

Vzhůru na recept!

Suroviny na těsto:

15g čerstvého droždí
125g vlažného mléka
250g hladké mouky
20g medu
30g olivového oleje
1 vejce
Kůra z ½ pomeranče
špetka soli

Na potření 1 vejce + lžíce smetany

Suroviny na náplň:

250g smetany ke šlehání
1-2 lžíce moučkového cukru

Mixitella Fondán
Lyofilizované jahody

Postup:

1. Nejprve si připravte kvásek z vlažného mléka, droždí, lžičky cukru a lžíce mouky. Zamíchejte a nechte vzejít tak 10-15 minut.
2. Mezitím smíchejte v míse zbytek mouky, vejce, pomerančovou kůru, sůl a med. Vzešlý kvásek přidejte do těsta a pomalu začněte hnětat. Až se těsto bude zdát alespoň částečně spojené, po částech a pomalu přidávejte olivový olej a těsto vyhněťte do hladkého nelepivého těsta, na kterém bude viditelné lepkové okénko po vytažení prsty.
3. Těsto takto nechte kynout cca 45 min-1h do zdvojnásobení objemu v čisté míse zlehka vymazané olivovým olejem. Můj oblíbený trik je nechat těsto kynout v zavřené vypnuté troubě, kam na dno do vyšší nádoby naleji trochu vroucí vody. Těsto je v teple, zapaří se a zvlhčené prostředí mu také prospěje.
4. Pokud se rozhodnete těsto nechat kynout přes noc, nedávejte ho kynout ani poprvé a po vymíchání těsta ho přendejte opět do poolejované mísy a vložte do druhého dne do lednice.
5. Po vykynutí tvořte na zlehka naolejované pracovní ploše kuličky po cca 50g na kuličku, vyjde vám takto 9 bochánků. Bochánky nechte kynout 30-45 min do zdvojnásobení objemu. Pečte v předehřáté troubě na 180°C 13-15 minut.
6. Po upečení nechte vychladnout, případně je ještě můžete pomazat jednoduchým cukrovým sirupem pro oslazení a lesk.
7. Na krém si jen těsně před plněním vyšlehejte šlehačku s cukrem moučkou (podle chuti) a případně i lyo jahodami. Každou vychladlou bulkou prokrojte kolmo téměř až k okraji (ale neprokrojte úplně!) a opatrně otevřete. Na dno nejprve nastříkejte Mixitelu a poté řádnou dávku ochucené šlehačky až po okraj. Čím víc šlehačky, tím lépe! Přebytečnou šlehačku uhlaďte špachtlí a posypejte jahodovým prachem s moučkovým cukrem.
8. Dobrou chuť a ať se Vám krásně peče!

Tip: Můžete ochutit nějak i šlehačku, čatsé jsou třeba pistáciové Maritozzi. Nebo na zdobení použít třeba sekané pistácie? Jen do toho!

Ukládáte si recepty raději na Instagramu?

Na Instagramu sdílím fotografie z pečení a další sladkou inspiraci
Uložit si tento recept na Instagramu
Prohlédnout další recepty na @elivpeci

---

Mohlo by se Vám také líbit…

Tvarohová bábovka s višněmi a čokoládou

Broskvovo-švestková galetka

Kešu Panna Cotta s malinami